在烘焙師眼里，想做出“立得住”的蛋糕，第一關(guān)既不是配方，也不是靈感，而是奶油。

隨著精品烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)步入“深水區(qū)”，品牌的較量正從營(yíng)銷(xiāo)層面深入至供應(yīng)鏈上游。一款性能卓越、穩(wěn)定可靠的奶油，已成為決定出品品質(zhì)和運(yùn)營(yíng)效率的關(guān)鍵。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2025年將突破680億元。市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，需求日益多元，奶油品牌層出不窮，選擇豐富的同時(shí)，也帶來(lái)了新的命題：如何在眾多產(chǎn)品中選出真正能“打”的一款？

在整個(gè)行業(yè)整體向好的趨勢(shì)下，“降本增效”與“出品穩(wěn)定”成為當(dāng)下烘焙市場(chǎng)最關(guān)注的焦點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求不斷提升，驅(qū)動(dòng)著品牌回歸產(chǎn)品本質(zhì)。據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳《乳制品行業(yè)分析報(bào)告》顯示，2024年奶油市場(chǎng)將繼續(xù)升級(jí)，其中新西蘭憑借嚴(yán)格的品控和優(yōu)質(zhì)的奶源，成為中國(guó)奶油主要進(jìn)口國(guó)之一，其乳制品在全球以純凈和穩(wěn)定著稱(chēng)。

正是在這樣的行業(yè)背景下，全新升級(jí)的新悅純牧超高溫滅菌攪打稀奶油正式面市——以“更穩(wěn)定、更純凈、更專(zhuān)業(yè)”的產(chǎn)品特質(zhì)，精準(zhǔn)回應(yīng)市場(chǎng)對(duì)奶油穩(wěn)定性與應(yīng)用性的強(qiáng)烈追求。

01

全新升級(jí)版！三大驚喜亮點(diǎn)

去年做「稀奶油知識(shí)科普」專(zhuān)欄，我們用的就是新悅純牧。一整季四期測(cè)下來(lái)，它打發(fā)快、耐酸穩(wěn)、味道干凈，裱花挺立到編輯部下班還不塌。當(dāng)時(shí)在采訪(fǎng)超過(guò)8位資深甜品大師對(duì)于奶油的理解后，有部分主廚認(rèn)為新悅純牧稀奶油的高品質(zhì)能夠?yàn)樗麄児?jié)省出品時(shí)間，助力靈感迸發(fā)。

這次新悅純牧再度升級(jí)配方：精準(zhǔn)調(diào)整配料比例，配合全新均質(zhì)工藝，徹底解決水油分離問(wèn)題。奶油質(zhì)地更細(xì)膩，打發(fā)更穩(wěn)定，裱花線(xiàn)條更凌厲，讓創(chuàng)意一步到位。我們看到全新升級(jí)后的新悅純牧宣傳的三大亮點(diǎn)：

更高穩(wěn)定性。將配料表中的452六偏磷酸鈉，改為412瓜爾膠，瓜爾膠與黃原膠具有協(xié)同作用，最大限度地減少稀奶油的水油分離，使得產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)具有更好的穩(wěn)定表現(xiàn)。

更高耐打發(fā)性。操作便捷，打發(fā)窗口期更長(zhǎng)，不易打發(fā)過(guò)度，廚師使用友好。

更好的奶油外觀呈現(xiàn)和口感。調(diào)整添加配料更優(yōu)秀合理的配比，奶油裱花更細(xì)膩，無(wú)邊緣粗糙現(xiàn)象，奶香更濃郁。

實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)倍增，奶油選品很重要！

我們發(fā)現(xiàn)升級(jí)款新悅純牧稀奶油能直擊門(mén)店主廚目前的奶油使用痛點(diǎn)，讓靈感更快、更穩(wěn)落地。它究竟能不能成為甜品主廚的“神助攻”？接下來(lái)一起看看。

02

全新版本升級(jí)在哪些方面？

往期的試用和評(píng)測(cè)里，新悅純牧稀奶油一直給我們留下“好打發(fā)、不鬧脾氣”的印象。不少烘焙師也向我們反饋，這款奶油操作友好、性?xún)r(jià)比較高，自使用以來(lái)便因其穩(wěn)定表現(xiàn)而成為長(zhǎng)期選擇的品牌。這次拿到升級(jí)版本，我們想驗(yàn)證：在奶油賽道越卷越狠的當(dāng)下，它能不能讓甜品師放心把靈感“打”出來(lái)，并且一次比一次更穩(wěn)、更出彩？

我們把原版和升級(jí)版奶油并排擺好，先觀察了外包裝：新版瓶身多了個(gè)“全新升級(jí)”小藍(lán)標(biāo)。

營(yíng)養(yǎng)成分表沒(méi)動(dòng)，配料表里的 452（六偏磷酸鈉）換成了 412（瓜爾膠）。瓜爾膠和黃原膠打配合，能把水油分離壓到最低，等會(huì)兒測(cè)試一下在常溫下能放多久。

倒出來(lái)顏色幾乎看不出差異，入口都是純正乳香，回味有濃郁乳香。

打發(fā)后，原版輕盈感足、口感微“嘭”；升級(jí)版密度更高，舌頭先碰到的是綿密絲絨感，這種升級(jí)正是最近刷爆社交平臺(tái)的“無(wú)胚奶油蛋糕”和東京街頭奶油罐子自動(dòng)販賣(mài)機(jī)要的效果——讓“大口啃奶油”黨一次吃到滿(mǎn)足。

挺立度方面，原版和升級(jí)版的塑性能力都很不錯(cuò)，升級(jí)版的奶油在裱花過(guò)程中手感會(huì)感覺(jué)更堅(jiān)挺一點(diǎn)。從動(dòng)圖可以看出升級(jí)版裱花嘴出來(lái)的棱角更清晰有造型。

▲升級(jí)版裱花

▲原版裱花

從裱花造型可看，升級(jí)版的線(xiàn)條更明顯一點(diǎn)，塑性變得優(yōu)秀，原版的塑性也不錯(cuò)，視覺(jué)線(xiàn)條相對(duì)柔和一點(diǎn)。

在22℃室溫1h后，原版輕微出水（屬于正?，F(xiàn)象），升級(jí)版無(wú)出水現(xiàn)象，升級(jí)版的奶油花紋挺立如初，在門(mén)店裱花時(shí)會(huì)更顯利落。2h后，升級(jí)版的依然沒(méi)有出水，只是底部接觸面有輕微軟化，整體造型還在。

▲升級(jí)版裱花

▲原版裱花

整體數(shù)據(jù)來(lái)看，全新版本在打發(fā)塑性、裱花、視覺(jué)細(xì)膩度和風(fēng)味方面都有明顯升級(jí)。

03

模擬門(mén)店場(chǎng)景測(cè)試

我們制作開(kāi)心果芭樂(lè)奶油蛋糕，模擬在真實(shí)售賣(mài)環(huán)境中觀察奶油與果醬的融合度，并評(píng)估是否出現(xiàn)水油分離情況。

▲升級(jí)版

▲原版

手感絲滑，都比較細(xì)膩?lái)樆?，無(wú)粗糙現(xiàn)象，抹面裱花挺立度都不錯(cuò)。在室溫22℃下1h，兩款蛋糕狀態(tài)基本無(wú)變化。

▲升級(jí)版1h

▲原版1h

冷藏一夜后，我們把蛋糕放到墊高紙片、模擬柜臺(tái)微傾的盤(pán)子里，繼續(xù)觀察塌陷：結(jié)果幾乎零塌頂，兩款奶油都穩(wěn)得住，只是頂部水果略失水分，整體狀態(tài)依舊在線(xiàn)。

▲升級(jí)版冷藏過(guò)夜

▲原版冷藏過(guò)夜

我們感受到升級(jí)版在原本出色的基礎(chǔ)上再進(jìn)一步：打發(fā)寬容度大，不再擔(dān)心一過(guò)火；夏季裱花棱角分明，高難度造型、反復(fù)折疊依舊挺立不塌。奶油“聽(tīng)話(huà)”，主廚省心，只管專(zhuān)注創(chuàng)意，無(wú)需再跟嬌氣奶油較勁~

并且我們發(fā)現(xiàn)小細(xì)節(jié)反映出大格局。數(shù)據(jù)顯示，受歐盟“碳關(guān)稅”倒逼，出口企業(yè)紛紛換用可降解包裝，2025年跨境電商對(duì)可降解塑料的采購(gòu)量同比激增80%。新悅純牧自誕生就采用環(huán)保PET瓶，其環(huán)保升級(jí)路線(xiàn)正與這一策略風(fēng)向同頻共振，把前衛(wèi)的綠色理念寫(xiě)進(jìn)了產(chǎn)品基因。

04

奶油之上，見(jiàn)行業(yè)未來(lái)

在烘焙趨勢(shì)瞬息萬(wàn)變的當(dāng)下，奶油早已不只是“甜”那么簡(jiǎn)單：它要快速打發(fā)、穩(wěn)定塑型，還要給主廚留出創(chuàng)意空間?？涩F(xiàn)實(shí)里，打發(fā)超時(shí)、一秒過(guò)頭、品質(zhì)不穩(wěn)，常常讓門(mén)店“卡”在最后一分鐘，好創(chuàng)意也打折扣。

在這幾年，我們一直在關(guān)注乳企品牌的發(fā)展動(dòng)向。新悅純牧把這場(chǎng)“卡點(diǎn)”看在眼里，更落在行動(dòng)上——用一次升級(jí)，把出品速度、造型壽命、風(fēng)味空間盡力拉滿(mǎn)。從測(cè)試臺(tái)到展示柜，我們看見(jiàn)奶油不再只是原料，而是門(mén)店降本效率與靈感的放大器。能把一口奶油做到高端，也能把整個(gè)行業(yè)往前推一步，這大概就是“細(xì)節(jié)盡頭見(jiàn)宏大”的最好注解。

▲稀奶油科普第四期：賣(mài)爆了的12款風(fēng)味奶油蛋糕配方，居然這么受歡迎！

▲稀奶油科普第三期：5種補(bǔ)救方法！稀奶油打發(fā)過(guò)度不再是難題

▲稀奶油科普第二期：從零到大師：夏季稀奶油打發(fā)的輕盈秘籍！

▲稀奶油科普第一期：手把手教你如何打發(fā)稀奶油，這一篇就夠了！