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今年的度假季接近尾聲，餐廳客流量下降成為法媒與餐飲行業(yè)的熱門話題。

假期成本飆升

綜合法國《西部報》《20分鐘報》報道，法國酒店及餐飲業(yè)聯(lián)合會（Umih）主席、米其林星級大廚蒂埃里·馬克思（Thierry Marx）近日在《快訊報》中發(fā)出感嘆：“游客來了，但他們不進餐廳了?！备鶕?jù)該聯(lián)盟估計，這個夏季，法國餐廳客流量將下降20%甚至25%。

面對假期成本的飆升，游客們確實削減了所謂的“享受型消費”，首當其沖就是餐飲。同時，越來越多的便利店和面包店開始提供簡餐服務?！拔覍幵付嘧庖恢茏∷?，中午自己做三明治，晚上在家吃飯?！币晃幌M者在X平臺這樣評論。

“由于生產(chǎn)成本非常高，我們的價格不再有吸引力。”馬克思承認，結(jié)果就是“坐進餐廳的習慣正在消失，每天有25家餐廳關門。曾充滿吸引力的法式美食模式正在消失，情況令人擔憂”。

著名連鎖高端可麗餅店Breizh Café的創(chuàng)始人伯特朗·拉謝爾（Bertrand Larcher）也表達了對當前形勢的憂慮，不過，他經(jīng)營的店因為定位獨特，預計本季業(yè)績將與去年持平。他指出，通過開設學校、農(nóng)場及風格迥異的餐廳，這家擁有16家分店的連鎖品牌不斷自我創(chuàng)新，從15歐菜單到100歐以上菜單都有。不過，他承認這種成功模式難以被復制。

餐廳數(shù)量供大于求

法國人真的不愿意去餐廳了嗎？根據(jù)專業(yè)咨詢公司Gira的數(shù)據(jù)，2019年至2024年間，法國人外出就餐的次數(shù)增長了5.1%。

雖然增幅顯著，但與另一項增長相比仍顯不足：5年間，法國餐廳數(shù)量從36.1萬家增至40.7萬家，增幅高達12.7%。不斷擴大的供應量遠超需求，趨于飽和。

因此，雖然總營業(yè)額持續(xù)增長，但每家餐廳的營業(yè)額卻在下降。根據(jù)Food Service Vision公司的分析，2024年，餐廳營業(yè)額平均下降1%至2%。結(jié)果，大量餐館倒閉，2023年有7200家餐館關門大吉，較2022年增長44%。2019年以來開業(yè)的餐館中，有三分之一未能堅持超過兩年。

同時，餐廳賬單在三年內(nèi)上漲了25%，遠高于通貨膨脹率（17%）。數(shù)據(jù)顯示，89%的法國人表示會在餐廳查看價格，比2023年高出5個百分點。

是否應該實施更多監(jiān)管？

面對這場危機，關于是否應實施監(jiān)管的討論正愈發(fā)頻繁地被提上議程。馬克思建議要保護“餐廳”的概念，并推動一項法律，推廣“自制（fait maison）”標簽?！叭缃?，任何人都可以使用‘餐廳’這個詞，這損害了餐飲行業(yè)形象，我們必須保護我們的手藝人。”

其他討論包括在某些餐廳數(shù)量飽和的城市實施配額制，為非專業(yè)人士發(fā)放“創(chuàng)業(yè)許可證”，以及通過法律規(guī)定食材來源透明化。

在巴黎擁有八家餐廳的斯蒂芬·馬尼戈爾德（Stéphane Manigold）認為：“問題不是餐廳太多，而是偽餐廳太多——用微波爐加熱預制菜，撒幾片香菜賣30歐。清理掉這些，行業(yè)就能恢復平衡?！?/p>

文字：秋貍

審編：Léa

圖片：已在文中標明來源，侵刪

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