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反式脂肪酸主要來(lái)源于加工食品中的氫化植物油，可導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高、高密度脂蛋白膽固醇下降，進(jìn)而增加心臟病、中風(fēng)等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)心臟病學(xué)雜志》研究顯示，實(shí)施反式脂肪禁令后，心臟病住院率降低約6.2%。

世界衛(wèi)生組織強(qiáng)調(diào)，完全消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪是保障公眾健康的關(guān)鍵措施。那么該如何控制反式脂肪的攝入量？

什么是反式脂肪

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反式脂肪（Trans fats）也常被稱(chēng)為反式脂肪酸（Trans fatty acid）、逆態(tài)脂肪酸，是一大類(lèi)含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱(chēng)，這類(lèi)脂肪對(duì)人體健康不利。

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，通常所說(shuō)的脂肪是脂肪酸甘油酯，而反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪是指含反式脂肪酸的甘油酯，但是現(xiàn)在一般說(shuō)食物中所含反式脂肪酸就是指食物中的反式脂肪。

反式脂肪有天然和人工反式脂肪。天然反式脂肪主要存在于牛羊肉和牛羊奶中，但含量不高；人工反式脂肪是在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的，來(lái)自部分氫化的植物油，植物油在高溫處理時(shí)反式脂肪含量增加；另外，很多朋友烹調(diào)時(shí)習(xí)慣將炒菜時(shí)油溫過(guò)高及反復(fù)煎炸食物，這是我們膳食中反式脂肪的主要來(lái)源。這兩種反式脂肪都對(duì)我們的健康有害。但后者生活中更常見(jiàn)。

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食品中的反式脂肪是植物油氫化過(guò)程中由于不完全氫化產(chǎn)生的，這種植物油氫化加工可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味，增加食品的保存期和穩(wěn)定性。

反式脂肪的危害

反式脂肪在體內(nèi)不易被代謝，在體內(nèi)長(zhǎng)期累積，會(huì)危害人體健康。

1、增加患冠心病幾率

當(dāng)反式脂肪進(jìn)入我們的身體時(shí)，能夠增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，減少高密度脂蛋白膽固醇含量。當(dāng)機(jī)體低密度脂蛋白膽固醇增加時(shí)，會(huì)增加細(xì)胞壁的硬化和細(xì)胞壁的炎癥，增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的數(shù)據(jù)，反式脂肪的攝入量增加，患心臟病風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加，死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。

2 、增加血液粘稠度

反式脂肪會(huì)增加人體血液的粘稠度，易導(dǎo)致血栓形成。

3、誘發(fā)腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過(guò)敏等病癥。

4、影響必需脂肪酸的吸收，影響青少年人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

反式脂肪只要控制攝入量，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的。

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反式脂肪對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，世界衛(wèi)生組織建議，成人反式脂肪的總攝入量應(yīng)控制在總能量的1%以?xún)?nèi)，也就是每天2000千卡食譜中占2.2克以下反式脂肪。

2003年中國(guó)疾控中心開(kāi)展對(duì)我國(guó)食品中反式脂肪的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)時(shí)我國(guó)居民的反式脂肪人均攝入量在0.6克左右，總體上處于建議限量范圍之內(nèi)，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家水平。但根據(jù)2017年《柳葉刀》雜志發(fā)布的數(shù)據(jù)，中國(guó)的垃圾食品消耗增長(zhǎng)率全球第一。在年輕人中備受歡迎的奶茶、甜點(diǎn)、外賣(mài)等食品都可能含有反式脂肪。據(jù)上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)27家奶茶鋪的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某品牌奶茶中反式脂肪為6.2克/杯，僅1杯奶茶含有的反式脂肪就超過(guò)一個(gè)人3天的攝入量標(biāo)準(zhǔn)了。很多外賣(mài)食品經(jīng)過(guò)了高溫油炸，反式脂肪含量也可能上升。

如何控制反式脂肪的攝入量

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所專(zhuān)家給出如下建議：

1、控制烹飪中植物油的使用量，避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炒烹炸。

2、含代可可脂巧克力、薯?xiàng)l、冰激凌、蛋糕等含有氫化油的食物，盡量少吃或不吃。

3、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，注意查看食品標(biāo)簽上的反式脂肪的含量，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。如果出現(xiàn)了“氫化”“精煉”“起酥”“植物奶油”“植脂”“代可可脂”等字眼，大部分含有反式脂肪。此外，奶精也需要警惕，因?yàn)樗静皇悄痰木A，主要成分仍然是氫化植物油。

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反式脂肪對(duì)健康有什么影響？-----蘭世亭醫(yī)學(xué)健康科普第3908帖

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