提到蠶蛹，不少人會因它的外形望而卻步，可只要嘗過一次干煸蠶蛹，大多會被它的香酥口感圈粉。

更關(guān)鍵的是，這道家常小菜不僅好吃，還是隱藏的 “營養(yǎng)寶庫”，尤其適合需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的人群。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，蠶蛹的價值遠(yuǎn)超很多常見食材。它的蛋白質(zhì)含量高達(dá) 50% 以上，不僅遠(yuǎn)超雞蛋（約 12%）和牛奶（約 3%），且含有人體無法自行合成的 8 種必需氨基酸，屬于 “優(yōu)質(zhì)完全蛋白”，消化吸收率能達(dá)到 80% 以上，比肉類更易被人體利用。

同時，蠶蛹的脂肪多為不飽和脂肪酸，占比超 70%，其中亞油酸、α- 亞麻酸等成分對心血管友好，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素 B 族，每 100 克蠶蛹的鈣含量約 100 毫克，相當(dāng)于半杯牛奶，性價比極高。

不過想讓蠶蛹好吃，“干煸” 是關(guān)鍵做法，既能逼出蠶蛹的鮮香，又能讓外皮酥脆不油膩，喜歡吃蠶蛹的朋友，就一起來試試吧。

推薦食譜：【干煸蠶蛹】

1.準(zhǔn)備半斤蠶蛹，清洗干凈之后備用，再準(zhǔn)備一些干紅椒，麻椒，香菜桿，鍋里面燒水，加入少許花雕酒去腥。

2.水快要開的時候下入蠶蛹，開小火煮3到5分鐘，這樣既能去除腥味，也能使蠶蛹的口感更好，然后倒出控水?dāng)D干水分備用。

3.在蠶蛹里面加入適量的淀粉，鎖住蠶蛹的水分，這樣可以使炸出的蠶蛹外酥里嫩，然后用手拌勻備用。

4.炒鍋燒熱倒入多一些的食用油，等油溫?zé)?成熱時，下入蠶蛹，用勺子連續(xù)翻動，炸至蠶蛹外皮酥脆，倒出控油，這個時間大概要2到3分鐘左右。

5.鍋里面留少許的底油，放入花椒和紅干椒炸出香味，倒入蠶蛹，加入食鹽，十三香，味精各適量，撒上白芝麻和香菜桿，開大火快速翻炒均勻 ，就可以裝盤了。

做好的干煸蠶蛹，外皮咬著 “咔嚓” 響，內(nèi)里的蛹肉軟嫩帶著淡淡鮮香，辣椒和花椒的香味裹著芝麻的醇厚，既不掩蓋蠶蛹本身的味道，又增添了層次感，不管是配米飯還是當(dāng)下酒菜都絕配。

最后提醒大家，蠶蛹雖好但要適量，一次吃 50-100 克即可，消化功能弱的人別多吃；過敏體質(zhì)者建議先嘗 1-2 個，確認(rèn)無不適再吃；

炸好的蠶蛹放密封罐冷藏能存 3 天，吃前加熱一下，口感依舊酥脆。試著做一次，你會發(fā)現(xiàn)這道 “不起眼” 的小菜，其實藏著最地道的家常風(fēng)味。