中秋節(jié)

吃月餅已成為一份鄉(xiāng)愁

最令海南人懷念的

還是兒時老式的瓊式月餅

這顆來自?？谑芥?zhèn)

月餅大師林大國傳承之作的

五元和海南老月餅

料足、餡多、酥脆不硬

令無數(shù)海南人回味無窮

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五元和月餅

傳統(tǒng)手作，四代傳承

正宗海南老月餅

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?？谑惺芥?zhèn)北鋪村，舊時稱北鋪市，明清時期，這里商貿(mào)發(fā)達，尤其與糕點加工業(yè)最為出名。五元和月餅最早就是從這里進入海南人民生活的。在當?shù)?，至今還流傳著這樣的民謠，“北鋪市，糖糕鋪，道堂虛，縫衣褲”。

1919年，北鋪人士林大國在餅鋪里打長工當學徒。經(jīng)過十多年的經(jīng)驗積累，1932年，林大國任餅鋪主按。由此，“北鋪大國”成了當?shù)剡h近聞名的月餅代名詞。

新華網(wǎng)客戶端、海南日報、?？谌請笙嗬^刊發(fā)報道，?？诜沁z叢書也記載了林大國的月餅事跡。

1945年，女兒林桂梅繼續(xù)打餅為生。每年中秋節(jié)前后，挑著新鮮出爐的月餅到北鋪老街叫賣。后來，他將父輩的制餅工藝傳給長子曾令新。

1977年，曾令新接過姥爺和母親的實木餅模，在北鋪老街租下一間門面房，以“前店后坊”的方式制售傳統(tǒng)手工月餅。

現(xiàn)如今，曾令新的兒子曾德文又將百年月餅制作工藝傳承了下來，成為五元和月餅的第四代傳承人。

“年輕時我在外面打工做糕點學徒。2002年，我決心返回家鄉(xiāng)，繼承祖輩的手藝?！痹挛恼f。

曾德文帶著“五元和”商號再次出發(fā)，堅持做新鮮的、真材實料的月餅，堅守匠心，傳承百年榮耀。

這是祖孫四代人對于傳統(tǒng)手藝的一份承諾，更是飽含溫暖與感恩的濃濃鄉(xiāng)情。

傳統(tǒng)月餅皮是多層酥皮，取糖漿、花生油、面粉制油皮，熟豬油和面粉按比例混合制油酥。

用油皮包油酥，再通過折酥、按壓，一開二、二開四，餅皮才能達到分層開酥的目的。

“現(xiàn)在人的飲食習慣偏向于低檔糖少油，我們用新鮮五仁食材做餡，在保留最原始的松、酥、軟的特點上加以改良創(chuàng)新，確保不甜喉、不油膩的獨特風味，更偏向于日常中式糕點的要求。”曾德文說。

好的月餅皮酥分層清晰，餅餡香甜適中，餅型飽滿工整，火候恰到好處，考驗的是手藝高低，更是一份敬畏之心，

這里的每一條火山石巷都回蕩著先輩叫賣月餅的聲音。這里的每一塊磚瓦都曾見證傳統(tǒng)月餅的輝煌與榮光。

五元和月餅

傳統(tǒng)手作，四代傳承

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