來(lái)源：環(huán)球市場(chǎng)播報(bào)

　　核心要點(diǎn)

1. 墨西哥連鎖餐廳 Chipotle 將推出 “高蛋白系列菜單”，新品包含即取即食的杯裝雞肉或牛排。
2. 此舉瞄準(zhǔn)零食消費(fèi)場(chǎng)景，意在與蛋白棒及便利店零食展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，而非局限于午餐或晚餐時(shí)段。
3. 該轉(zhuǎn)型策略的推出，源于 Chipotle 客流量下滑，同時(shí)也是為了順應(yīng)通脹及 GLP-1 類(lèi)減肥藥物催生的消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變趨勢(shì)。

　　墨西哥連鎖餐廳 Chipotle 將于 12 月 23 日（下周二）全新推出高蛋白系列菜單，每份菜品的蛋白質(zhì)含量在 15 至 81 克之間。

　　這家休閑快餐巨頭于周四宣布，將于本月下旬推出其首款 “高蛋白系列菜單”，主打即取即食的杯裝高蛋白食品。從本周二開(kāi)始，美國(guó)和加拿大的消費(fèi)者便可購(gòu)買(mǎi)到這款 4 盎司裝的杯裝餐食，內(nèi)含阿斗波風(fēng)味雞肉或牛排兩種選擇。

　　Chipotle 素來(lái)以巨型墨西哥卷餅和碗裝餐食聞名，眼下正面臨銷(xiāo)售增速放緩的困境，同時(shí)還要適應(yīng)美國(guó)人飲食方式的根本性轉(zhuǎn)變，此次推出新菜單正是為了重新提振市場(chǎng)需求。

　　“多年來(lái)，顧客一直會(huì)利用我們餐廳可自由搭配的餐食選項(xiàng)，自行組合高蛋白、高纖維的餐品。”Chipotle 總裁兼首席品牌官克里斯?勃蘭特在一份新聞稿中表示。

　　該公司近期已連續(xù)第三個(gè)季度下調(diào)全年同店銷(xiāo)售額預(yù)期，這一消息導(dǎo)致其股價(jià)單日暴跌近 20%。多家華爾街投行隨之調(diào)低了 Chipotle 的目標(biāo)股價(jià)，理由是餐廳客流量持續(xù)疲軟，其中 25 至 35 歲年齡段的消費(fèi)群體流失最為嚴(yán)重，且目前尚無(wú)明確跡象顯示業(yè)務(wù)會(huì)出現(xiàn)反彈。

　　今年以來(lái)，Chipotle 的股價(jià)累計(jì)跌幅已達(dá)約 38%。

　　縱觀整個(gè)休閑快餐行業(yè)，受通脹影響，消費(fèi)者外出就餐的意愿有所下降。分析師此前向美國(guó)消費(fèi)者新聞與商業(yè)頻道（CNBC）透露，Chipotle 正面臨 “性價(jià)比認(rèn)知” 難題 —— 盡管其主餐均價(jià)接近 10 美元，但部分食客仍將其歸為定價(jià)偏高的休閑快餐品牌行列。

　　除杯裝高蛋白餐食外，該系列菜單還涵蓋多款主食，例如雙份高蛋白碗裝餐以及高蛋白高纖維碗裝餐，每份菜品的蛋白質(zhì)含量區(qū)間在 15 至 81 克。

　　“這份精心設(shè)計(jì)的菜單，將消費(fèi)者喜愛(ài)的高蛋白飲食需求置于核心位置，憑借天然健康的食材和靈活的分量選擇，讓顧客輕點(diǎn)幾下手機(jī)，就能輕松實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入及其他飲食目標(biāo)?！?勃蘭特說(shuō)道。

　　小分量、高蛋白的餐品定位，不僅能讓 Chipotle 與其他餐廳展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，還能使其與蛋白棒、蛋白奶昔及便利店零食搶占市場(chǎng)份額，同時(shí)有望吸引顧客在午餐和晚餐之外的時(shí)段到店消費(fèi)。

　　Chipotle 方面表示，高蛋白飲食模式已連續(xù)三年蟬聯(lián)美國(guó)最受歡迎的飲食方式。據(jù)國(guó)際食品信息理事會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，目前約 70% 的美國(guó)人表示會(huì)優(yōu)先關(guān)注食物的蛋白質(zhì)含量，超三分之一的美國(guó)人在過(guò)去一年中增加了蛋白質(zhì)的攝入量。

　　此外，這款新菜單的推出，也恰逢消費(fèi)者飲食習(xí)慣因 GLP-1 類(lèi)減肥藥物普及以及宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入追蹤趨勢(shì)興起而發(fā)生劇變的背景之下。尤其是 GLP-1 類(lèi)藥物的使用者，通常會(huì)減少進(jìn)食量，同時(shí)注重蛋白質(zhì)攝入以維持肌肉量 —— 這一趨勢(shì)正倒逼各大餐飲連鎖品牌重新規(guī)劃菜品分量、菜單結(jié)構(gòu)及定價(jià)策略。

　　其實(shí)，Chipotle 并非唯一一家押注高蛋白餐品的企業(yè)。休閑快餐沙拉連鎖品牌 Sweetgreen 近期也順勢(shì)推出多款新品，其中一款碗裝沙拉的蛋白質(zhì)含量高達(dá) 106 克。