近期，全國(guó)各地又興起了一股“私廚上門(mén)做飯”熱潮。

比如，河南一位前五星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)辭職做上門(mén)私廚后，遠(yuǎn)超酒店薪資，遇到節(jié)慶旺季，月收入甚至能超過(guò)4萬(wàn)，客戶(hù)還越來(lái)越多，需提前預(yù)約。

武漢一位私廚博主也分享了自己上門(mén)為客戶(hù)做飯的視頻，引起眾多網(wǎng)友的點(diǎn)贊和關(guān)注。

相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，全國(guó)私廚上門(mén)訂單量猛增兩倍，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。預(yù)計(jì)到2025年，這一新興市場(chǎng)體量將突破1500億元。

當(dāng)越來(lái)越多廚師走出原來(lái)屬于自己的一方天地，向個(gè)人、家庭場(chǎng)景拓展，這也意味著，廚師的職業(yè)發(fā)展又有了新的路徑，但這樣的模式真的可持續(xù)嗎？這會(huì)引發(fā)餐飲業(yè)的又一次變革嗎？

酒店廚師轉(zhuǎn)型做上門(mén)私廚

訂單爆滿(mǎn)，月入最高近4萬(wàn)

根據(jù)九派新聞的報(bào)道，在武漢有一位私廚博主王輝，今年36歲。其18歲就進(jìn)入了餐飲行業(yè)，4年前從酒店廚師轉(zhuǎn)為了上門(mén)私廚。今年暑期，其所在的私廚團(tuán)隊(duì)每月能承接130至150場(chǎng)家宴，平均每人可接20至30單，每位廚師月收入穩(wěn)定在萬(wàn)元以上。

△圖片來(lái)源：“武漢私廚上門(mén)-王輝”視頻號(hào)截圖

王輝表示，私廚上門(mén)可以提供從食材采購(gòu)到上門(mén)烹飪的一站式服務(wù)，一桌菜的總花費(fèi)普遍在1000多元，廚師實(shí)際收入600元左右。

據(jù)了解，目前王輝的團(tuán)隊(duì)有5名廚師，訂單量逐年增長(zhǎng)。淡季每人每月收入在1.3萬(wàn)元到1.6萬(wàn)元之間。尤其是到了春節(jié)和國(guó)慶，團(tuán)隊(duì)訂單爆滿(mǎn)，收入還能翻倍，個(gè)人月入最高接近4萬(wàn)元。

而像王輝團(tuán)隊(duì)這樣推私廚上門(mén)服務(wù)的并非個(gè)例。

此前廣州某五星級(jí)酒店，就曾推出高端定制上門(mén)私廚服務(wù)項(xiàng)目，體驗(yàn)套餐定價(jià)3000元起。服務(wù)由酒店精英主廚團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜操刀，嚴(yán)選高品質(zhì)食材，搭配專(zhuān)屬定制化配套服務(wù)體系，將星級(jí)酒店的卓越美食體驗(yàn)與專(zhuān)業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)縫融入客戶(hù)私享空間。

目前來(lái)看，常見(jiàn)的私廚上門(mén)主要有三種模式：

• 一是廚師上門(mén)，同時(shí)提供餐具、調(diào)料、廚具等所有餐飲用品的全包模式；
• 二是由廚師提供從食材采購(gòu)到上門(mén)烹飪的一站式服務(wù)，也就是常見(jiàn)的“帶菜上門(mén)”模式；
• 最后還有一種就是，客戶(hù)提供食材，廚師僅需上門(mén)制作菜品的模式。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

這些私廚的收費(fèi)從幾百元至數(shù)千元不等，像提供家庭宴席、朋友聚會(huì)、小型婚宴這類(lèi)高端家宴的到家服務(wù)，收費(fèi)則會(huì)更高。此前就有報(bào)道稱(chēng)，上海、北京等地的部分五星級(jí)酒店廚師轉(zhuǎn)型做家宴私廚后，月收入能達(dá)到3–4萬(wàn)，遠(yuǎn)超酒店固定薪資。

事實(shí)上，廚師上門(mén)、私廚到家的業(yè)務(wù)并非是新事物。

根據(jù)紅廚網(wǎng)的觀察，早在2015年私廚上門(mén)業(yè)務(wù)就已經(jīng)出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)也有許多平臺(tái)涌入，想打造網(wǎng)約廚師的線上平臺(tái)，但后面因?yàn)榉N種原因，大都以失敗告終。

近兩年，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始看重健康衛(wèi)生，以及在家吃飯的氛圍感和溫馨感，而私廚到家服務(wù)比外賣(mài)衛(wèi)生、比到店安全，省時(shí)省心，故而導(dǎo)致私廚市場(chǎng)再次爆發(fā)。

做上門(mén)私廚，會(huì)是個(gè)好出路嗎？

有需求就有市場(chǎng)，伴隨越來(lái)越多的人開(kāi)始了解并接受“私廚上門(mén)”這種模式，這會(huì)不會(huì)是廚師的另外一種出路呢？

不可否認(rèn)，私廚模式下，廚師有收入，還能打造個(gè)人品牌，擁有更大自主權(quán)。但這項(xiàng)業(yè)務(wù)也存在大量的不穩(wěn)定性，如果廚師想全職做上門(mén)廚師還是會(huì)面臨很大的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)。

首先，私廚上門(mén)是一個(gè)非常鍛煉廚師綜合能力的業(yè)務(wù)，不僅要懂得烹飪不同口味、不同食材的菜式，還有可能會(huì)遇到各種各樣的突發(fā)情況。

王輝接受九派新聞采訪時(shí)也曾講到，在酒店當(dāng)廚師時(shí)，角色很單一，只負(fù)責(zé)“炒菜”。采購(gòu)、切配、打荷都有專(zhuān)人完成，大廚拿到的就是已經(jīng)處理好的半成品，只需要把控火候和調(diào)味。

但做私廚完全不同——買(mǎi)菜、洗菜、切配、烹飪、擺盤(pán)、清潔，全是一人包辦?！皠傞_(kāi)始真的不適應(yīng)，突然從‘掌勺大廚’變成了‘流水線全能選手’，需要重新建立工作節(jié)奏。一個(gè)人要兼顧十幾個(gè)環(huán)節(jié)，時(shí)間管理、體力分配、突發(fā)應(yīng)對(duì)，全都得自己扛?！?/p>

另外，家庭廚房的條件和酒店是有差距的，家庭廚房的火力、加工時(shí)間都會(huì)受限，這會(huì)影響到廚師做菜的效率，以及最終的出品效果。能否保證出品品質(zhì)，還有不小的壓力。

其次，做私廚還必須要面對(duì)客戶(hù)來(lái)源的不穩(wěn)定，還沒(méi)有五險(xiǎn)一金。對(duì)食品安全、成本管控，以及履約過(guò)程中也有一些潛在風(fēng)險(xiǎn)。稍有不慎，可能就會(huì)惹上一身麻煩。相比之下，酒店雖然辛苦，但至少還有保障。

不過(guò)，換一種思路，如果是廚師把私廚當(dāng)做一份兼職來(lái)做，或許就會(huì)更容易落地，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更小一些。

畢竟，很多酒店的廚師上班時(shí)間會(huì)比社會(huì)餐飲的廚師要寬松，兼職做私廚，尤其是做一些高端的私人訂制接待，一個(gè)月下來(lái)就可以增加幾千塊的收入。

王輝接受采訪時(shí)也提到，全職做私廚的壓力不小，最大的挑戰(zhàn)就是要積累穩(wěn)定客源。建議想入行的朋友，可以先嘗試兼職做私廚，積累一定的客源，再慢慢轉(zhuǎn)全職，會(huì)更穩(wěn)妥。

結(jié)語(yǔ)

工業(yè)快餐、預(yù)制菜熱潮雖強(qiáng)，但仍無(wú)法滿(mǎn)足人們對(duì)健康與用餐儀式感的追求。而私廚上門(mén)帶來(lái)的新鮮采購(gòu)、新鮮現(xiàn)制，給足了大眾信任感，從而具備了一定優(yōu)勢(shì)。

但萬(wàn)事開(kāi)頭難，能不能做好，還有很多未知。

對(duì)廚師朋友們而言，你是愿意繼續(xù)在酒店體系里做“螺絲釘”，還是成為私廚生態(tài)中的“品牌IP”？快來(lái)評(píng)論區(qū)留言告訴我們吧！

本文由紅廚網(wǎng)原創(chuàng)首發(fā)

作者：竺君，編輯：景雪