本書是在《食品生物化學》（第二版）的基礎上，結合編者長期從事食品專業(yè)生物化學課程教學與研究的體會，以人體和食品體系為中心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成及其在人體代謝及加工儲藏中的變化為主線，力求在系統(tǒng)介紹生物化學基礎理論知識的同時，突出與食品相關的生物化學理論與應用方面的知識，并將近年來生物化學在食品中應用的知識、技術和成果編入教材，以滿足食品研究和食品生產(chǎn)等工作者的需求。

基本信息

主編：辛嘉英

書號：9787030822598

定價：89.80元

出版時間：2025年7月

內容簡介

本書以人體和食品體系為中心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成及其在人體中代謝及加工儲藏中的變化為主線，在系統(tǒng)介紹生物化學基礎理論知識的同時，突出與食品相關的生物化學理論與應用方面的內容。為加強對學生學習能力的培養(yǎng)，使書本知識與科研、生產(chǎn)、生活實際緊密聯(lián)系，同時便于教師制作授課課件，書中穿插生化技術方法和食品與生物化學等知識拓展內容，為開展啟發(fā)式教學和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新性思維提供素材，并隨書附贈授課教師相關備課資源，歡迎索取。

本書可作為食品科學與工程及其相關專業(yè)的本科生教材，也可作為研究生及食品領域的科研和生產(chǎn)一線的科技人員的參考資料。

本書特色

1. 緊扣學科前沿，包含四大知識模塊:生物分子的化學組成、結構、功能和理化性質，物質代謝過程及其調控，食品加工儲藏中的生物化學和生物化學技術在食品中的應用

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2. 權威編寫團隊，哈爾濱商業(yè)大學、東北林業(yè)大學、吉林農(nóng)業(yè)科技學院和吉林工商學院聯(lián)合編寫

3. 能力培養(yǎng)導向設計，每章設【關鍵術語表】+【單元小結】+【復習思考題】，新增拓展閱讀專欄，銜接科研與產(chǎn)業(yè)實踐

4. 附贈立體化教學資源，隨書附贈視頻和動畫資源（AVI、MPEG、MOV、SWF、GIF等格式），配套精美課件

作者簡介

辛嘉英二級教授，博士，博導，百千萬人才工程國家級人選，省杰青，龍江學者特聘教授，教育部新世紀優(yōu)秀人才支持計劃入選者，國務院特貼專家，全國優(yōu)秀教師，省優(yōu)秀研究生導師，省勞模，中國能源學會專家委員會副主任委員，省化學會副理事長。承擔國家自然科學基金等30余項課題。獲省科技進步一等獎和自然科學二等獎各1項。發(fā)表論文200余篇，主編專著教材4部，獲中國發(fā)明專利6項。主要研究方向為食品生物技術。

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