上海
近期，滅菌乳新規(guī)引發(fā)關注，明確僅限制滅菌乳使用復原乳，而復原乳在酸奶、調制乳、乳飲料等品類中仍可正常應用，其多元使用場景并未改變。
首先要明確新規(guī)的內容邊界，它并非對復原乳“一竿子打死”，只是針對滅菌乳這一特定品類，禁止使用復原乳。這就意味著，像酸奶、調制乳、乳飲料等大家熟悉的乳制品，依然可以采用復原乳來生產制作。
從科學角度分析復原乳和滅菌乳的營養(yǎng)，二者核心營養(yǎng)是一致的，主要差異體現在維生素方面。滅菌乳通常以生鮮乳為原料，經滅菌等工藝制成，最大程度保留了生鮮乳中的營養(yǎng)成分，包括各類維生素。而復原乳是由濃縮乳或乳粉加水還原制成，在乳粉加工過程中，部分對熱敏感的維生素會有一定損失。不過，在蛋白質、脂肪等核心營養(yǎng)物質上，二者并無明顯差別。并且，復原乳在酸奶、調制乳等產品中，能發(fā)揮自身優(yōu)勢，比如讓酸奶質地更醇厚，為調制乳帶來豐富的口感與風味，滿足消費者多樣化的需求。
那么，我們該如何科學選擇乳制品呢？其實很簡單，就是依據自身需求來挑選。
總之，滅菌乳新規(guī)是對乳制品市場的進一步規(guī)范，我們應理性看待復原乳，根據自己的實際需求，在豐富的乳制品世界中，挑選到最適合自己的那一款。
2025年:第225期????
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