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洛南明珠酒店

文/羅璋娟

之所以明珠酒店（以下簡(jiǎn)稱“明珠”）在洛南能成為小眾聚餐的首選,是因?yàn)樗m說占地不夠大（只承接宴席二十桌，其中包間十個(gè)），但就餐環(huán)境簡(jiǎn)潔、大方又干凈，現(xiàn)做菜品上乘且獨(dú)樹一幟，價(jià)格還特別親民。

五一假期，西安朋友一家來洛南游玩。送別那日，我特意安排他們來明珠就餐。天熱貪玩，我們到明珠已經(jīng)一點(diǎn)多了，我點(diǎn)了洛南特色菜：涼拌洛源豆腐干、涼拌橡子涼粉、砂鍋燴豆腐；點(diǎn)了明珠特色菜：鹽煎肉、小炒黃牛肉、糖醋荷包蛋、酸辣肚絲湯?？腿藗兺娴帽M興，我們四人也吃得高興，說在他們小區(qū)周邊也沒有菜做這樣好，能經(jīng)營(yíng)二十多年的老店。臨行還打包帶了剩的砂鍋燴豆腐和涼拌豆腐干。滿滿當(dāng)當(dāng)一砂鍋燴豆腐，的確做的入味又絲滑，就連不喜歡豆腐的我也吃了不少，口感再好，我們?nèi)松僖彩鞘Ａ艘话?。朋友也是?shí)在人，看我們即將起身離去而丟棄這么好的人間美味，就說她帶回西安。雖說我提前給他們預(yù)定了二十斤豆腐和兩箱洛源豆腐干。這一刻我才明白洛南豆腐在西安人心中的分量。明珠幾十年如一日，持之以恒，做出了他們家獨(dú)具特色私房菜的精髓，真真是不負(fù)眾望的典范。

說起明珠，繞不開“有緣千里來相會(huì)”這一古老的話題。天府之國(guó)的帥小伙劉萬鈞親戚在洛南開了一家酒樓。從小向往當(dāng)大廚的劉萬鈞于1994年來洛南當(dāng)學(xué)徒，邂逅了在親戚酒樓打工的洛南漂亮姑娘菊香。一見如故的兩個(gè)年輕人，相識(shí)、相知、相戀了。親戚為了照顧年邁的父母，回了四川，劉萬鈞卻堅(jiān)定地留在了洛南。歷經(jīng)四年的愛情長(zhǎng)跑，他們彼此認(rèn)定了對(duì)方就是今生值得托付的人。

賢內(nèi)助菊香清晰地記得，他們愛情的見證——明珠酒店于1999年三月三開業(yè)大吉。“洛水橋邊春日斜，碧流清淺見明珠”。這兩句詩便是他們共同創(chuàng)業(yè)明珠的寫照。兩間房子，四五張桌子，簡(jiǎn)單裝修好，衛(wèi)生打掃出來，擇日不如撞日，恰逢三月三、風(fēng)箏飛滿天，就開張了。春天的萌動(dòng)與生機(jī)勃勃給他們帶來了好運(yùn)。連他們都沒有想到，一轉(zhuǎn)眼明珠已整整走過了二十六個(gè)年頭。1977年生人的劉萬鈞和媳婦菊香白手起家，二十六年風(fēng)雨兼程創(chuàng)立了明珠實(shí)屬不易。九十年代飯店都冠以什么酒店、酒樓之稱。而現(xiàn)在酒店則成了餐飲住宿一體化的模式。不論而今名稱怎樣變遷，象征他們愛情的明珠早已成為洛南人家庭聚餐、宴請(qǐng)賓朋、生日、滿月、周歲等小型慶賀的私家廚房。

明珠1999年剛開業(yè)那陣，在租用的兩間房子后檐橫向隔出了一個(gè)可視廚房，一個(gè)包間。前檐靠廚房那堵墻跟前，打造了僅容一人的收銀臺(tái)，其余地方擺了四張長(zhǎng)條形簡(jiǎn)易餐桌。麻雀雖小、五臟俱全。劉萬鈞慶幸他在親戚酒樓做學(xué)徒的四年里，練就了扎實(shí)的基本功，不然明珠酒店咋能在晴天一身灰，雨天一身泥的街面上立足、發(fā)展！

劉萬鈞既是老板又是爐頭還兼采購，菊香這老板娘不但是服務(wù)員還是勤雜工。人民路上熙熙攘攘的行人，看著這新開業(yè)的明珠酒店各種揣測(cè)。這幾張桌子、板凳，咋能配得上這么高大上的招牌。好奇是個(gè)神奇的元素！

好奇的年輕小伙提著啤酒來了，吆喝著：“上倆涼菜！”“要啥涼菜？”“看著辦！”這怎能難倒劉萬鈞，他最懂“看客下菜了”。喝酒搭檔做起來，一盤花生米，一盤涼拌筍絲端上桌，這色澤，簡(jiǎn)直就是紅花配綠葉。一杯啤酒下肚，夾起如絲般柔軟的筍絲入口，酸、脆、爽一下就撩撥了小伙子的食欲。再咀嚼一?；ㄉ?，唇齒留香間、回味久久。在還未重視養(yǎng)生、重口味的年月，這清淡、爽口、留香的菜品猶如未曾遇見的一方凈土。結(jié)賬時(shí)驚奇的地發(fā)現(xiàn)價(jià)格還親民。

這真是，美味征服了味蕾！價(jià)格，征服了人心！

這樣的際遇不停歇地在明珠演繹。這不，一位步履蹣跚的老人，攙扶著舉步維艱的老伴在明珠門口張望。第一時(shí)間看到的菊香疾步上前遞上凳子。待兩位老人坐下詢問得知，老人兒子住在明珠附近，二老一早進(jìn)城看孫子，老伴暈車，一下車腳底下都沒有了根，站都站不穩(wěn)。沒到下班時(shí)間，兒子家鐵將軍守門，想找口水喝。菊香趕緊給老人倒了茶水，得知老人不喝茶水，又趕緊給換了白開水，又叮嚀后廚給二老做了兩碗拌湯。饑腸轆轆的老人推脫道：“我兒子應(yīng)該就回來了，我們也不餓，不想胡花錢”。菊香忙安慰道：“叔、姨，你們不要客氣，看見你們，就想起我父母了。你們平時(shí)在家都吃飯?jiān)?，快十一點(diǎn)了，肯定餓了。你們放心吃，不要錢。味道好了多宣傳，味道哪塊欠缺了給我們多提意見……”

喝過拌湯的二老非要給錢，被菊香拒絕了。二老這才說出實(shí)情：早上趕車怕暈車滴水未進(jìn)。兒媳頭天晚上打電話說一早在電飯鍋里給預(yù)約熬稀飯，想著進(jìn)門就能吃上飯。誰知道記牢牢帶兒子屋鑰匙，卻忘得一干二凈。車還沒到縣城，老伴暈到膽汁都吐了出來。真是遇見好人了，不但歇了，還吃了喝了，和回到家里了一樣。這碗拌湯一喝立馬喚醒過來了。好人有好報(bào)，加上你們做這么好的飯，生意肯定越來越好。

年輕小伙隔三差五吆喝朋友們來明珠小聚。小伙朋友們也帶著各自朋友、家人來明珠改善生活。金碑銀碑不如老百姓的口碑！一傳十、十傳百，人民路十字西北角，小兩口開了一家明珠酒店，廚房看得見師傅做菜，菜做的味道好，量大，價(jià)格還合適，比喔哪、哪好多了。

喝了一回拌湯的老人來了。從來不愿意過生日的老人想定兩三桌飯，邀請(qǐng)親戚朋友陪他過回生日。菊香告訴老人：“我們才開業(yè)不久，地方小，只有一個(gè)大桌子，您老定三桌飯我們條件不允許，您可以去其他大一點(diǎn)的酒店”。老人堅(jiān)持道：“你喔四個(gè)長(zhǎng)條桌子，兩個(gè)一拼就是一個(gè)大桌子，加上一個(gè)大桌子三桌剛剛好。我兒子要給我過生日說了好幾年了，我都不愿意。我和老婆子吃你家拌湯吃中意了，想通知親朋來聚會(huì)哩！”喜出望外的劉萬鈞按約定時(shí)間提前購回新鮮豬、牛、羊肉和雞、魚、蔬菜、水果。老人又問菊香：“家里有些酒，能不能帶來喝？”菊香笑著說：“可以，可以帶來喝。我們開業(yè)時(shí)候就定了，歡迎客人們來咱明珠自帶酒水。咱們主要是想把菜做好，大家滿意就行。”老人生日當(dāng)天，親戚朋友們來，從進(jìn)門不看好，吃到滿心歡喜。大家一致說沒想到這么不起眼的小酒店能做出這么好的酒席。你看人家喔魚，味道鮮美；你看喔牛肉還是自己鹵的；哪里呀！人家喔肉凍還是自己熬的；川味香腸都是自己灌的，還有飯后果盤……真真是物美價(jià)廉，好吃還放心。后來老人及親朋但凡慶生都在明珠度過。

往后的日子，明珠生意一天比一天好。劉萬鈞一個(gè)人干爐頭實(shí)在是忙不過來了，就招聘了一個(gè)學(xué)徒。劉萬鈞教得認(rèn)真，學(xué)徒學(xué)得用心。一天到晚，飯點(diǎn)幾乎是滿座，特別那唯一的包間要提前預(yù)定?？粗庠絹碓胶?，菊香和萬鈞商量推遲婚期，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。他們租了明珠后院一樓的一套三室一廳，增加了三個(gè)包間和兩張圓桌。又招聘了兩名服務(wù)員、一位涼菜師傅。菜品從二十多個(gè)發(fā)展到五十多個(gè)。他們還根據(jù)顧客口味和喜好嘗試一些新的菜品。比如他們經(jīng)久不衰的蘿卜絲湯，還是外地顧客要求做的。顧客點(diǎn)了蘿卜絲湯，他們后廚沒有做過，顧客就簡(jiǎn)單說了制作方法。沒想到這一蘿卜絲湯后來成了他們明珠酒店的暢銷湯品。

菊香清晰地記得生意好到包間天天幾乎滿員，但都是回頭客介紹來的。從白手起家到結(jié)婚生子，他們?yōu)槊髦榫频旮冻龅狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴，出現(xiàn)的磕磕碰碰，歷歷在目。菊香說，她懷孕時(shí)行動(dòng)不便，白天前臺(tái)跑前跑后，還得忙擇菜等雜活，晚上客人走的遲，萬鈞要打掃、整理所有包間和廚房。她累到躺在吧臺(tái)跟前沙發(fā)上就睡著了。許多熟客都惋惜明珠不能承接大一些的包席。

菊香夫婦也跑了一些地方，但沒有找到合適的。人民路從以前的坑坑洼洼，也成了平坦的水泥路。他們?cè)谶@里經(jīng)營(yíng)也快十個(gè)年頭了，一是熟客多，二也舍不得去太遠(yuǎn)的地方。有時(shí)一到飯點(diǎn)，店里坐不下，一些熟人就打包帶回家。

2008年“5.12”地震后，明珠租的兩間房子幾乎成了危房。來人都讓坐在后面家屬樓里就餐?！拔萋┢鲞B陰雨”，就在他們非找房子不行的時(shí)候，房東還決定翻修房子。明珠酒店只好暫時(shí)搬遷到倉頡園附近更小的房子經(jīng)營(yíng)。許多人找不到明珠酒店，打聽找到地方也是一座難求。前期跟上劉萬鈞學(xué)爐頭的小伙子看地方小，滿足不了太多人，去了外地。就這樣，在倉頡園附近，艱難平淡地經(jīng)營(yíng)了兩年。

2012年，明珠酒店原址人民路十字的房子落成了，外出打工的爐頭小伙子也回來了，劉萬鈞夫婦遷回后，租了二樓整層房子營(yíng)業(yè)至今。這些年，多少人勸他們把三樓也盤下來擴(kuò)大規(guī)模，更好盈利，但為了保證菜品上乘，他們都婉言謝絕了。為了保證環(huán)境優(yōu)美、舒適，他們差不多五年左右重新裝修一次。他們一貫秉承可視廚房，堅(jiān)持食材新鮮，用料純正、干凈衛(wèi)生，給客人端上的每一道菜要保證是跟自己吃一樣用心去做。從擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)時(shí)候的爐頭服務(wù)人員四人，發(fā)展到現(xiàn)在的十人團(tuán)隊(duì)。他們從兩人兩間平房開始營(yíng)業(yè)到現(xiàn)在可承接宴席二十桌。從二十多種菜品發(fā)展到現(xiàn)在百余種菜品。其中保留了開業(yè)至今顧客必點(diǎn)的杏仁菠菜、香辣豬蹄、干煸秋葵、糖醋茄子、干燒小黃魚、松茸焗蝦等。

明珠酒店走過的二十六年，也正如他們的愛情，歷久彌新，從轟轟烈烈走向相濡以沫。明珠酒店在洛南能成長(zhǎng)為小有名氣的老店，是洛南與蜀地愛情的見證，更是洛南人厚道、包容、接納的魅力所在。

來源:洛南政協(xié)

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