在夏季，茄子是我們飯桌上常見的蔬菜。它屬于茄果類，顏色多為紫紅色或紫黑色，也有青色或白色；從種類上分有圓茄、長茄、矮茄和燈籠紅茄；形狀上有圓球、扁球或橢圓球，梨形等各種。在南方茄子的形狀以長形為主，在北方多為圓形。以前，在北方很少見到南方的長茄。

茄子屬于蔬菜類，因此茄子的營養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點還真說不上來。不同形狀、不同顏色的茄子的營養(yǎng)成分也差不多。

能量較低，不同種類的茄子含的能量在20千卡左右（每100克），和卷心菜、菠菜相近。

茄子含有多種礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對較多（每100克中含110-160毫克）。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。

維生素C含量較低（每100克中含1-7毫克）不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

含有多酚和類黃酮等植物性化學物質(zhì)，每 100克茄子含多酚類物質(zhì)約53毫克，但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜；所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。

大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學物質(zhì)，具有抗氧化作用、增強免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。

但是在蔬菜當中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實在是太多了。

我更喜歡圓茄子，肉質(zhì)更緊實、水分較少，在烹飪過程中不易出太多水。

小時候在夏天，最愛吃的是燒茄子。一家人，準備上兩個大茄子。給我分配的任務往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，這樣燒茄子時，湯就不會出現(xiàn)黑顏色。去好皮后，切成小塊，然后再每個小塊上切上花刀，就是橫豎個切上兩三刀，但不切斷。

燒茄子時，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起來香。但生吃茄子吸身體內(nèi)的脂肪可沒有任何科學依據(jù)，如果茄子能吸體內(nèi)的脂肪的話，那白菜等多種蔬菜都可以啦。然后鐵鍋里再放一點油，用甜面醬、糖、大料熗鍋，香味一下就出來了，恨不得馬上吃一口。

再把過好油的茄子放到鍋里，加上水，小火慢慢燉，快好時，再加一個西紅柿、青椒。有點微酸的味道，就著剛出鍋的大饅頭，吃的那叫一個香。湯燉的濃濃的，茄子咬上去香香的，質(zhì)感像肉一樣。

食物沒有好壞之分，茄子作為我們生活中常見的一種蔬菜，雖有平庸之處，但也有可贊優(yōu)點。和其他蔬菜一起，豐富了我們的餐桌，營養(yǎng)了我們的身體。但萬事皆有度，茄子也不能天天吃，頓頓吃，吃多了也會對我們的身體造成不良的影響。應該樹立正確的健康意識，讓茄子和其他食物一起發(fā)揮它在均衡營養(yǎng)、促進健康中的作用。

你喜歡吃茄子嗎？你家里都怎么吃茄子的？歡迎來留言區(qū)參加討論~

編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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