中國高端冰淇淋市場，可謂“冰火兩重天”。

當被網(wǎng)友吐槽為“雪糕刺客”的鐘薛高銷聲匿跡，哈根達斯在中國大規(guī)模關店，一個名為“野人先生”的冰淇淋品牌，卻在加速擴張。

今年夏天，野人先生以迅雷不及掩耳之勢，入駐北上廣的各大商場B1層。半年多的時間，野人先生的門店數(shù)量便飆升至900多家，躍居行業(yè)第三。

與此同時，這個一直以“零融資”形象示人的品牌，突然傳出赴港上市的消息。盡管創(chuàng)始人很快出面否認，但由此帶來的熱度，已讓野人先生成為市場關注的焦點。

伴隨著流量而來的，還有爭議與質疑。

IPO傳聞是假，“出圈”是真

野人先生的故事，始于其創(chuàng)始人崔漸為的獨特經歷。

公開資料顯示，崔漸為是一位畢業(yè)于北京大學光華管理學院的學霸，畢業(yè)后在一家意大利投資機構任職了4年。

期間，他曾深度參與一家意大利Gelato（意式手工冰淇淋）家族企業(yè)的收購交易，并協(xié)助該企業(yè)在北京三里屯開設門店，并結識了意大利冰淇淋大師安吉羅·貝爾杰拉諾。

受安吉羅·貝爾杰拉諾的影響，崔漸為萌生了“一生做好一件事，打造極致冰淇淋”的創(chuàng)業(yè)夢想。

2011年，崔漸為在北京五道口開出第一家冰淇淋店“鮮果會”。2015年，他正式成立主打Gelato的手工冰淇淋品牌“野人牧坊”。2024年4月，“野人牧坊”品牌進行了全面升級，正式更名為“野人先生”。

長期以來，野人先生比較低調，擴張速度很慢。

到2018年它才開出50家直營店，一半集中在北京。2019年，一整年都沒開出一家新店。2020年至2022年，野人先生仍然以北京為主陣地，在全國開了不到50家新店。在2023年之前，它都是以直營模式為主。

而且，野人先生一直都以“零融資”的形象示人，成立十年，從未披露過一輪融資。

反常的是，“零融資”的野人先生，在8月初突然被曝出要去香港上市了。

8月3日，據(jù)藍鯨新聞報道，野人先生在Boss直聘平臺公開招聘財務審計，并備注為港股IPO方向，工作職責包括完成公司內部控制制度和審計制度，完成公司內部審計檢查工作等。

▲野人先生在Boss直聘平臺招聘財務審計 來源：藍鯨新聞

此消息一出，外界紛紛猜測野人先生將會有上市動作。多家媒體爭相報道，還打出了“傳冰淇淋品牌野人先生擬港股IPO”“0融資的網(wǎng)紅冰淇淋要IPO了？”“零融資的野人先生，或要IPO了”等標題。

此消息發(fā)酵了3天后，崔漸為才公開否認IPO的傳聞。

崔漸為表示，野人先生還很弱小，完全沒有IPO的規(guī)劃和具體時間表，只想努力做好現(xiàn)制冰淇淋產品。

Boss直聘上，那條引發(fā)猜想的招聘信息也早已下線。

無論IPO是否會立即啟動，該傳聞都將野人先生推到了聚光燈下，使其獲得了前所未有的關注度。傳出IPO的消息后，野人先生的微信搜索指數(shù)飆升。在此之前，野人先生的微信指數(shù)一直處于較低狀態(tài)。

▲微信指數(shù)顯示，野人先生的曝光量顯著上升 來源微信指數(shù)

無論IPO傳聞真?zhèn)稳绾危_實讓野人先生成功“出圈”了。

一邊是高端遇冷，一邊是加速擴張

在高端冰淇淋集體受挫的當下，行業(yè)格局正在發(fā)生悄然轉變。哈根達斯撤退、“雪糕刺客”鐘薛高被申請破產、茅臺冰淇淋已銷聲匿跡……這說明冰淇淋的高端化之路走得并不順暢。

美團數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，3元以下雪糕訂單占比超過70%，而12元以上的高價雪糕銷售額占比則從2023年的5.99%跌至3.95%。

平價產品強勢回歸，伊利巧樂茲、蒙牛小布丁、東北大板銷量激增，蜜雪冰城的2元甜筒更是年銷超10億支，在縣鄉(xiāng)市場的占比升至25%。

然而，就在高端遇冷、平價復興之時，野人先生卻選擇了另一條路：逆勢擴張。

自2023年開放加盟后，野人先生的擴張速度一年比一年快。

數(shù)據(jù)顯示，2023年野人先生新增了63家門店，2024年新增160多家門店。今年，它的擴張速度更快了，2025年上半年就新增近300家門店。截至7月4日，野人先生門店已突破900家，且多位于購物中心。

▲野人先生近5年開店數(shù)趨勢圖 來源：窄門餐眼

在已有門店的冰淇淋品牌里，野人先生的門店數(shù)量已經位居第三，僅次于DQ（1716家店）和波比艾斯（1225家店），是哈根達斯的兩倍有余（345家店）。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，野人先生的門店大多是商場店，占比高達87.6%。門店集中在沿海一線城市，分布門店最多的城市是上海，有132家門店，北京次之，有109家門店。廣東、浙江兩個省份也有數(shù)十家門店分布。

由此可見，野人先生的擴張策略很明確：瞄準一、二線城市的核心商圈，且主要開在商圈B1層。

在開拓新市場方面，則是“以舊帶新”模式。此前崔漸為在接受采訪時曾表示，野人先生外地開店時會先派經驗豐富的老員工過去，做好首店，這樣勢能就出來了，接下來快速推進。

野人先生在選擇加盟商的時候，傾向于選擇有經驗、抗風險能力較強的加盟商。崔漸為表示，他們會優(yōu)先考慮喜茶、霸王茶姬、1點點和名創(chuàng)優(yōu)品的加盟商。他還設置了加盟的資金門檻，申請加盟者需提供至少100萬元的銀行存款證明，以確保未來運營時資金穩(wěn)定。

開一家野人線上加盟店的前期投入并不小。據(jù)藍鯨新聞報道，野人先生單店投入大約為60萬-70萬元，其中加盟費等固定費用約為35萬-40萬元。開店成本高于新式茶飲店，后者一般開店成本為30萬元左右。加盟店的門面面積約為30-60平方米不等，要求至少配備5名員工。

為了保障運作，從設備到原料再到員工培訓，都采用標準化流程，由總部統(tǒng)一調配。用到的水果則由崔建維控股的愛尚鮮果（北京）商業(yè)連鎖有限公司集中供應。

野人先生能夠吸引那么多加盟商，關鍵或許在毛利率上。據(jù)媒體報道，其毛利率不低于60%。

當高價雪糕退潮，更多品牌選擇收縮戰(zhàn)線時，野人先生卻在一二線城市的核心商圈跑馬圈地。

主打“當天現(xiàn)做”，卻被質疑預制

野人先生的崛起并非偶然，其核心策略在于精準切入Gelato這一高端細分賽道，并以“當天現(xiàn)做，拒絕隔夜”為核心賣點。

為了強化這一賣點，野人先生還采取了一些巧妙的營銷策略。比如，每天晚上9點之后，冰淇淋門店買一送一。

野人先生的定價并不便宜，其招牌產品開心果風味Gelato售價38元，而榛子巧克力、牛乳風味Gelato則售價28元。消費者還可以花38元買到除開心果風味以外的雙拼口味冰淇淋。

“當天現(xiàn)做”的營銷策略，迎合了“反預制”的風潮。在甜品界，消費者對預制的糖水、蛋糕、面包不滿已久，認為這些預制甜品“換個包裝”“開個門簾就行”，表示“敗壞好感”“天塌了”。

▲消費者在社交平臺對預制甜品表示不滿 截圖自小紅書

相比之下，野人先生“當天現(xiàn)做”的口號顯得格外稀缺和討巧。畢竟，消費者日常接觸到的冰淇淋大多是冰柜里隨取隨吃，很少有人在意過“隔夜”問題。

從工藝上看，多數(shù)Gelato都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，強調“當天品嘗”的新鮮感，但它也能像常規(guī)冰淇淋一樣冷藏。據(jù)紅餐網(wǎng)報道，同等儲藏條件下（-18°C且未開封），手工現(xiàn)制生產Gelato的保質期在一個月左右，同時還要考慮是否使用易氧化變質的食材；而工廠化生產的Gelato保質期能達到6個月。

隨著門店規(guī)模的快速擴張，野人先生也面臨一些新的挑戰(zhàn)。

社交媒體上，有網(wǎng)友發(fā)帖稱，發(fā)現(xiàn)強調“當天現(xiàn)做”的野人先生，其實是將工廠制作好、保質期長達6個月的冷凍奶漿運送至門店后，再進行攪拌加工，質疑其宣稱的新鮮或許僅僅是從機器里擠出的那一步。

▲消費者在門店拍攝到的漿料包 來源鳳凰網(wǎng)財經

據(jù)《BUG》欄目報道，這種料包外包裝上標注的保質期是6個月。對此，一家野人先生門店員工表示，牛奶漿料包是公司統(tǒng)一配送的，相當于是冰淇淋的基礎底料，主要成分是牛奶、糖等，這家門店的漿料包是每周進一次貨。

這或許是規(guī)模化和標準化帶來的必然妥協(xié)。為了在數(shù)百家門店中保證口感統(tǒng)一，野人先生需要依賴集中將一些原料制作成冷凍奶漿，再冷鏈配送到店里。可在部分消費者眼里，這跟預制并無區(qū)別。

這也讓品牌面臨一個隱患，如果“當天現(xiàn)做”被消費者理解為“包裝話術”，品牌信任度將受到重創(chuàng)。鐘薛高便是前車之鑒。

對一個主打高端品質的Gelato品牌來說，誠信本就是最重要的基石。如何平衡“標準化擴張”與“當天現(xiàn)做”的矛盾，或許是野人先生在擴張道路上必須回答的問題。