今年68歲的李大爺，每年都會堅持體檢，然而幾個月前的一次檢查，卻意外查出血壓偏高。幸好情況不算嚴重，醫(yī)生建議他先從調(diào)整生活習(xí)慣入手，尤其要少吃鹽，口味要清淡，還得適當運動，保持規(guī)律作息。

李大爺深知高血壓的危害，回家后立刻行動起來。他放棄了原本愛吃咸的、重口味的飲食習(xí)慣，做菜時鹽放得極少，甚至用醬油代替鹽來調(diào)味。然而，三個月后再查血壓，卻發(fā)現(xiàn)不降反升。

李大爺困惑不解，自己明明已經(jīng)很少吃鹽了，血壓為何還是居高不下？經(jīng)過醫(yī)生詢問，才發(fā)現(xiàn)問題出在醬油上。原來，醬油也是含鹽大戶，攝入過多同樣會影響血管健康。

01

醬油，被忽視的高鈉調(diào)味品

如今，吃太多鹽對身體不好的觀念早已深入人心，很多人在做飯時也會下意識地減少放鹽，但光少放鹽還不夠，國人的鹽分攝入除了來自鹽本身外，還有很多是來源于生活中的“隱形添加鹽”。

根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心、倫敦瑪麗女王大學(xué)及世界衛(wèi)生組織等機構(gòu)的研究人員發(fā)表在《世界衛(wèi)生組織簡報》的一項研究指出，國人每天攝入的鈉，有三分之一是來源于包裝食品，其中，從醬油和蠔油中攝入的含鈉量最高。

醬油屬于發(fā)酵食品，在制作過程中會加入大量食鹽來抑制雜菌的生長，所以醬油其實是個“隱形鹽”大戶，據(jù)統(tǒng)計平均每10毫升的醬油中，就含有1.5—2克的鹽分。

長期過量食用醬油，與吃過量食鹽無差，可能會產(chǎn)生下面多種危害！

1、高血壓

醬油中含有的食鹽等成分若攝入過多，會導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，引起血壓升高，增加高血壓的發(fā)生風險。尤其是中老年人吃太多醬油，容易引起血壓波動，盡量控制攝入。

2、腎功能不全

高鈉飲食習(xí)慣會增加腎臟的壓力，影響腎臟功能。

3、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病

醬油攝入過多，可能增加血液中的“壞膽固醇”水平，加速動脈粥樣硬化，從而增加冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的風險。因此建議選擇傳統(tǒng)釀造、低鹽醬油，并適量食用。

4、骨質(zhì)疏松

攝入人體內(nèi)的鈉元素越多，排出的也就越多，而腎臟每排泄1000毫克鈉元素的同時會帶走26毫克的鈣元素，時間長了就可能會增加骨質(zhì)疏松的風險。

5、胃黏膜損傷

經(jīng)常高鹽分的飲食，會損傷胃黏膜，增加胃黏膜病理改變及胃癌的發(fā)生風險。

02

3個關(guān)于醬油的傳言，

不少人被忽悠了

醬油是很多家庭常見的調(diào)料，市面上醬油的種類很多，不同的醬油適合烹飪的菜品不同。網(wǎng)上關(guān)于醬油的負面?zhèn)髀動泻芏?，有說法稱“醬油是害人油，吃多了會致癌”、“醬油中黑色素太多，吃了會加深疤痕顏色”，事實真的是這樣嗎？

1、醬油吃多了會致癌嗎？

有說法稱醬油是靠焦糖色素來調(diào)節(jié)顏色的，而焦糖色素會產(chǎn)生4-甲基咪唑，4-甲基咪唑此前被國際癌癥研究機構(gòu)列為2B類致癌物，但這并不代表醬油就會致癌。

因為焦糖色素是一種合法的食品添加劑，本身是允許被添加到醬油中的，按照國家規(guī)定生產(chǎn)的醬油并不會危害人體健康。

2、醬油吃多了皮膚真的會變黑嗎？

有說法稱醬油中有黑色素，吃多了會導(dǎo)致人變黑。人體皮膚顏色的深淺確實與黑色素含量有關(guān)，但這里的黑色素是一種氨基酸衍生出來的生物色素，主要受遺傳、年齡、激素水平、炎癥、紫外線等因素的影響，而醬油中的類黑素是一種天然色素，攝入人體會被消化分解，并不會影響人體膚色。

3、有傷口吃醬油會留疤？

有說法稱有傷口吃醬油會讓人留疤，事實上食物顏色的深淺并不會影響傷口的愈合。人體傷口處皮膚顏色變黑是因為皮膚細胞受損、酪氨酸酶活性被激活，讓皮膚看起來發(fā)黑而已，等到皮膚細胞修復(fù)好后黑色素會慢慢分解消失。

至于傷口會不會留疤主要與人體自身的營養(yǎng)狀況、抗感染是否到位、創(chuàng)面大小等因素有關(guān)。

03

如何選出一瓶“好醬油”，

注意這3點

醬油作為廚房常見的一種調(diào)味品，在很多菜系中都要用到。市面上醬油的種類很多，那怎么能挑選出優(yōu)質(zhì)的醬油呢？

根據(jù)我國國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》中指出：企業(yè)不得再生產(chǎn)“配制醬油”。換句話來說，標明“配制醬油”的都屬于假醬油，平常就不要購買了，建議最好選擇釀造醬油。

另外，在買醬油的時候留意這三個指標，學(xué)會選出一瓶好醬油！

1、看“氨基酸態(tài)氮”含量

盡量選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油，這種成分含量越高的醬油越好，意味著其中的氨基酸含量更高，鮮味更佳。

2、看“鈉”的含量

選擇醬油時盡量選擇鈉含量低的產(chǎn)品，這樣更有利于健康。

3、看醬油的使用標準

醬油根據(jù)衛(wèi)生指標不同可以分為佐餐醬油、烹調(diào)醬油，這兩種醬油所含的菌落指數(shù)不同。一般佐餐醬油相對更為衛(wèi)生，可以直接用來拌涼菜入口食用，烹調(diào)醬油則不能用來直接拌涼菜。

醬油幾乎每個家庭都在用，但很多人沒意識到醬油吃多了也不利于身體健康。市面上有很多品牌、種類的醬油，一定要學(xué)會如何挑選一瓶好的醬油，并正確的使用。

參考資料： [1] 《做了這么多年飯，你真的會選醬油嗎？》.中國醫(yī)大一院.2022年01月25日 [2] 《科普 | 揭秘醬油那些事！哪些醬油是“假醬油”？》.中國食品藥品監(jiān)管雜志 .2022年06月10日 [3] 《醬油是“害人油”，吃多了會致癌？瓶子上有這4個字，趕緊放下！》.科普中國.2024年01月07日

未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載