“西山白露”不僅僅代表著一種茶，更串聯(lián)起自漢唐至今的文化記憶。

作者 | 陳璞

題圖 | 好山好水出好茶

西山遠(yuǎn)影含白露，手捻茶香飄千年。近日，由中國(guó)好禮產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《中國(guó)好禮產(chǎn)業(yè)促進(jìn)計(jì)劃2025—2026年度推薦企業(yè)及產(chǎn)品名錄》中，西山白露茶憑借深厚的文化底蘊(yùn)與卓越品質(zhì)，成功進(jìn)入“中國(guó)好禮”名錄。

在南昌市西北郊的梅嶺——古稱“西山”的靈秀之地，群山連綿、丘陵起伏，茂密的植被與特殊的地貌將東南暖濕氣流攔截，化作終年繚繞的縹緲云霧。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，孕育出了品質(zhì)卓越的上好茶樹，也催生出源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、技藝精湛的制茶傳統(tǒng)，從而造就了一杯傳世香茗——西山白露茶。

露從今夜白，秋風(fēng)至此涼。今日正值白露時(shí)節(jié)，白露時(shí)節(jié)飲白露，甘潤(rùn)綿長(zhǎng)清香久。

“西山積翠”梅嶺。

千年一葉，茶香傳古今

江西作為中國(guó)茶葉的重要原產(chǎn)地之一，產(chǎn)茶歷史可追溯至兩千多年前的漢代。

茶在這里不只是一種飲品，更是一段流淌在歲月長(zhǎng)河中的文明史詩(shī)，是贛鄱大地農(nóng)耕智慧與文化積淀的鮮活見證。唐朝時(shí)，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中便有對(duì)洪州（今南昌）茶的記載，兩宋時(shí)期，江西茶葉被列為重要貢品，憑借優(yōu)良品質(zhì)名揚(yáng)天下。

坐落于南昌西郊的梅嶺，自古就是江西茶葉的重要產(chǎn)區(qū)之一。這里山高霧重，漫射光多，晝夜溫差顯著，有利于茶樹氨基酸和芳香物質(zhì)的積累，是名副其實(shí)的“高山出好茶”的理想之境。

西山白露茶，正是這片靈山秀水所孕育出的茶中瑰寶?！霸缭谖鳚h時(shí)期，西山地區(qū)就有了種茶、制茶活動(dòng)，歷經(jīng)長(zhǎng)期探索與發(fā)展，制茶技藝在唐代逐漸定型，并最終將西山白露茶打造成了朝廷貢茶?！蹦喜屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——西山白露茶制作技藝第四代傳承人、江西蕭壇旺實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理胡衛(wèi)華介紹，經(jīng)獨(dú)特工藝培育，西山白露茶外形條索亮麗，葉底完整、湯色清亮，品后唇齒留香、回味無窮，深受群眾喜愛。

“西山白露”不僅僅代表著一種茶，更串聯(lián)起自漢唐至今的文化記憶。從南昌海昏侯墓出土的漢代茶具，可窺見此地悠久的飲茶之風(fēng)；至唐代，產(chǎn)自西山蕭峰一帶的“洪州白露”被列為貢茶，被譽(yù)為“絕品”，香溢朝野。

千年以來，西山茶延續(xù)美譽(yù)，成為文人雅士詩(shī)詞唱和中的清趣所在，西山白露茶始終以一味清醇，講述著豫章古城的山水故事與文化傳承。

南昌市灣里管理局洗藥湖管理處茶園。

風(fēng)土育茶，靈山出珍品

“西山白露”茶的主產(chǎn)區(qū)位于南昌梅嶺（古稱西山），海拔約800米，常年云霧繚繞，盛夏平均氣溫僅20℃左右，晝夜溫差顯著。

每年清明節(jié)前后，茶農(nóng)將采摘后的鮮葉攤放至通風(fēng)環(huán)境，使其散發(fā)水分，待鮮葉尖失去光澤，葉脈呈透明狀態(tài)時(shí)，立刻進(jìn)行殺青，等葉色由翠綠變?yōu)榘稻G色，梗折而不斷，手搓成形，無焦邊和紅梗紅葉即可。

李細(xì)桃是南昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“西山白露（蕭壇云霧）制茶技藝”的第三代傳承人。從18歲嫁到灣里開始，她便與茶結(jié)緣，至今已逾五十年。她親眼見證過茶農(nóng)挑扁擔(dān)叫賣、勉強(qiáng)糊口的歲月，也經(jīng)歷過年輕人外出打工、技藝瀕危的困境。

“手工制茶，茶不離鍋，手不離茶。”她邊說邊將手探入300℃的鐵鍋，快速翻攪鮮葉。殺青、揉捻、再殺青、再揉捻……每一步都靠經(jīng)驗(yàn)與手感把握火候?！耙煌砩献疃嘧鏊慕锊瑁侄际菭C痕和老繭——但有些味道，機(jī)器永遠(yuǎn)代替不了。”

經(jīng)歷千年的錘煉與發(fā)展，西山白露茶制作技藝如今已形成從鮮葉、攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l、包裝，再到入庫(kù)冷藏、割末裝箱、干燥提香的獨(dú)特工序。

為確保技藝不失傳，她退休后全力投入傳承：舉辦炒茶大賽、開展培訓(xùn)課程、建立高校實(shí)習(xí)基地，至今已培養(yǎng)徒弟120余人。她常說：“茶是有生命的，你要對(duì)它用心，它才會(huì)回饋給你香氣?！?/p>

“西山白露（蕭壇云霧）制茶技藝”的第三代傳承人李細(xì)桃正在制茶。

產(chǎn)業(yè)共富，香茗潤(rùn)萬家

十多年前，村民李梅香還只會(huì)采“嫩茶”，不懂標(biāo)準(zhǔn)，也制不出好茶。在李細(xì)桃指導(dǎo)下，她學(xué)會(huì)了按“一芽一葉”“一芽二葉”標(biāo)準(zhǔn)采摘和傳統(tǒng)制藝。如今，她不僅自家種茶，采茶季還可通過采野茶、為合作社采茶，日賺一二百元，“一年光采茶就能多出五六萬元收入”。

2007年，李細(xì)桃牽頭成立茶葉生產(chǎn)合作社，2011年發(fā)展為南昌市灣里管理局茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)，2013年又創(chuàng)立江西蕭壇旺實(shí)業(yè)有限公司。第四代傳承人胡衛(wèi)華接過重任，推動(dòng)建立“合作社+公司+家庭農(nóng)場(chǎng)+農(nóng)戶+基地+互聯(lián)網(wǎng)”的產(chǎn)銷模式，目前已帶動(dòng)263戶社員、百余家茶農(nóng)共同發(fā)展。

公司建設(shè)茶葉基地近5000畝，年產(chǎn)量達(dá)12000斤，年產(chǎn)值約1100萬元。采茶旺季，每日聘用采茶工超百人，年增收最高可達(dá)萬元。此外，公司還引入清潔化生產(chǎn)線，在延續(xù)傳統(tǒng)工藝的同時(shí)提升產(chǎn)能和品質(zhì)，推出“西山白露”“蕭壇云霧”系列品牌，其中“西山白露”已認(rèn)證為“贛鄱正品”，走出江西、走向全國(guó)。

如今，靠山吃山有了新含義。灣里管理局依托7750畝茶園、年38噸干茶產(chǎn)量和3600萬元茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，推動(dòng)茶文化與生態(tài)旅游深度融合。游客可體驗(yàn)采茶、手工制茶、品茶課程，還可駐足非遺工坊，感受古法炒制的魅力。梅嶺的茶山不再只是生產(chǎn)基地，更成為弘揚(yáng)贛茶文化、展現(xiàn)鄉(xiāng)土風(fēng)貌的窗口。

“老技藝不能只放在博物館，要讓它活在田間地頭，飄香世界，變成老百姓實(shí)實(shí)在在的好日子?！崩罴?xì)桃望著滿山翠色，滿是欣慰。

從唐貢宋名，到如今非遺傳承、產(chǎn)業(yè)共富，“西山白露”早已超越物質(zhì)的茶本身，成為江西茶文化的一張金名片。它凝聚著世代茶人的堅(jiān)守與智慧，也沏出一杯兼具傳統(tǒng)韻味與現(xiàn)代活力的醇香之茶。

白露再至，茶香如故。這片綠葉，仍在繼續(xù)它的千年之旅。

來源：當(dāng)代江西