9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽：好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜。

可能羅永浩一開始也沒想到，自己會掀起一場萬眾矚目的輿論風(fēng)波。

更不會想到，西貝甚至整個預(yù)制菜行業(yè)，由此迎來一場輿論漩渦。

1.西貝輸在公關(guān)更輸在自己

面對羅永浩的吐槽，西貝一開始就是堅決拒絕的。

西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍9月11日就表態(tài)要跟羅永浩法庭上見，并在9月12日開始邀請各路媒體到后廚直播。

當(dāng)所有人都以為自信滿滿的西貝要將事態(tài)反轉(zhuǎn)，卻等來了西貝的大型翻車現(xiàn)場。

有媒體采訪到廚師承認存在隔夜菜品情況，有媒體采訪到后廚廚師長沒有廚師證，更有媒體采訪到了西貝的羊排、西蘭花保質(zhì)期兩年，有媒體采訪到烤魚保質(zhì)期18個月，雞湯是中央廚房早已調(diào)制好……

有人調(diào)侃，西貝瞬間成為災(zāi)難級公關(guān)的典型。

西貝的確輸在了公關(guān)，但更是輸在自己。

公關(guān)的失敗，的確是西貝開放廚房的大場面，讓大家反而拿到了更多西貝預(yù)制食材的實錘畫面。

但這些實錘，不管開放不開放廚房，都是早已存在的，遲早都會被公之于眾。

現(xiàn)在公開引發(fā)眾怒，以后公開一樣會引發(fā)眾怒。

如果外界看到西貝的廚房，魚是活蹦亂跳現(xiàn)殺的，西蘭花是新鮮現(xiàn)摘的，雞湯是現(xiàn)場文火慢燉的。

如果外界看到西貝的廚師，不僅僅就是會用電磁爐，用剪刀剪包裝袋，而是煎炒烹炸廚藝一流。

西貝，就能理直氣壯反擊羅永浩。

可惜，沒有如果，人們確實沒有在西貝后廚看到最想看到的新鮮食材和現(xiàn)炒鍋氣，當(dāng)然就只有滿滿的預(yù)制菜質(zhì)疑。

2.預(yù)制菜一夜回到解放前

羅永浩和西貝開撕，不止是西貝的天塌了，而是預(yù)制菜的天都塌了。

作為一種適應(yīng)現(xiàn)代生活需求而出現(xiàn)的食品餐飲新業(yè)態(tài)新方式，預(yù)制菜這些年的發(fā)展可以說是大步流星。

許多企業(yè)將預(yù)制菜當(dāng)作兵家必爭的新賽道，許多地方也將預(yù)制菜當(dāng)作重點支持的新風(fēng)口。

西貝連帶著將預(yù)制菜拉到輿論的放大鏡下，一同被審視和質(zhì)疑。

各種關(guān)于預(yù)制菜的“鬼故事”開始廣泛流傳。

比如，許多餐廳對外打著"大師手藝""新鮮現(xiàn)做"的旗號，其實都是預(yù)制菜打底，收費也不便宜。

比如，不少連鎖餐廳所謂的中央廚房，其實和西貝一樣，但食品安全保障，還不如西貝。

與此同時，類似江西小炒、湘菜現(xiàn)炒這種能夠一眼和預(yù)制菜劃清界限的餐飲業(yè)態(tài)，更加成為輿論追捧的爆款。

許多餐飲品牌，也紛紛強化自己“不是預(yù)制菜”的標(biāo)簽。

一疑一捧之間，這些年春風(fēng)得意的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，面對前所未有的信任挑戰(zhàn)。

西貝創(chuàng)始人說自己正陷入“自證清白”的循環(huán)，預(yù)制菜其實也是一樣一樣一樣的、

預(yù)制菜，又要開始艱難的信任修復(fù)工作了。

3.不要總想著教育消費者

任何行業(yè)都有屬于自己的一套標(biāo)準，從業(yè)者也都會有自己的專業(yè)判斷。

這些標(biāo)準和判斷，離不開兩個基本條件，第一符合國家法律法規(guī)的要求，第二是符合普通消費者的認知和需求。

預(yù)制菜作為新興業(yè)態(tài)，就處于一種符合國家法律法規(guī)要求，卻沒有完全符合普通消費者認知和需求的狀態(tài)。

這就造成了從業(yè)者有從業(yè)者的判斷，消費者有消費者的想法，這樣一種認知落差。

這也就是為什么西貝事件發(fā)酵后，出現(xiàn)了許多從業(yè)者出來力挺西貝，消費者卻一邊倒吐槽西貝的割裂景象。

這些業(yè)者和西貝一樣，極力想要告訴大家預(yù)制菜很安全，大家可以不必擔(dān)心，但基本沒什么用，只會讓吐槽來得更加猛烈。

上一波這樣拼盡全力卻徒勞無功的，是轉(zhuǎn)基因食品。

面對質(zhì)疑，支持轉(zhuǎn)基因食品的人，從監(jiān)管部門到專家學(xué)者，從企業(yè)巨頭到科研機構(gòu)，可以說是使出了洪荒之力向消費者“科普教育”轉(zhuǎn)基因的安全性。

但現(xiàn)實就是，大多數(shù)消費者依然對轉(zhuǎn)基因不買賬，非轉(zhuǎn)基因食品依然是消費者的真愛。

在市場對決中，轉(zhuǎn)基因面對非轉(zhuǎn)基因依然是一點都不能打。

別再做動不動就要教育消費者的老登了，現(xiàn)在各種媒體傳播平臺眾多，消費者有足夠多的渠道了解行業(yè)，建立自己的判斷和認知。

企業(yè)要做的，就是洞察和順應(yīng)這種判斷和認知。

4.發(fā)展空間大改進空間更大

預(yù)制菜作為一種工業(yè)化產(chǎn)物，能夠有效幫助餐飲企業(yè)通過標(biāo)準化、規(guī)?；鉀Q行業(yè)存在的出品不穩(wěn)定、人員流動大等問題。

它的興起和發(fā)展，既有著廣大的需求，也有著廣大的空間。

西貝事件，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說，短期是沖擊，長遠是好事。

敲一敲警鐘，告訴所有的從業(yè)人員，尤其是餐飲業(yè)老板們，別急著看到風(fēng)口就猛打猛沖了。

預(yù)制菜的發(fā)展空間大，改進空間更是大。

國社的官方推文里，說的很明確，一是加快出臺相應(yīng)國家標(biāo)準，為行業(yè)發(fā)展提供依據(jù)；二是推進餐飲行業(yè)的預(yù)制菜告知制度，保障消費者知情權(quán)；三是為消費者提供暢通的申訴渠道，筑牢食品安全法律底線。

安全，當(dāng)然是食品安全不可逾越的底線，但底線之上，還應(yīng)該有更高的追求。

預(yù)制菜，除了安全，還應(yīng)該想想消費者們批判預(yù)制菜，懷念煙火氣的時候，到底在乎的是什么？

消費者在乎的是，吃到的東西，應(yīng)該多點鍋氣和新鮮，少點看不見的科技狠活和調(diào)味大招。

不論技術(shù)多么的高大上，預(yù)制菜，最好在面向消費者時，少一些保質(zhì)期12個月甚至24個月的狠活。

這種狠活，說破天，再牛再安全，也不會有多少消費者愿意買單。

許多喜歡談情懷的餐飲業(yè)者，希望能在技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用中，也真正始終抱有民以食為天的信念和情懷。