文 | 餐觀局出品，作者｜局哥

今年除夕，我00后表弟做一桌年夜飯。

佛跳墻、松鼠桂魚、粉蒸羊排、醬香肘子… …

十八個(gè)菜，盤盤都是硬菜。

我媽震驚了：“你什么時(shí)候?qū)W的這手藝”？

表弟說拼多多學(xué)的，買回來加熱就行。

我媽愣了兩秒。

然后夾了一筷子魚，嚼了嚼，說："嗯，還行。"

還行。

就在三個(gè)月前，我媽在家庭群里轉(zhuǎn)發(fā)的還是《震驚！某知名餐廳全是預(yù)制菜！》。甚至還罵老板沒良心。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

三個(gè)月后，她坐在一桌真正的預(yù)制菜面前，吃得挺開心。

甚至還夸了我表弟有出息。

1

我表弟不是個(gè)例。

今年春節(jié)，叮咚買菜的預(yù)制年夜飯銷量漲了180%，抖音上年夜飯相關(guān)預(yù)制菜成交額漲了92%。

朋友們，180%。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

去年這個(gè)時(shí)候，大家還在罵預(yù)制菜是"科技與狠活"。

西貝因?yàn)轭A(yù)制菜被罵到老板道歉、社交平臺(tái)清空、關(guān)店102家，整個(gè)行業(yè)見到"預(yù)制"兩個(gè)字跟見到前任一樣，恨不得繞道走。

一年之后，還是我們這些人，還是我們這張嘴，還是同樣一個(gè)胃。

佛跳墻、松鼠桂魚、醬香肘子… …都端上了年夜飯。

而且不是偷偷買的，是發(fā)朋友圈買的，配文是"今年年夜飯我來做！"。

你做了個(gè)寂寞。

你做的最復(fù)雜的工序是撕開包裝袋。你對(duì)這桌菜的全部貢獻(xiàn)是按了微波爐的啟動(dòng)鍵。

但你發(fā)了朋友圈，收獲了二十幾個(gè)贊，你媽還夸你了。

你很開心。

你開心就行。

但問題來了。

同樣三個(gè)字，預(yù)制菜，去年人人喊打，今年人人真香。

這幫人精神分裂了嗎？

沒有。

是這三個(gè)字，從頭到尾就被搞混了。

你去年罵的那個(gè)東西，和你今年買的這個(gè)東西，根本不是同一個(gè)東西。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

去年你罵的是什么？

是你去餐廳吃飯，廚師提前把牛肉腌好了，把魚片切好了，把高湯頭天晚上燉好了，你進(jìn)來點(diǎn)菜，他猛火一炒，五分鐘出鍋。

你一看，五分鐘就上桌了？肯定是料理包！預(yù)制菜！

冤枉。真的冤枉。

這玩意兒叫預(yù)處理，不叫預(yù)制菜。

任何一個(gè)正經(jīng)后廚，都要提前備料。

你去吃日料，師傅的米飯是提前煮好的。

你去吃火鍋，那鍋底是提前熬好的。

你去路邊攤吃炒粉，老板的醬料也是提前調(diào)好的。

這不是偷懶，這是規(guī)范操作。這是效率。這是食品安全。

你讓廚師從殺魚開始現(xiàn)場(chǎng)給你表演全流程，一道酸菜魚起碼等四十分鐘，你等得住嗎？后面排隊(duì)那哥們兒不得砸店嗎？

但去年那場(chǎng)預(yù)制菜風(fēng)暴，這些全被混為一談了。

提前腌個(gè)肉，預(yù)制菜。提前切個(gè)蔥花，預(yù)制菜。提前熬個(gè)湯，預(yù)制菜。廚師上班前喝了口水，都快被說成預(yù)制水了。

消費(fèi)者拿著放大鏡沖進(jìn)后廚，看見任何一個(gè)提前準(zhǔn)備好的東西，就像發(fā)現(xiàn)了新大陸一樣大喊：看！預(yù)制菜！我就說嘛！

餐廳老板們當(dāng)場(chǎng)就想撞墻。

2

真正的預(yù)制菜是什么？

就是你今年春節(jié)買的年夜飯。

工廠流水線生產(chǎn)，零下18度冷凍，保質(zhì)期120天起步，從車間坐著冷鏈到你家冰箱。

撕開包裝，微波爐叮一聲，或者開水煮十分鐘，盛盤，上桌。

全程沒有任何一個(gè)廚師參與。

沒有刀工，沒有火候，沒有顛勺，沒有鍋氣。

這才叫預(yù)制菜。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

餐廳后廚提前備料，然后現(xiàn)場(chǎng)開火爆炒出鍋的，那叫做飯。

這兩個(gè)東西的區(qū)別，就像外賣和出差的區(qū)別。

外賣是別人做好了送到你嘴邊。

出差是你自己跑過去干活，只不過提前買好了機(jī)票。

你不能因?yàn)橐粋€(gè)人提前買了機(jī)票，就說他沒去出差吧？

但去年，大家都誤解了這個(gè)事。

看見餐廳提前切好了蔥花，就判定這是預(yù)制菜。

冤枉。

天大的冤枉。

所以去年那場(chǎng)預(yù)制菜風(fēng)暴到底罵倒了什么？

沒罵倒預(yù)制菜。預(yù)制菜活得好好的，今年春節(jié)銷量180%，比去年還猛。

也沒罵對(duì)餐廳。真正認(rèn)真做飯的餐廳后廚，提前備料是基本功，不是罪過。

罵倒的是什么？

是一場(chǎng)集體誤解。

所有人都在罵預(yù)制菜，但沒有人搞清楚預(yù)制菜到底是啥。

廚師提前備料算不算？中央廚房統(tǒng)一配送算不算？提前腌好的肉算不算？冷凍料理包算不算？

沒有標(biāo)準(zhǔn)。沒有定義。沒人說得清。

消費(fèi)者搞不清，所以看啥都像預(yù)制菜。

餐廳也搞不清，所以有口說不清。

媒體更搞不清，但搞不清不影響起標(biāo)題。

于是全行業(yè)一起挨了一年的罵。

而最魔幻的是，罵完之后，大家回家過年，開開心心買了一桌真正的預(yù)制菜，吃得心滿意足。

然后發(fā)朋友圈說：今年年夜飯，我做的。

3

我表弟今年這桌年夜飯花了1100。

同樣這桌菜去飯店吃，起步2888。

差出來那1700多塊，他拿去給我媽買了件羽絨服。

我媽穿著新衣服，吃著預(yù)制菜年夜飯，看著春晚，開心得不行。

你說這桌飯好不好吃？

說實(shí)話，一般。

但我媽說了那句話：嗯，還行。

還行。

這個(gè)"還行"里面包含的信息量是：菜能吃，錢沒多花，孩子有心了，衣服也好看。

中國(guó)人過年要的從來不是一桌米其林。

要的是一家人坐在一起，吃什么都還行。

至于那桌菜是廚師炒的，還是微波爐叮的。

真的沒那么重要。

重要的是如何理解預(yù)制菜。

道理就這么簡(jiǎn)單。

簡(jiǎn)單到我表弟都懂。