把5種菜曬干存放，比新鮮的還要好吃，囤起來冬天燉肉太香！

入秋后的天氣真是舒服，夏天的悶熱漸漸散去，早晚涼風習習，太陽也沒那么毒了。這種不冷不熱、干爽宜人的天氣，正是曬干菜的好時節(jié)！老一輩人最懂這個理兒，趁著秋高氣爽，把一些時令蔬菜曬成干，存起來冬天吃，別提多香了。

曬干的蔬菜比新鮮的別有一番風味，口感更勁道，滋味更濃郁，而且能放一年都不壞。冬天燉肉的時候抓一把放進去，吸飽了肉汁的干菜簡直比肉還香！今天就跟大家分享5種特別適合秋天曬干的蔬菜，還有3道讓人流口水的食譜，保準您看完就想動手試試！

1. 土豆干

沒想到吧？土豆也能曬干！秋天的土豆淀粉含量高，曬成干后特別有嚼頭，燉著吃超級香。

曬制方法：土豆去皮切成厚片或粗條，焯水2-3分鐘后撈出來，控干水分后鋪在晾曬架上，太陽好的話曬2-3天就干了。

2. 馬齒莧

這可是野菜中的寶貝！曬干后的馬齒莧口感獨特，有一股特殊的清香。

曬制方法：新鮮馬齒莧洗凈，放開水中燙一下，葉子變綠就撈出來過涼水，擠干水分后攤開晾曬，曬到一掰就斷的程度就好了。

3. 蘿卜纓子

很多人吃蘿卜都把纓子扔了，太可惜啦！蘿卜纓子曬干后燉肉特別好吃，尤其是燉豬蹄、燉排骨，香得很。

曬制方法：蘿卜纓子洗凈，放開水中燙1分鐘，撈出來擠干水分，切成小段后攤開晾曬，曬干后密封保存。

4. 扁豆

秋天的扁豆價格便宜，質(zhì)量又好，曬成干豆角冬天燉肉吃，想想都流口水。

曬制方法：扁豆洗凈，放開水中煮到七八分熟，撈出來控干水分，放在太陽下曬到深褐色，完全干透就可以了。

5. 葫蘆瓜

嫩葫蘆瓜含水量大，曬成干后口感完全變了，更加有嚼頭，而且特別能吸收湯汁。

曬制方法：葫蘆瓜切成片或條，撒點鹽腌一會兒出水，然后擠干水分，攤開晾曬2-3天就干了。

下面給大家分享3道用這些干菜做的美味家常菜，冬天做來吃，保證全家人都夸您手藝好！

食譜一：【土豆干燉紅燒肉】

這道菜里的土豆干比肉還受歡迎，吸飽了肉汁的土豆干嚼勁十足，越嚼越香。

1. 土豆干提前用溫水泡軟，約需要2小時；五花肉切塊焯水，撈出洗凈；

2. 鍋里放少許油，下冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色；加蔥段、姜片、八角、香葉炒香，烹入料酒、生抽、老抽；

3. 加入足量熱水和泡好的土豆干，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1小時；最后大火收汁，撒上蔥花即可。

食譜二：【蒸馬齒莧干扣肉】

馬齒莧干的特殊清香可以解膩，和五花肉真是絕配，蒸出來的扣肉肥而不膩，入口即化。

1. 馬齒莧干提前泡軟，洗凈擠干水分；

2. 五花肉塊煮至八成熟，撈出后在肉皮上抹老抽，下油鍋炸至表面金黃；炸好的肉塊切片，肉皮朝下碼在碗中；

3. 泡好的馬齒莧干用生抽、蠔油、少許糖拌勻，鋪在肉片上；上蒸鍋大火蒸1.5小時，取出扣在盤子里即可。

食譜三：【紅燒豬蹄燉蘿卜纓子干】

蘿卜纓子干特有的香氣和豬蹄是絕配，既能去腥又能增香，燉出來的湯醇厚濃郁。

1. 蘿卜纓子干提前泡軟，洗凈備用；豬蹄處理干凈，切塊；

2. 鍋中放油，下蔥姜爆香，放入豬蹄翻炒；烹入料酒，加生抽、老抽、糖和適量水；加入泡好的蘿卜纓子干，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；

3. 最后加鹽調(diào)味，大火收汁即可。

秋天曬干菜，冬天享美味，這可是咱們中國人世代相傳的飲食智慧。趁著現(xiàn)在天氣好，價格又便宜，趕緊曬些干菜存起來吧！等到冬天，窗外飄著雪花，屋里燉著一鍋干菜紅燒肉，滿屋飄香，那才叫一個幸福呢！