酸辣土豆絲怎么做才好吃？牢記3點(diǎn)，土豆絲又脆又香，酸辣爽口

每當(dāng)不知道做什么菜的時(shí)候，我都會(huì)炒一盤酸辣土豆絲，就這一道菜可以連吃兩碗米飯，或者吃兩個(gè)大饅頭。有時(shí)候去外面吃飯，也會(huì)點(diǎn)一道酸辣土豆絲，家人總會(huì)說(shuō)在家還沒吃夠，出來(lái)還吃這道菜，怎么就吃不膩。沒辦法太好吃了，恐怕一輩子都吃不膩了。

相信很多人跟我一樣愛吃酸辣土豆絲，但是要怎么做才好吃呢？做好這道菜其實(shí)還要掌握幾點(diǎn)竅門，并不是把土豆絲倒進(jìn)鍋里扒拉幾下炒熟就行。

我做了很多次酸辣土豆絲，發(fā)現(xiàn)要牢記3點(diǎn)，這樣就可以把這道菜做好了，出鍋后土豆絲又脆又香，酸辣爽口，下飯得很。下面就來(lái)分享一下酸辣土豆絲的詳細(xì)做法，以及竅門，趕緊來(lái)看看吧。

酸辣土豆絲的做法：

準(zhǔn)備一兩個(gè)土豆，荷蘭土豆最佳。沖洗一下，去掉表面的泥沙，再將外皮去掉。削干凈后再次沖洗，瀝干水分。青椒洗凈。蒜、干辣椒洗凈。（不喜歡吃有青椒的口感也可以不搭配）

土豆一面切一片，讓土豆可以穩(wěn)定地放在案板上，切成厚薄基本一致的薄片。切好了再切成粗細(xì)差不多的細(xì)絲，不需要過于細(xì)，但也不要太粗了。

切好后放進(jìn)盆內(nèi)，加入清水，浸泡一會(huì)兒。青椒去蒂，切成細(xì)絲。蒜拍碎，干辣椒切段。

土豆絲換水清洗一遍，去掉淀粉。

鍋內(nèi)加水，大火煮開，倒入土豆絲，并立即放入一勺白醋，攪動(dòng)幾下，再次煮開后撈出，瀝干水分。

另起鍋加油，想和外面吃的一樣，油就多加些。放入花椒粒，小火炸出香味。

盛出花椒，放入干辣椒和蒜，爆出香味，關(guān)小火放入陳醋、生抽，激發(fā)出香味。（想要土豆絲保持原色，可以用白醋、米醋，生抽也可以不放）

接著倒入土豆絲、青紅椒絲，快速翻炒半分鐘。

最后加入鹽、雞精、白糖翻炒均勻，再淋入少許醋翻炒均勻，就可以出鍋了。

做好這道菜，牢記三點(diǎn)：

第一點(diǎn)，土豆絲可以直接下鍋炒，但掌握不好時(shí)間和火候的話，最好先焯水。焯水再炒有很多好處，比如焯水后炒制能更快成熟，且保持脆嫩；減少后續(xù)炒制時(shí)間，同時(shí)保持土豆絲均勻受熱；焯水的時(shí)候加白醋，土豆絲顏色更鮮亮，也能保持脆爽感，不軟塌。

第二點(diǎn)，炒制時(shí)，先倒入少許陳醋，可以激發(fā)出酸香味，還能防止土豆絲粘鍋和保持脆感。

第三點(diǎn)，土豆絲下鍋后，不要炒太久，以免變得軟塌。

另外注意，土豆絲最好手切，口感更好些。還有調(diào)味料不需要放得太雜亂，五香粉、十三香這些都別放。

掌握好以上方法，酸辣土豆絲就很容易做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！