今年68歲的李大爺，每年都會(huì)堅(jiān)持體檢，然而幾個(gè)月前的一次檢查，卻意外查出血壓偏高。幸好情況不算嚴(yán)重，醫(yī)生建議他先從調(diào)整生活習(xí)慣入手，尤其要少吃鹽，口味要清淡，還得適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持規(guī)律作息。

李大爺深知高血壓的危害，回家后立刻行動(dòng)起來(lái)。他放棄了原本愛(ài)吃咸的、重口味的飲食習(xí)慣，做菜時(shí)鹽放得極少，甚至用醬油代替鹽來(lái)調(diào)味。然而，三個(gè)月后再查血壓，卻發(fā)現(xiàn)不降反升。

李大爺困惑不解，自己明明已經(jīng)很少吃鹽了，血壓為何還是居高不下？經(jīng)過(guò)醫(yī)生詢(xún)問(wèn)，才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題出在醬油上。原來(lái)，醬油也是含鹽大戶(hù)，攝入過(guò)多同樣會(huì)影響血管健康。

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醬油，被忽視的高鈉調(diào)味品

如今，吃太多鹽對(duì)身體不好的觀念早已深入人心，很多人在做飯時(shí)也會(huì)下意識(shí)地減少放鹽，但光少放鹽還不夠，國(guó)人的鹽分?jǐn)z入除了來(lái)自鹽本身外，還有很多是來(lái)源于生活中的“隱形添加鹽”。

根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、倫敦瑪麗女王大學(xué)及世界衛(wèi)生組織等機(jī)構(gòu)的研究人員發(fā)表在《世界衛(wèi)生組織簡(jiǎn)報(bào)》的一項(xiàng)研究指出，國(guó)人每天攝入的鈉，有三分之一是來(lái)源于包裝食品，其中，從醬油和蠔油中攝入的含鈉量最高。

醬油屬于發(fā)酵食品，在制作過(guò)程中會(huì)加入大量食鹽來(lái)抑制雜菌的生長(zhǎng)，所以醬油其實(shí)是個(gè)“隱形鹽”大戶(hù)，據(jù)統(tǒng)計(jì)平均每10毫升的醬油中，就含有1.5—2克的鹽分。

長(zhǎng)期過(guò)量食用醬油，與吃過(guò)量食鹽無(wú)差，可能會(huì)產(chǎn)生下面多種危害！

1、高血壓

醬油中含有的食鹽等成分若攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，引起血壓升高，增加高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。尤其是中老年人吃太多醬油，容易引起血壓波動(dòng)，盡量控制攝入。

2、腎功能不全

高鈉飲食習(xí)慣會(huì)增加腎臟的壓力，影響腎臟功能。

3、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病

醬油攝入過(guò)多，可能增加血液中的“壞膽固醇”水平，加速動(dòng)脈粥樣硬化，從而增加冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。因此建議選擇傳統(tǒng)釀造、低鹽醬油，并適量食用。

4、骨質(zhì)疏松

攝入人體內(nèi)的鈉元素越多，排出的也就越多，而腎臟每排泄1000毫克鈉元素的同時(shí)會(huì)帶走26毫克的鈣元素，時(shí)間長(zhǎng)了就可能會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

5、胃黏膜損傷

經(jīng)常高鹽分的飲食，會(huì)損傷胃黏膜，增加胃黏膜病理改變及胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

02

3個(gè)關(guān)于醬油的傳言，

不少人被忽悠了

醬油是很多家庭常見(jiàn)的調(diào)料，市面上醬油的種類(lèi)很多，不同的醬油適合烹飪的菜品不同。網(wǎng)上關(guān)于醬油的負(fù)面?zhèn)髀動(dòng)泻芏?，有說(shuō)法稱(chēng)“醬油是害人油，吃多了會(huì)致癌”、“醬油中黑色素太多，吃了會(huì)加深疤痕顏色”，事實(shí)真的是這樣嗎？

1、醬油吃多了會(huì)致癌嗎？

有說(shuō)法稱(chēng)醬油是靠焦糖色素來(lái)調(diào)節(jié)顏色的，而焦糖色素會(huì)產(chǎn)生4-甲基咪唑，4-甲基咪唑此前被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2B類(lèi)致癌物，但這并不代表醬油就會(huì)致癌。

因?yàn)?strong>焦糖色素是一種合法的食品添加劑，本身是允許被添加到醬油中的，按照國(guó)家規(guī)定生產(chǎn)的醬油并不會(huì)危害人體健康。

2、醬油吃多了皮膚真的會(huì)變黑嗎？

有說(shuō)法稱(chēng)醬油中有黑色素，吃多了會(huì)導(dǎo)致人變黑。人體皮膚顏色的深淺確實(shí)與黑色素含量有關(guān)，但這里的黑色素是一種氨基酸衍生出來(lái)的生物色素，主要受遺傳、年齡、激素水平、炎癥、紫外線等因素的影響，而醬油中的類(lèi)黑素是一種天然色素，攝入人體會(huì)被消化分解，并不會(huì)影響人體膚色。

3、有傷口吃醬油會(huì)留疤？

有說(shuō)法稱(chēng)有傷口吃醬油會(huì)讓人留疤，事實(shí)上食物顏色的深淺并不會(huì)影響傷口的愈合。人體傷口處皮膚顏色變黑是因?yàn)槠つw細(xì)胞受損、酪氨酸酶活性被激活，讓皮膚看起來(lái)發(fā)黑而已，等到皮膚細(xì)胞修復(fù)好后黑色素會(huì)慢慢分解消失。

至于傷口會(huì)不會(huì)留疤主要與人體自身的營(yíng)養(yǎng)狀況、抗感染是否到位、創(chuàng)面大小等因素有關(guān)。

03

如何選出一瓶“好醬油”，

注意這3點(diǎn)

醬油作為廚房常見(jiàn)的一種調(diào)味品，在很多菜系中都要用到。市面上醬油的種類(lèi)很多，那怎么能挑選出優(yōu)質(zhì)的醬油呢？

根據(jù)我國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》中指出：企業(yè)不得再生產(chǎn)“配制醬油”。換句話來(lái)說(shuō)，標(biāo)明“配制醬油”的都屬于假醬油，平常就不要購(gòu)買(mǎi)了，建議最好選擇釀造醬油。

另外，在買(mǎi)醬油的時(shí)候留意這三個(gè)指標(biāo)，學(xué)會(huì)選出一瓶好醬油！

1、看“氨基酸態(tài)氮”含量

盡量選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油，這種成分含量越高的醬油越好，意味著其中的氨基酸含量更高，鮮味更佳。

2、看“鈉”的含量

選擇醬油時(shí)盡量選擇鈉含量低的產(chǎn)品，這樣更有利于健康。

3、看醬油的使用標(biāo)準(zhǔn)

醬油根據(jù)衛(wèi)生指標(biāo)不同可以分為佐餐醬油、烹調(diào)醬油，這兩種醬油所含的菌落指數(shù)不同。一般佐餐醬油相對(duì)更為衛(wèi)生，可以直接用來(lái)拌涼菜入口食用，烹調(diào)醬油則不能用來(lái)直接拌涼菜。

醬油幾乎每個(gè)家庭都在用，但很多人沒(méi)意識(shí)到醬油吃多了也不利于身體健康。市面上有很多品牌、種類(lèi)的醬油，一定要學(xué)會(huì)如何挑選一瓶好的醬油，并正確的使用。

參考資料： [1] 《做了這么多年飯，你真的會(huì)選醬油嗎？》.中國(guó)醫(yī)大一院.2022年01月25日 [2] 《科普 | 揭秘醬油那些事！哪些醬油是“假醬油”？》.中國(guó)食品藥品監(jiān)管雜志 .2022年06月10日 [3] 《醬油是“害人油”，吃多了會(huì)致癌？瓶子上有這4個(gè)字，趕緊放下！》.科普中國(guó).2024年01月07日

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