近期，隨著GB25190-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單即將于9月16日正式實(shí)施，滅菌乳相關(guān)規(guī)范成了熱議話題。但有很多以偏概全的聲音出現(xiàn)，要么模糊復(fù)原乳的禁用范圍，要么宣稱“含復(fù)原乳的產(chǎn)品將全面下架”，讓不少消費(fèi)者對(duì)著貨架上的牛奶犯了難：復(fù)原乳到底是什么？它真的不能喝嗎？

先理清：復(fù)原乳不是“假牛奶”

要搞懂復(fù)原乳，得先從它的制作過程說起。復(fù)原乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加適量水后，經(jīng)殺菌、濃縮等工藝復(fù)原制成的乳液。簡(jiǎn)單說，就是把乳粉重新“兌”成液態(tài)奶，或者用生乳和乳粉混合后加工成的奶。

從本質(zhì)來看，復(fù)原乳的主要成分還是乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——它不是用香精、添加劑“調(diào)”出來的“假牛奶”，而是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)乳制品。我國(guó)早在2005年就出臺(tái)了針對(duì)復(fù)原乳的標(biāo)準(zhǔn)，明確要求這類產(chǎn)品必須在包裝上“如實(shí)標(biāo)注”，比如“復(fù)原乳”“含××%復(fù)原乳”，就是為了讓消費(fèi)者看得明白、選得放心。

別被誤導(dǎo)！“復(fù)原乳禁用”是有范圍的

這次《滅菌乳》標(biāo)準(zhǔn)修改單引發(fā)關(guān)注，有很多謠言說“復(fù)原乳要被全面禁止”，這其實(shí)是“斷章取義”。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，滅菌乳（即我們常說的“純牛奶”）不得使用復(fù)原乳作為原料。但要?jiǎng)澲攸c(diǎn)：“禁用”僅針對(duì)滅菌乳，不涉及其他乳制品。比如常溫酸奶、調(diào)制乳、乳飲料等產(chǎn)品，只要符合對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，就可以使用復(fù)原乳作為原料，但是需要在包裝上清晰標(biāo)注。

選復(fù)原乳還是純牛奶？看需求更重要

既然復(fù)原乳合規(guī)，那它和純牛奶（滅菌乳）該怎么選？其實(shí)沒有絕對(duì)的“好壞”，關(guān)鍵看你的需求。從營(yíng)養(yǎng)來看，復(fù)原乳在加工過程中，部分維生素（如維生素B族）可能會(huì)有輕微損失，但蛋白質(zhì)、鈣等核心營(yíng)養(yǎng)的含量與純牛奶差異不大，日常用來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)完全沒問題。 從特點(diǎn)來看，復(fù)原乳的優(yōu)勢(shì)在于保質(zhì)期相對(duì)穩(wěn)定、運(yùn)輸和儲(chǔ)存更方便。無論選哪種，記住兩個(gè)“原則”就不會(huì)踩坑：一是看包裝標(biāo)注——選明確標(biāo)注“純牛奶”“滅菌乳”或“復(fù)原乳”的產(chǎn)品，不買含糊其辭的；二是按需選擇——不用因“復(fù)原乳”標(biāo)簽排斥它，也不用盲目追求“非復(fù)原乳”，適合自己的才是最好的。

最后想說：別讓謠言攪亂“奶罐子”

乳制品的安全與規(guī)范，關(guān)乎每個(gè)人的餐桌健康。這次《滅菌乳》標(biāo)準(zhǔn)修改單的實(shí)施，本質(zhì)是為了進(jìn)一步明確產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、保障消費(fèi)者權(quán)益，而非針對(duì)“復(fù)原乳”本身。面對(duì)各類信息，與其被網(wǎng)上的夸張說法帶節(jié)奏，不如多看看權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)、多了解基礎(chǔ)常識(shí)——復(fù)原乳有其存在的價(jià)值，合規(guī)的產(chǎn)品也值得信任。讓我們把判斷的主動(dòng)權(quán)握在自己手里，既不盲目迷信，也不輕易恐慌，安心喝好每一杯奶。

2025年:第226期????