一場由微博吐槽引發(fā)的商業(yè)大戰(zhàn)，讓餐飲巨頭西貝一天之內(nèi)收入銳減200萬，卻意外揭開了中國餐飲行業(yè)預(yù)制菜的羅生門。

“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了?！?/p>

9月10日，羅永浩在微博上的這番吐槽一石激起千層浪。

58歲的西貝創(chuàng)始人賈國龍看到這個消息后，被氣得半夜睡不著覺，他從新疆旅游匆匆返回，召開新聞發(fā)布會強(qiáng)硬回應(yīng)：“一定會起訴羅永浩，一定一定會起訴他！”

一句吐槽讓西貝陷入了預(yù)制菜的輿論漩渦，以“攻擊性人格”自嘲的初代網(wǎng)紅羅永浩，可能自己也沒想到，隨手發(fā)的微博會引發(fā)如此大的波瀾。

賈國龍復(fù)盤了羅永浩當(dāng)日所點菜品“沒有一道是預(yù)制菜”，并稱其“全是預(yù)制菜，太惡心了”的說法，實在是太傷害自己了。

不管賈國龍承認(rèn)不承認(rèn)，這場風(fēng)波都對西貝的經(jīng)營產(chǎn)生了立竿見影的影響。

據(jù)媒體報道，西貝部分餐廳訂單量遭腰斬，特別是線上的外賣訂單，從平時的200多單驟降到了100多單。

更加令人震驚的，是西貝全國門店一天收入銳減200萬。

這個數(shù)字背后是數(shù)千名員工的生計和企業(yè)的聲譽(yù)。對于計劃2026年完成上市的西貝來說，這場危機(jī)來得猝不及防。

面對這場突如其來的危機(jī)，賈國龍其實可以有不少更好的選擇，但他就是咽不下這口氣，必須硬剛到底。

西貝宣布從9月12日起，在全國所有門店上線“羅永浩菜單”，這不是固定套餐，而是羅永浩點過的菜品列表，還做出兩大承諾：

一是“不好吃，不要錢”，顧客可隨時退單；二是歡迎顧客隨時進(jìn)入后廚，參觀任何一道菜的制作全過程。

面對西貝的強(qiáng)勢，羅永浩也沒有示弱。

他在微博上連發(fā)二十多條推文進(jìn)行回應(yīng)，并采取更加主動的攻擊性策略——發(fā)布10萬元懸賞公告，公開向外界征集能證明西貝使用預(yù)制菜的“真實證據(jù)”。

羅永浩還說自己不是為了打擊西貝和賈老板，而是借此推動預(yù)制菜的透明化。

2024年3月，市場監(jiān)管總局聯(lián)合多部門印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，從國家層面明確了預(yù)制菜的范圍。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

這其中不包括主食類食品和連鎖餐飲企業(yè)自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴。

雖然賈國龍對預(yù)制菜作出過解釋：“黃饃饃，這個是我們中央廚房做熟了，送到門店來。但是按照國家標(biāo)準(zhǔn)，主食類、面點類的東西允許在工廠做，不屬于預(yù)制菜。”

事實上，西貝與預(yù)制菜的淵源還是很深的。

2019年9月，西貝推出第一道預(yù)制菜產(chǎn)品羊蝎子。同年12月底，以賈國龍命名的“賈國龍功夫菜”上線，主打家庭消費(fèi)場景下的預(yù)制菜產(chǎn)品。

2022年，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》指出，西貝莜面村的預(yù)制食品占比達(dá)到了85%以上。

雖然賈國龍稱到2025年，西貝門店內(nèi)已經(jīng)完全沒有預(yù)制菜的身影了，但食客們對此并不放心。

從心理學(xué)角度看，人們對于制菜的抗拒可以理解為一種預(yù)期違背效應(yīng)。

當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)一家裝修精美、價格不菲的餐廳，他們期待的是廚師精心烹制的美食，而不是工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)制食品。

除此之外，這種抗拒還源于控制感的喪失，消費(fèi)者無法知曉預(yù)制菜的來源、生產(chǎn)過程和保存時間，這種不確定性會引發(fā)安全焦慮。

就像我們不知道快遞盒里經(jīng)歷過什么，消費(fèi)者同樣不知道預(yù)制菜在到達(dá)餐桌前經(jīng)歷了什么。

實際上，大家對預(yù)制菜并沒有那么反對，大家更在意的是自己的知情權(quán)，羅永浩的初衷就是如此。

一位消費(fèi)者在社交媒體上評論道：“如果我知道是預(yù)制菜，而且價格合理，我可以選擇接受或者拒絕。但不能用現(xiàn)炒菜的價格賣給我預(yù)制菜，這是誠信問題?！?/p>

這種觀點代表了很多消費(fèi)者的心聲。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，預(yù)制菜確實提供了便利，但消費(fèi)者希望這種便利是建立在透明和公平的基礎(chǔ)上。

目前，這場風(fēng)波已經(jīng)超越了西貝和羅永浩的個人爭執(zhí)，引發(fā)了整個餐飲行業(yè)對預(yù)制菜的集體反思。

這場風(fēng)波的結(jié)局尚難預(yù)料。但可以確定的是，餐飲行業(yè)的透明化時代正在到來。

賈國龍選擇了全面開放，從后廚到產(chǎn)地源頭；羅永浩選擇了懸賞求證，用十萬元尋找真相。

無論結(jié)果如何，這場爭論已經(jīng)推動了整個行業(yè)向更加透明、更加規(guī)范的方向發(fā)展。

就像多年前的食品安全危機(jī)催生了廚房透明化一樣，這場預(yù)制菜之爭也許會成為中國餐飲行業(yè)進(jìn)化的重要契機(jī)。