還記得上一次去酒店吃飯是為什么嗎？

對(duì)很多人來說

去酒店吃飯總帶點(diǎn)“節(jié)日限定”的儀式感

或是某次重要聚會(huì)的高光時(shí)刻

但其實(shí)

在凱悅吃一頓講究的好飯

不需要特別的理由

最近我就去凱悅位于上海的兩家酒店

把滬上“凱悅招牌菜”記錄了下來

“凱悅招牌菜”：城市限定的味覺風(fēng)景

在凱悅，一頓飯從來不只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單

「凱悅招牌菜」

登陸全國(guó)多家酒店餐廳

精選本地食材與主廚拿手好菜

把“吃好”這件事帶回日常餐桌

粵式燒臘、川味火鍋、本幫燜燒、淮揚(yáng)小菜……

本地食材做出地道風(fēng)味

每一道都是“閉眼點(diǎn)也不踩雷”的好味道～

跟著「什么值得吃」

一起解鎖「凱悅招牌菜」地圖

從高空風(fēng)景到人間煙火

吃一口屬于這座城市的招牌菜

在上海，品嘗凱悅的兩種“招牌”答案

在「凱悅招牌菜」版圖中

上海柏悅酒店悅軒中餐廳

是一張極具代表性的名片

黑珍珠一鉆餐廳上海柏悅酒店

中餐行政總廚楊超

以扎實(shí)功底詮釋老上海的煙火味

他給出的招牌菜

是那道熟悉卻不簡(jiǎn)單的——老上海蔥油雞

為了一口最香的蔥油

他選用紅皮干蔥、香蔥、京蔥與洋蔥，分段熬制調(diào)香

主材選自崇明散養(yǎng)雞，燜煮后冰鎮(zhèn)鎖鮮

皮脆肉嫩、香里藏鮮

一盤雞吃出上海人“家常里的講究”

楊師傅說：“蔥油雞雖然家常，但對(duì)制作過程的盡善盡美也最能體現(xiàn)一個(gè)主廚的功底和真心。”

他所理解的“漂亮飯”，并不在于華麗擺盤或昂貴食材

而是一種“讓人想起家、想起一座城”的煙火味

探索「凱悅招牌菜」專屬套餐

在同一座城市

上海中山公園凱悅尚萃酒店尚派1555

給出了另一份“招牌菜”答案：

以“都市酒館”靈感打造空間

主打融合本地風(fēng)味與西式手法的菜品

「尚派1555」這次推出的「凱悅招牌菜」套餐包含了了三道

上海中山公園凱悅尚萃酒店行政副總廚劉志方的代表作：

「醋汁舟山螫頭」

精選舟山螫頭，加入意式黑醋汁浸泡，再覆以醋凍上桌

多層次的口感搭配使螫頭爽脆的口感與酸甜的醋汁緊密結(jié)合

在夏季食用尤為爽口開胃，味道層層遞進(jìn)、滿足味蕾

「麻辣多寶魚」

選用鮮嫩的東海多寶魚

與 川菜靈魂“麻婆豆腐”碰撞，香麻有層次

這道菜最有意思的地方在于用多寶魚皮炸制的“盞”

在主打“都市酒館”的尚派1555，酥脆的魚皮也是一道下酒好菜呢～

「外婆紅燒肉」

這道菜可太有上海味道了

劉師傅堅(jiān)持傳統(tǒng)本幫做法：濃油赤醬

選料考究，三分肥脂瑩潤(rùn)如瓊，七分瘦肉織就紋理

肉在靈魂的紅燒醬汁里煮得紅潤(rùn)誘人

上桌微微顫動(dòng)、入口即化，好想拿肉湯拌飯吃～

是一道“吃完還想打包”的硬菜

他們店里的糖醋排骨、蟹粉豆腐

也都是一板一眼的出品，經(jīng)典又好吃

天熱了，店里還能吃到冰鎮(zhèn)酒醉大頭蝦和小龍蝦

個(gè)個(gè)“膘肥體壯”、膏滿肉彈

再和朋友 點(diǎn)上杯雞尾酒 聊聊天，真額適適宜宜～

來這吃一頓海派風(fēng)味的招牌菜

不用排隊(duì)、不用費(fèi)神做攻略，就能吃到穩(wěn)妥上海的味道

探索「凱悅招牌菜」專屬套餐

還有更多“城市的味道”在凱悅等你嘗

「凱悅招牌菜」不止上海有

全國(guó)眾多凱悅旗下餐廳

都參與此次「凱悅招牌菜」企劃

每道招牌菜都是地方風(fēng)味的表達(dá)

也是凱悅酒店集團(tuán)誠(chéng)意推出的

高質(zhì)價(jià)比美味

三亞太陽(yáng)灣柏悅酒店 茶苑中餐廳

三亞太陽(yáng)灣柏悅酒店行政副總廚呂剛

打造出「山柚油姜爆紅樹林鴨」

以海南山柚油、小黃姜烹調(diào)紅樹林鴨

鴨肉香中透出一絲熱帶海風(fēng)，是地道椰島風(fēng)味的代表

深圳君悅酒店 主席樓

“粵菜少林寺”出身的深圳君悅酒店中餐行政總廚劉求財(cái)

創(chuàng)新呈現(xiàn)「蘿卜牛腩煲」

牛腩軟爛、蘿卜鮮甜，濃濃家常味

熱鬧的粵式砂鍋菜適合與家人朋友圍桌共享

深圳灣安達(dá)仕酒店 東室餐廳

深圳灣安達(dá)仕中餐行政主廚陳鎮(zhèn)瑞

臻呈「鳳凰單叢脆皮乳鴿」

以源自鳳凰山脈的單從茶與秘鹵腌制 12 小時(shí)

刷上脆皮醬后高溫雙炸鎖住肉汁

餐前炒茶儀式帶來視覺及嗅覺的雙重享受

杭州柏悅酒店 悅軒中餐廳

杭州柏悅酒店中餐主廚尉曉俊

以魚丸入湯，靈感來自“鴿吞燕”

推出黑珍珠年度菜品「沉魚落雁」

清湯入口，燕窩暗藏，輕柔雅致

杭州君悅酒店 湖濱28餐廳

杭州君悅酒店行政副總廚程郁

打造「金牌扣肉」

十九刀成塔，輔以板栗餅與天目筍干

延續(xù)東坡肉的精神，是江南菜的現(xiàn)代工筆

北京東方君悅大酒店 長(zhǎng)安壹號(hào)

北京君悅酒店中餐廳廚師長(zhǎng)李冬與 中餐廳顧問金強(qiáng)

攜手推出「果木掛爐烤鴨」

傳統(tǒng)技藝、果香入骨，搭配荷葉餅和佐料

一口咬下就明白什么是正宗京味

廣州柏悅酒店 悅景軒

「紫蘇鹽焗奄仔蟹」

海鹽封住蟹香，再加紫蘇提味

上桌前淋酒點(diǎn)火，烈焰騰起，香氣瞬間被鎖進(jìn)蟹里

蟹肉鮮香，回味還帶著酒香和紫蘇的清涼氣息

昆明君悅酒店 云饗中餐廳

昆明君悅酒店云饗中餐廳主廚張文昌

呈現(xiàn)「厚切宣威金錢火腿」

選用宣威火腿中腌制 2 年以上的金錢部位

經(jīng) 3 小時(shí)慢火燉煮而成

成就兼具口感與風(fēng)味的經(jīng)典食法

成都群光君悅酒店 8號(hào)火鍋

成都群光君悅酒店8號(hào)火鍋中餐廳廚師長(zhǎng)何興

調(diào)和辣與麻的分寸

在酒店餐廳體驗(yàn)「地道川味火鍋」

香氣四溢、辣而不燥

大人孩子都能吃得津津有味

蘇州凱悅酒店 華池88

「時(shí)令炒三蝦」是一道江南地區(qū)的名菜

選用河蝦的蝦籽、蝦腦和蝦仁

旺火翻炒簡(jiǎn)單調(diào)味，保留了河蝦的原汁原味

三種部位鮮味相互交融，濃郁醇厚

一頓“招牌菜”，承載的是日常里的高光時(shí)刻

有時(shí)候，一頓飯的意義早已超出“吃飽”本身

它是日常生活中最確定的慰藉：

忙碌之后的放松、節(jié)奏里的暫停

一次與家人朋友的默契聚首

「凱悅招牌菜」正是希望讓更多人看見：

不用等到節(jié)日或慶典，不必高調(diào)鋪陳

一餐認(rèn)真的好飯

就足以把日常過得有溫度

在酒店吃飯

不是奢侈的選擇

而是可以隨時(shí)走近、反復(fù)回味的一口“值得”

「凱悅招牌菜」

連接城市的風(fēng)味、主廚的心意

也串起我們與家人朋友的陪伴時(shí)光

愿你與重要的人在這個(gè)夏天

好好吃飯，好好相聚

從上海到世界

值得吃的美食美酒

值得過的美好生活

Since 2014

文 | 嘉宸

審校｜馬達(dá)

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