“我們不是預(yù)制菜，預(yù)制菜國(guó)家是嚴(yán)格定義的。我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜?！?/b>

西貝老板賈國(guó)龍急眼了，在視頻中再三強(qiáng)調(diào)西貝的菜不是預(yù)制菜，還說(shuō)要起訴羅永浩損害商譽(yù)。但賈老板的公關(guān)操作稀爛，官司還沒(méi)開(kāi)打就輸了。

羅永浩吐槽西貝難吃且貴，沒(méi)有注明預(yù)制菜。賈老板口頭否認(rèn)預(yù)制菜沒(méi)用，得有實(shí)證。自證清白很簡(jiǎn)單，視頻直播門(mén)店的廚房操作間，有手機(jī)就行。

西貝不直播就是心虛。網(wǎng)友都是有腦子的，忽悠不了。

賈國(guó)龍和覺(jué)得西貝能贏官司的自媒體，底氣應(yīng)該是這個(gè)文件。2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知（國(guó)市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號(hào)）》（下稱《通知》）[1]：

一、規(guī)范預(yù)制菜范圍 預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。 各有關(guān)部門(mén)要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運(yùn)輸、食用方式等要求從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

判斷預(yù)制菜的要件有2個(gè)：添加防腐劑、加熱或熟制后方可食用。

“加熱”、“熟制”有權(quán)威定義。2024年3月31日，市場(chǎng)監(jiān)管總局官方公眾號(hào)發(fā)布市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人就《通知》答記者問(wèn)[2]：

加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過(guò)程，即針對(duì)已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡(jiǎn)單復(fù)熱。熟制是指經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過(guò)程，即在預(yù)加工階段并未完全熟制，需要徹底熟制后方可食用。

注意，西貝的救命稻草來(lái)了。在答記者問(wèn)時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管總局的人這樣說(shuō)[2]：

考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

個(gè)別不專業(yè)的小編起標(biāo)題《中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍》，賈國(guó)龍應(yīng)該也是這么理解的。

“中央廚房制作的菜肴不算預(yù)制菜”明顯是斷章取義。如果真是這樣，那么西貝的中央廚房就可以生產(chǎn)帶防腐劑、需要加熱或熟制的菜，保持期90天或者180天，而且不算預(yù)算菜。同樣的菜，在普通工廠里生產(chǎn)就是預(yù)制菜，在中央廚房里生產(chǎn)就不是預(yù)制菜。如果《通知》的含義真是這樣，那么預(yù)制菜工廠都會(huì)改名為中央廚房，《通知》管不到任何一家企業(yè)，成為廢紙。

國(guó)家六部委的立法者，不會(huì)留下這么大的漏洞，不會(huì)費(fèi)大力氣搞一個(gè)沒(méi)用的文件。

真實(shí)的含義應(yīng)該是這樣：連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房制作，且配送到自有門(mén)店的凈菜、半成品、成品菜肴，不算預(yù)制菜。半成品、成品菜肴仍要滿足《通知》中的要求，“不添加防腐劑、不需要加熱或熟制”。

《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示[3]，“真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比達(dá)80%以上”。

在西貝吃過(guò)飯的都知道，下單后服務(wù)員會(huì)在桌面上擺一個(gè)沙漏，沙漏漏完的時(shí)間為 25 分鐘，如果在沙漏漏完時(shí)菜品還沒(méi)有上齊，，那么未上的菜品免費(fèi)。這意味著，西貝所有菜品的制作時(shí)間都不會(huì)超過(guò)25分鐘。考虛到顧客人多、服務(wù)員傳菜時(shí)間，合理推測(cè)時(shí)間上限為20分鐘。

問(wèn)題來(lái)了，羅永浩點(diǎn)過(guò)的西貝草原嫩烤羊排，制作方法是先煮后烤，豆包估算耗時(shí)40-75分鐘。

煮（15-35分鐘）+ 烤（15-25分鐘）+ 預(yù)處理（解凍、切配、準(zhǔn)備去腥料，10-15 分鐘）= 總耗時(shí)40-75分鐘（小塊羊排偏快，大塊偏慢）。

如果沒(méi)有在中央廚房煮，西貝是如何在20分鐘內(nèi)做好的？如果提前煮了，那么滿足《通知》中的“加熱”條件，就是預(yù)制菜。

類(lèi)似的還有西貝草原羊蝎子，豆包給出“餐廳級(jí)耗時(shí)：預(yù)處理（15小時(shí)）+燉煮（150分鐘）+燜浸（30分鐘）=總耗時(shí)約17小時(shí)（實(shí)際門(mén)店可能通過(guò)批量預(yù)制縮短時(shí)間）”。顯然，只能是中央廚房預(yù)制，門(mén)店加熱，妥妥的預(yù)制菜。

以上的法條分析，對(duì)西貝最有利。如果按照廣大網(wǎng)友的樸素理解，用冷凍魚(yú)烤，不是活魚(yú)現(xiàn)殺，就叫預(yù)制菜。西貝的特色黃饃饃，只要不是現(xiàn)蒸，就算預(yù)制菜。

賈國(guó)龍聲稱“100%不是預(yù)制菜”，與事實(shí)、邏輯不符。網(wǎng)友不是他的廚師服務(wù)員，不會(huì)讓他強(qiáng)詞奪理，指鹿為馬。

賈國(guó)龍曝光羅永浩的個(gè)人隱私更讓人迷惑。曬出小票，弄一個(gè)羅永浩菜單。9月11日20:39發(fā)布的微博視頻中，賈國(guó)龍說(shuō)：“明天開(kāi)始，全國(guó)370家店同時(shí)開(kāi)放，是這個(gè)‘羅永浩菜單’。任何人都可以鼓勵(lì)你，你先嘗試這個(gè)菜單?！?/p>

這個(gè)操作違反好幾部法律。《民法典》第1014條，任何組織或個(gè)人不得以盜用、假冒等方式侵害他人姓名權(quán)。《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第6條，經(jīng)營(yíng)者不得擅自使用他人姓名或企業(yè)名稱，引人誤認(rèn)為與他人存在特定聯(lián)系。涉嫌虛假宣傳，“羅永浩菜單”暗示西貝與羅永浩存在合作關(guān)系?！稄V告法》第33條，廣告中使用他人名義或形象需取得書(shū)面同意?！睹穹ǖ洹返?032條，消費(fèi)記錄屬于自然人不愿為他人知曉的私密信息，未經(jīng)同意不得公開(kāi)。

公開(kāi)羅永浩的菜單還不夠，賈國(guó)龍把羅永浩的吃飯過(guò)程也曝光了。說(shuō)得這么詳細(xì)，讓人懷疑西貝門(mén)店保留著監(jiān)控視頻，也許某個(gè)時(shí)候就會(huì)把視頻傳到網(wǎng)上曝光，或者在西貝內(nèi)部已經(jīng)不少人傳看過(guò)了。

賈國(guó)龍還原羅永浩的吃飯過(guò)程，試圖證明“羅永浩是表面一套背后一套的小人”，質(zhì)疑抹黑羅的人品。但是，賈老板身為大連水產(chǎn)學(xué)院的大二輟學(xué)學(xué)生，邏輯證明能力實(shí)在不足，句句漏洞。

賈：羅永浩一行四男一女點(diǎn)單豐盛，含雙份菜在內(nèi)共15道菜，且?guī)缀跞砍酝?，僅剩下最后因上菜較晚而未吃完的羊排和烤魚(yú)。

駁斥：吃完并不等于好吃。不浪費(fèi)錢(qián)、不浪費(fèi)糧食、實(shí)在餓了是常見(jiàn)的原因。如果真的好吃，剩下的羊排和烤魚(yú)，消費(fèi)者很可能會(huì)打包帶走。

賈：在用餐結(jié)束，服務(wù)員詢問(wèn)“吃的怎么樣？”時(shí)，得到的現(xiàn)場(chǎng)回復(fù)是“挺好”。

駁斥：這是常見(jiàn)的人情世故。評(píng)論區(qū)的網(wǎng)友都看得很明白：“那我吃完飯覺(jué)得不好吃，敷衍一下服務(wù)員也不行？” “?。空l(shuí)規(guī)定菜難吃我就有義務(wù)當(dāng)面告知的”“用餐后就要說(shuō)很差？一般不都是敷衍評(píng)價(jià)？”“敷衍是對(duì)小服務(wù)員的尊重，暴露預(yù)制菜是對(duì)你老板的揭露”“他當(dāng)時(shí)如果說(shuō)不好吃，是能改變什么嗎？為難現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)員干嘛。留在那里提意見(jiàn)，誰(shuí)的時(shí)間不是時(shí)間，且無(wú)法解決”

賈：在結(jié)賬環(huán)節(jié)，服務(wù)員當(dāng)時(shí)詢問(wèn)是否需要累積會(huì)員積分，付款的隨行人員表示“要”。這一舉動(dòng)，通常被視為消費(fèi)者對(duì)品牌有一定認(rèn)可度、并愿意進(jìn)行復(fù)購(gòu)或深度綁定的信號(hào)。

駁斥：自己花錢(qián)了，為什么不能積分？懲罰自己，讓西貝占便宜嗎？

賈：付款和操作積分的應(yīng)該不是羅永浩本人，而是其助理或朋友。

駁斥：拿別人的行為來(lái)罵羅永浩。那網(wǎng)友能拿日本人的行為來(lái)罵賈老板嗎？

賈：這次正常消費(fèi)，在一小時(shí)后急轉(zhuǎn)直下。賈國(guó)龍對(duì)此感到極大的困惑與憤怒：“1個(gè)小時(shí)之后，就（發(fā)微博說(shuō)）‘西貝全是預(yù)制菜，真惡心’?！彼貏e提到，羅永浩的用詞并非“難吃”，而是帶有強(qiáng)烈情感和侮辱性的“惡心”。

駁斥：消費(fèi)者為了和氣地吃完飯，為了自身形象，為了照顧服務(wù)員不扣工資，為了不打擾其它的顧客吃飯，現(xiàn)場(chǎng)忍著沒(méi)發(fā)作。離開(kāi)之后網(wǎng)上抱怨一下，發(fā)泄負(fù)面情緒。這有啥不能理解的？有啥可困惑的？也許賈老板財(cái)大氣粗，不會(huì)受這種鳥(niǎo)氣，有氣當(dāng)場(chǎng)有爆了，所以理解不了普通人的情商和修養(yǎng)。

羅永浩很認(rèn)可這個(gè)評(píng)價(jià)：“你不得不佩服羅永浩的本事，他踩到了狗屎，但他能讓狗屎后悔！”

你可以懷疑羅永浩開(kāi)公司的能力，可以叫他羅太君，可以叫他公孫永浩，但你得佩服羅永浩的較真硬剛精神。西門(mén)子、方舟子都被羅永告搞得灰頭土臉。西貝賈國(guó)龍老板，沒(méi)有網(wǎng)上吵架經(jīng)驗(yàn)，剛一手就破綻百出，肯定不是羅永浩的對(duì)手。

賈老板曲解預(yù)制菜的法條，讓羅永浩不但吵架能贏，官司也能贏。

但是，如果羅永浩真贏了官司，影響會(huì)很大。餐飲行業(yè)都得明示預(yù)制菜，全行業(yè)收入會(huì)大幅下滑，消費(fèi)者對(duì)食品安全的拷問(wèn)會(huì)更多，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也有失職的嫌疑。

我們都不是第一次吃虧，都投訴過(guò)大小企業(yè)，甚至打過(guò)官司。有理，能贏，不等于最終的贏。

全文完，感謝閱讀，歡迎點(diǎn)下關(guān)注，轉(zhuǎn)評(píng)贊三連。

[1] https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/content_6940808.htm

[2] https://news.qq.com/rain/a/20240321A098FI00

[3] http://yjy.people.com.cn/n1/2023/0710/c440911-40031856.html