本文作者：食戟社

2025年，滅菌乳新規(guī)落地，自9月16日起，復原乳被禁止用于滅菌乳生產(chǎn)，這一規(guī)定讓復原乳再次成為焦點。不過，它在調(diào)制乳、酸奶、乳飲料等產(chǎn)品中仍占據(jù)重要地位，有著不可忽視的“隱藏價值” 。

先來說說營養(yǎng)層面。很多人覺得復原乳經(jīng)過兩次高溫處理，營養(yǎng)肯定大打折扣。實際上，牛奶里最關(guān)鍵的營養(yǎng)成分，像蛋白質(zhì)和鈣，性質(zhì)穩(wěn)定，高溫對它們含量和吸收率影響極小，一杯復原乳依舊能為人體提供每日約30%的鈣需求。雖說像維生素B族這類熱敏性維生素在加工時會有一定損失，但我們可以通過其他食物輕松補充。并且，復原乳特殊的生產(chǎn)方式使其在營養(yǎng)強化上更具優(yōu)勢，廠家能根據(jù)不同人群需求，添加維生素、礦物質(zhì)等各類營養(yǎng)素，生產(chǎn)出適合兒童的高鈣高鐵奶、適合老年人的低脂高蛋白奶等，實現(xiàn)個性化營養(yǎng)定制。

從食品安全角度來看，復原乳有著獨特優(yōu)勢。在乳粉階段，其水分活度極低，微生物難以存活。后續(xù)還原成液態(tài)奶時，通常采用超高溫瞬時滅菌（UHT）技術(shù)，能在極短時間內(nèi)有效殺滅有害菌，為食品安全上了“雙重保險”。相比之下，生鮮乳在運輸儲存中，一旦冷鏈出現(xiàn)波動就容易滋生細菌，而復原乳能很好地避免這類風險，安全性更有保障 。

復原乳還極大地豐富了產(chǎn)品多樣性。在調(diào)制乳領(lǐng)域，它是各種風味乳制品的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)原料。巧克力奶、草莓奶等調(diào)制乳，能有豐富多樣的口感，復原乳功不可沒。以咖啡專用奶為例，利用復原乳脂肪和蛋白比例可控的特點，能打造出與咖啡完美融合的穩(wěn)定口感，讓咖啡的風味更上一層樓。在酸奶生產(chǎn)中，復原乳同樣應(yīng)用廣泛，不少常溫酸奶就是以復原乳為基底，通過科學調(diào)配，滿足消費者對不同口感和營養(yǎng)的需求。一些主打高蛋白的酸奶產(chǎn)品，通過合理利用復原乳進行營養(yǎng)強化，為健身人士、追求健康的消費者提供了更多選擇 。

復原乳在乳制品市場中有著不可替代的價值，新規(guī)雖然限制了它在滅菌乳中的使用，但在其他乳制品領(lǐng)域，它憑借自身優(yōu)勢，持續(xù)為消費者提供著豐富多樣、安全營養(yǎng)的產(chǎn)品選擇。消費者在選購乳制品時，也應(yīng)理性看待復原乳，根據(jù)自身需求做出合適的選擇 。