9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽：好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。

可能羅永浩一開(kāi)始也沒(méi)想到，自己會(huì)掀起一場(chǎng)萬(wàn)眾矚目的輿論風(fēng)波。

更不會(huì)想到，西貝甚至整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)，由此迎來(lái)一場(chǎng)輿論漩渦。

1.西貝輸在公關(guān)更輸在自己

面對(duì)羅永浩的吐槽，西貝一開(kāi)始就是堅(jiān)決拒絕的。

西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍9月11日就表態(tài)要跟羅永浩法庭上見(jiàn)，并在9月12日開(kāi)始邀請(qǐng)各路媒體到后廚直播。

當(dāng)所有人都以為自信滿(mǎn)滿(mǎn)的西貝要將事態(tài)反轉(zhuǎn)，卻等來(lái)了西貝的大型翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)。

有媒體采訪到廚師承認(rèn)存在隔夜菜品情況，有媒體采訪到后廚廚師長(zhǎng)沒(méi)有廚師證，更有媒體采訪到了西貝的羊排、西蘭花保質(zhì)期兩年，有媒體采訪到烤魚(yú)保質(zhì)期18個(gè)月，雞湯是中央廚房早已調(diào)制好……

有人調(diào)侃，西貝瞬間成為災(zāi)難級(jí)公關(guān)的典型。

西貝的確輸在了公關(guān)，但更是輸在自己。

公關(guān)的失敗，的確是西貝開(kāi)放廚房的大場(chǎng)面，讓大家反而拿到了更多西貝預(yù)制食材的實(shí)錘畫(huà)面。

但這些實(shí)錘，不管開(kāi)放不開(kāi)放廚房，都是早已存在的，遲早都會(huì)被公之于眾。

現(xiàn)在公開(kāi)引發(fā)眾怒，以后公開(kāi)一樣會(huì)引發(fā)眾怒。

如果外界看到西貝的廚房，魚(yú)是活蹦亂跳現(xiàn)殺的，西蘭花是新鮮現(xiàn)摘的，雞湯是現(xiàn)場(chǎng)文火慢燉的。

如果外界看到西貝的廚師，不僅僅就是會(huì)用電磁爐，用剪刀剪包裝袋，而是煎炒烹炸廚藝一流。

西貝，就能理直氣壯反擊羅永浩。

可惜，沒(méi)有如果，人們確實(shí)沒(méi)有在西貝后廚看到最想看到的新鮮食材和現(xiàn)炒鍋氣，當(dāng)然就只有滿(mǎn)滿(mǎn)的預(yù)制菜質(zhì)疑。

2.預(yù)制菜一夜回到解放前

羅永浩和西貝開(kāi)撕，不止是西貝的天塌了，而是預(yù)制菜的天都塌了。

作為一種適應(yīng)現(xiàn)代生活需求而出現(xiàn)的食品餐飲新業(yè)態(tài)新方式，預(yù)制菜這些年的發(fā)展可以說(shuō)是大步流星。

許多企業(yè)將預(yù)制菜當(dāng)作兵家必爭(zhēng)的新賽道，許多地方也將預(yù)制菜當(dāng)作重點(diǎn)支持的新風(fēng)口。

西貝連帶著將預(yù)制菜拉到輿論的放大鏡下，一同被審視和質(zhì)疑。

各種關(guān)于預(yù)制菜的“鬼故事”開(kāi)始廣泛流傳。

比如，許多餐廳對(duì)外打著"大師手藝""新鮮現(xiàn)做"的旗號(hào)，其實(shí)都是預(yù)制菜打底，收費(fèi)也不便宜。

比如，不少連鎖餐廳所謂的中央廚房，其實(shí)和西貝一樣，但食品安全保障，還不如西貝。

與此同時(shí)，類(lèi)似江西小炒、湘菜現(xiàn)炒這種能夠一眼和預(yù)制菜劃清界限的餐飲業(yè)態(tài)，更加成為輿論追捧的爆款。

許多餐飲品牌，也紛紛強(qiáng)化自己“不是預(yù)制菜”的標(biāo)簽。

一疑一捧之間，這些年春風(fēng)得意的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，面對(duì)前所未有的信任挑戰(zhàn)。

西貝創(chuàng)始人說(shuō)自己正陷入“自證清白”的循環(huán)，預(yù)制菜其實(shí)也是一樣一樣一樣的、

預(yù)制菜，又要開(kāi)始艱難的信任修復(fù)工作了。

3.不要總想著教育消費(fèi)者

任何行業(yè)都有屬于自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)者也都會(huì)有自己的專(zhuān)業(yè)判斷。

這些標(biāo)準(zhǔn)和判斷，離不開(kāi)兩個(gè)基本條件，第一符合國(guó)家法律法規(guī)的要求，第二是符合普通消費(fèi)者的認(rèn)知和需求。

預(yù)制菜作為新興業(yè)態(tài)，就處于一種符合國(guó)家法律法規(guī)要求，卻沒(méi)有完全符合普通消費(fèi)者認(rèn)知和需求的狀態(tài)。

這就造成了從業(yè)者有從業(yè)者的判斷，消費(fèi)者有消費(fèi)者的想法，這樣一種認(rèn)知落差。

這也就是為什么西貝事件發(fā)酵后，出現(xiàn)了許多從業(yè)者出來(lái)力挺西貝，消費(fèi)者卻一邊倒吐槽西貝的割裂景象。

這些業(yè)者和西貝一樣，極力想要告訴大家預(yù)制菜很安全，大家可以不必?fù)?dān)心，但基本沒(méi)什么用，只會(huì)讓吐槽來(lái)得更加猛烈。

上一波這樣拼盡全力卻徒勞無(wú)功的，是轉(zhuǎn)基因食品。

面對(duì)質(zhì)疑，支持轉(zhuǎn)基因食品的人，從監(jiān)管部門(mén)到專(zhuān)家學(xué)者，從企業(yè)巨頭到科研機(jī)構(gòu)，可以說(shuō)是使出了洪荒之力向消費(fèi)者“科普教育”轉(zhuǎn)基因的安全性。

但現(xiàn)實(shí)就是，大多數(shù)消費(fèi)者依然對(duì)轉(zhuǎn)基因不買(mǎi)賬，非轉(zhuǎn)基因食品依然是消費(fèi)者的真愛(ài)。

在市場(chǎng)對(duì)決中，轉(zhuǎn)基因面對(duì)非轉(zhuǎn)基因依然是一點(diǎn)都不能打。

別再做動(dòng)不動(dòng)就要教育消費(fèi)者的老登了，現(xiàn)在各種媒體傳播平臺(tái)眾多，消費(fèi)者有足夠多的渠道了解行業(yè)，建立自己的判斷和認(rèn)知。

企業(yè)要做的，就是洞察和順應(yīng)這種判斷和認(rèn)知。

4.發(fā)展空間大改進(jìn)空間更大

預(yù)制菜作為一種工業(yè)化產(chǎn)物，能夠有效幫助餐飲企業(yè)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，解決行業(yè)存在的出品不穩(wěn)定、人員流動(dòng)大等問(wèn)題。

它的興起和發(fā)展，既有著廣大的需求，也有著廣大的空間。

西貝事件，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，短期是沖擊，長(zhǎng)遠(yuǎn)是好事。

敲一敲警鐘，告訴所有的從業(yè)人員，尤其是餐飲業(yè)老板們，別急著看到風(fēng)口就猛打猛沖了。

預(yù)制菜的發(fā)展空間大，改進(jìn)空間更是大。

國(guó)社的官方推文里，說(shuō)的很明確，一是加快出臺(tái)相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)發(fā)展提供依據(jù)；二是推進(jìn)餐飲行業(yè)的預(yù)制菜告知制度，保障消費(fèi)者知情權(quán)；三是為消費(fèi)者提供暢通的申訴渠道，筑牢食品安全法律底線。

安全，當(dāng)然是食品安全不可逾越的底線，但底線之上，還應(yīng)該有更高的追求。

預(yù)制菜，除了安全，還應(yīng)該想想消費(fèi)者們批判預(yù)制菜，懷念煙火氣的時(shí)候，到底在乎的是什么？

消費(fèi)者在乎的是，吃到的東西，應(yīng)該多點(diǎn)鍋氣和新鮮，少點(diǎn)看不見(jiàn)的科技狠活和調(diào)味大招。

不論技術(shù)多么的高大上，預(yù)制菜，最好在面向消費(fèi)者時(shí)，少一些保質(zhì)期12個(gè)月甚至24個(gè)月的狠活。

這種狠活，說(shuō)破天，再牛再安全，也不會(huì)有多少消費(fèi)者愿意買(mǎi)單。

許多喜歡談情懷的餐飲業(yè)者，希望能在技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用中，也真正始終抱有民以食為天的信念和情懷。