人民健康是國家強盛和經(jīng)濟發(fā)展的重要基石，食品安全、營養(yǎng)均衡是健康達成的基礎與保障。在用一站式餐飲供應鏈綜合服務推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的同時，中糧餐飲充分發(fā)揮央企行業(yè)引領示范作用，以食用油定制化研發(fā)為基礎，多層次服務學生群體、上班族及中老年群體的集中用餐營養(yǎng)需求，助力國家健康戰(zhàn)略持續(xù)落地。

目前，中糧餐飲已完成含學生、上班族及中老年人群的年齡段產(chǎn)品覆蓋。中糧餐飲以人群需求為本的定制化研發(fā)思路成為了餐飲供應鏈產(chǎn)業(yè)細分化深耕市場、專業(yè)化服務社會的案例標桿。

專業(yè)保障，中糧餐飲定制化研發(fā)滿足不同群體營養(yǎng)健康需求

學生、上班族、中老年群體分別處于不同的年齡階段，在生理機能、生活習慣等方面有較大差異，其對應的營養(yǎng)需求也有較大不同，需要根據(jù)人群差異提供不同的產(chǎn)品與服務。這是市場的普遍認知，也是達成國家健康戰(zhàn)略的重要途徑。

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提到，要制定實施國民營養(yǎng)計劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。

針對部分重點人群營養(yǎng)元素缺乏、油脂等高熱能食物攝入過多等問題，《綱要》還提出，要建立健全居民營養(yǎng)監(jiān)測制度，對重點區(qū)域、重點人群實施營養(yǎng)干預，逐步解決居民營養(yǎng)不足與過剩并存問題。同時加強對幼兒園、學校、政企食堂、養(yǎng)老機構等營養(yǎng)健康工作的指導、開展示范健康食堂和健康餐廳建設等。

央企品質，中糧餐飲多維度實踐響應國家號召助力政策落地

近年來，針對部分案例中涌現(xiàn)出的食品安全隱患及服務不規(guī)范等問題，國家相關部門持續(xù)加強推動落實集中用餐安全管理工作。

今年3月，國家發(fā)布《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，針對食品生產(chǎn)、貯存、運輸、寄遞和配送、銷售、消費、進口等覆蓋從農(nóng)田到餐桌全鏈條各環(huán)節(jié)監(jiān)管銜接存在的問題，提出了21條具體措施。4月2日，市場監(jiān)管部門發(fā)布《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，更是專門、單獨針對集中用餐單位明確食品安全責任，堅決治理“一包了之”“只包不管”的現(xiàn)象。

在相關意見與規(guī)定的落地過程中，更多的具體要求也在細化與深入。

以針對學生群體的校園餐飲領域為例，數(shù)據(jù)顯示，當前我國中小學和幼兒園數(shù)量超過46萬所，學生超2.37億人。校園配餐業(yè)務不僅覆蓋范圍廣，且涉及環(huán)節(jié)眾多，成為餐飲監(jiān)管的重點關注領域。從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，校園配餐產(chǎn)業(yè)在整個餐飲業(yè)中所占比例近半，加強標準化建設是推動校園配餐行業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展的關鍵。

值得關注的是，近日市場監(jiān)管總局正式批準發(fā)布了首個專門針對校園配餐領域的國家標準——《校園配餐服務企業(yè)管理指南》，該標準將于2025年12月1日起正式施行。

該標準適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業(yè)，并聚焦校園配餐服務過程中的關鍵環(huán)節(jié)，例如學校與供餐單位食品安全主體責任落實、食品原料進貨檢查制度執(zhí)行、學校食品安全風險防控等，給出了清晰的標準化、規(guī)范化指引。

在原料采購方面，《校園配餐服務企業(yè)管理指南》提出要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標進行檢測。

在制作環(huán)節(jié)，要求餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少于48小時。

同時，《校園配餐服務企業(yè)管理指南》要求，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風險，必須第一時間啟動召回程序，并主動上報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

中糧餐飲作為央企成員，在食品安全管理方面有著嚴格的體系與規(guī)范。

在日常食用油系列產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)監(jiān)管中，中糧餐飲在中糧營養(yǎng)健康研究院及中糧油脂研發(fā)中心的支持下，通過開發(fā)先進檢測技術、精準分析產(chǎn)品品質、評估潛在風險以及延伸技術服務，以科技創(chuàng)新助力食安管理。

品質把控方面，中糧餐飲致力于為消費者提供營養(yǎng)、健康、安全的保障，依托中糧油脂“全鏈路、全過程、全生命周期”的嚴格質量管理體系，涵蓋了支持、控制、產(chǎn)品標準及工作原則等多個維度，均設定了高標準與嚴要求。

為特殊營養(yǎng)需求人群用餐提供品質保障，積極防范、主動排除集中用餐安全隱患。在各團餐服務機構積極提升服務規(guī)范的過程中，中糧餐飲推出的人群需求定制研發(fā)系列，是團餐市場規(guī)范化發(fā)展的品質之選。

中糧餐飲表示，人群需求三大產(chǎn)品是中糧餐飲縱向專業(yè)化的重要組成，隨著精準營養(yǎng)理念的深入推廣，中糧餐飲將繼續(xù)發(fā)揮國家隊作用，用科技創(chuàng)新引領行業(yè)變革，圍繞縱向專業(yè)化、橫向多元化格局持續(xù)創(chuàng)新，用高品質的一站式餐飲供應鏈綜合服務引領行業(yè)發(fā)展。

從業(yè)人士認為，餐飲供應鏈定制化研發(fā)是大勢所趨，但定制化研發(fā)需要人才、技術、生產(chǎn)與市場等多方面較強的綜合實力做支撐。中糧餐飲豐富的團膳定制化研發(fā)產(chǎn)品，不僅滿足了不同群體的差異化需求，更彰顯了領軍企業(yè)的使命與擔當。

在中糧餐飲持續(xù)推進的“1+2+5”強產(chǎn)品策略中，“1”指以客戶需求為中心；“2”對應的是采用技術研發(fā)與應用研發(fā)雙模式并行推進；“5”則整合了五大關鍵資源，涵蓋中糧營養(yǎng)健康研究院、中糧油脂研發(fā)中心、名廚大師、上游工廠，以及中糧餐飲分布在全國各地的銷售網(wǎng)絡。憑借這一精準的產(chǎn)品策略，中糧餐飲成功構建起為不同營養(yǎng)需求人群量身定制產(chǎn)品與服務的綜合實力。

踐行央企行業(yè)引領社會責任，用品質卓越、品類豐富、營養(yǎng)健康的餐飲供應鏈產(chǎn)品守護中國味，為老百姓的營養(yǎng)健康保駕護航。未來，中糧餐飲將圍繞人群細分需求、后廚使用場景持續(xù)發(fā)力，用更多高品質的定制化產(chǎn)品與服務，助力中國餐飲高質量發(fā)展。