作者〡李老逵

羅賈之爭(zhēng)，在互聯(lián)網(wǎng)上吵的天翻地覆，雙方一會(huì)罷戰(zhàn)，一會(huì)道歉，一會(huì)又要繼續(xù)干，搞的很熱鬧又吸眼球。

線下的吃瓜群眾也撕裂為兩撥，一撥站羅永浩，認(rèn)為他是為民發(fā)聲，預(yù)制菜不管不行，賈國(guó)龍賣預(yù)制菜，不告知消費(fèi)者，關(guān)鍵是還真TMD貴。

另一撥則贊同賈國(guó)龍的說(shuō)法，認(rèn)為羅永浩就是個(gè)網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)，賺流量搞霸凌，靠流量生存到今天。羅胖子在西貝吃的，大部分都不是預(yù)制菜，利用了網(wǎng)民不懂預(yù)制菜、食品科學(xué)的特點(diǎn)，鉆了沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空子，偷換概念顛倒黑白裹挾情緒夾帶私貨。

我的觀點(diǎn)一直是我不站羅永浩，也不站賈老板，我只看事實(shí)。我反對(duì)偷偷摸摸的預(yù)制菜，更反對(duì)那些打著現(xiàn)做的旗號(hào)把預(yù)制菜按現(xiàn)做的高價(jià)賣給消費(fèi)者的流氓商家。

這在我前兩篇文章
里都有反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

“羅胖子在西貝吃的，大部分都不是預(yù)制菜”這個(gè)說(shuō)法，我基本認(rèn)可，如果只是按照現(xiàn)在的規(guī)定，我認(rèn)為這句話沒(méi)有大毛病。

很多網(wǎng)友認(rèn)為只要是沒(méi)有鍋氣不是直接下鍋炒出來(lái)的，就是預(yù)制菜，這只是我們的一廂情愿和美好夢(mèng)想。

畢竟商場(chǎng)是不能用明火的，再根據(jù)很多餐廳的人流量，想要完全現(xiàn)炒是不可能的，大部分吃瓜群眾是能夠理解預(yù)制的，米村拌飯就是活生生的例子。

在生活節(jié)奏越來(lái)越快和競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越卷的時(shí)代，中餐像西餐一樣走工業(yè)化的路線確實(shí)是大勢(shì)所趨，因此預(yù)制菜的潮流，恐怕要擋也擋不住。

然而，大部分不是預(yù)制菜，并不能說(shuō)明賈國(guó)龍和西貝就沒(méi)有問(wèn)題。

他們的問(wèn)題在于：第一，有些肉和西蘭花，確實(shí)屬于冷鏈供應(yīng)的生的食材，店但有的菜比如“椒麻雞”，哪怕沒(méi)有國(guó)標(biāo)按現(xiàn)在的規(guī)定也明顯是預(yù)制菜，而賈老板反復(fù)強(qiáng)調(diào)的是“我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜”。

想知道為什么的，可以看上面提到的我前兩篇文章，這里就不啰嗦了。

第二，也是更重要的是，西貝打著健康菜的旗號(hào)，卻沒(méi)有告知消費(fèi)者里面有預(yù)制菜，賣的價(jià)格還不便宜，這涉嫌侵害消費(fèi)者的知情權(quán)。

有人認(rèn)為歐美日的連鎖餐廳都是中央廚房制作配送的，從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)公眾要求透明公開(kāi)。世界上也沒(méi)有哪個(gè)餐廳的菜單會(huì)有標(biāo)預(yù)制菜的。至于價(jià)格，覺(jué)得西貝貴的只能怪自己窮，老羅說(shuō)太貴，以他的身位那是純忽悠。

怎么說(shuō)呢，這個(gè)觀點(diǎn)是有一定道理的，但我認(rèn)為，西餐和中餐從制作方法和菜品特點(diǎn)就截然不同，比如西餐的蔬菜基本是生吃，而中餐的蔬菜都要過(guò)油炒，那么預(yù)制與否對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比如維生素的損失，影響差異是巨大的。何況我們的預(yù)制菜剛開(kāi)始發(fā)展，市場(chǎng)還很不規(guī)范，所以這方面不贊成盲目和國(guó)際接軌。

西餐很多是冷餐，所以不在乎預(yù)制與否，而中餐大部分都是熱餐，需要靠美拉德反應(yīng)來(lái)增香提味，而且那種香味物質(zhì)易揮發(fā)，不好保存，所以預(yù)制菜方式本身對(duì)中餐就不友好。

中餐的鍋氣等，其實(shí)就是美拉德反應(yīng)的結(jié)果，溫度得120甚至150以上。

所以這事跟我是否喜歡老羅無(wú)關(guān)。我覺(jué)得他說(shuō)在菜單上標(biāo)注預(yù)制菜合理，即使所謂國(guó)際慣例沒(méi)標(biāo)注。另外，如果按國(guó)際慣例來(lái)，最好全面遵循，而不是有選擇的這個(gè)事情按國(guó)際慣例，那個(gè)事情就改中國(guó)特色了。

當(dāng)然，什么都要新鮮的食材，其實(shí)也是一種認(rèn)識(shí)誤區(qū)，比如哪怕你在米其林三星吃的牛排，食材都不可能是新鮮的，牛排就必須排酸才好吃，而排酸就是冷藏通風(fēng)存放好多天。

再有就是這幾天熱議的西蘭花，西蘭花過(guò)熱水兩分鐘，然后急凍，這個(gè)方式比起自然存放更能保存其營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味和口感。這個(gè)我也是通過(guò)這幾天的學(xué)習(xí)才知道的。

而據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的群友反饋，新鮮西蘭花直接炒，反而有生味。哪怕也過(guò)熱水方式再炒，都沒(méi)有過(guò)熱水后冰水凍了再炒的效果好。這個(gè)“生味”我是有體會(huì)的。

至于西貝貴不貴，這個(gè)事情就是個(gè)人感受不同，以及怎么看待西貝的市場(chǎng)定位了。

記得賈老板好像說(shuō)過(guò)他貴是因?yàn)楣に嚭驮喜煌?，那么是不是可以詳?xì)公布一下接受消費(fèi)者檢驗(yàn)？而不是像之前那樣悄然下架21元的古法饅頭。

說(shuō)完了西貝，再來(lái)說(shuō)老羅。我對(duì)他也談不上有什么好感，這家伙搞啥啥不行，耍嘴第一名。

可是，大家討論的是事，就是西貝是不是在賣預(yù)制菜，價(jià)格是不是合理，餐廳菜單是否應(yīng)該標(biāo)注預(yù)制菜，大家聚焦這個(gè)說(shuō)合理不合理就可以了，其實(shí)和老羅這個(gè)人本身并沒(méi)有多大關(guān)系。因?yàn)檫@個(gè)人不好，所以反對(duì)他說(shuō)的一切，也是沒(méi)有必要的。

從人品和動(dòng)機(jī)上揣測(cè)，而非就事論事的討論，才是我們現(xiàn)在輿論場(chǎng)上最大的問(wèn)題。

正如羅永浩自己所說(shuō)：“西貝被黑成這樣不是我造成的，我這么有爭(zhēng)議的人，這次有90%以上的人挺我，是挺我嗎？是瞧不上你們?！?/p>

說(shuō)實(shí)話，管他羅永浩是不是為了流量呢，只要結(jié)果對(duì)老百姓好就行，至少客觀上感謝他站出來(lái)，成為廣大群眾的“嘴替”。很多人支持他也是覺(jué)得他這是在替自己發(fā)聲，在替自己維權(quán)。

最后，我想說(shuō)的是，預(yù)制菜有沒(méi)有國(guó)標(biāo)，合不合標(biāo)準(zhǔn)，什么時(shí)候出臺(tái)，并不是我們最關(guān)心的事情。

預(yù)制菜對(duì)身體健康有沒(méi)有影響，消費(fèi)者的知情權(quán)有沒(méi)有被侵害，才是核心的問(wèn)題。

說(shuō)句扎心的話，國(guó)標(biāo)出來(lái)了，規(guī)定有了，你就覺(jué)得預(yù)制菜安全了嗎？你就覺(jué)得所有的預(yù)制菜都是符合標(biāo)準(zhǔn)的嗎？有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)你就愿意去吃了嗎？

別扯那么多沒(méi)用的，我只想少吃點(diǎn)防腐劑，就好像高鐵盒飯肯定也是符合標(biāo)準(zhǔn)的，但是我不想吃，因?yàn)殡y吃又死貴，還滿是防腐劑的味道。

什么時(shí)候，我們能夠做到“你做飯，我信任，有標(biāo)準(zhǔn)，我敢吃” ，那才是在食品安全上真正地和國(guó)際“接軌”，到那時(shí)，預(yù)制菜可能早就沒(méi)人關(guān)心了。

否則吵歸吵，打歸打，一場(chǎng)風(fēng)波過(guò)后，西貝還是西貝，預(yù)制菜還是預(yù)制菜，屁用不頂。

-完-

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作者：李老逵，法學(xué)雙碩士畢業(yè)，曾在國(guó)務(wù)院部委工作多年，嫉惡如仇，仗義敢言，因此辭職改做執(zhí)業(yè)律師。赤子之心不改，憂國(guó)憂民常在，忙時(shí)搬磚，閑暇寫作。文章多替蒼生寫，不為君王唱贊歌。

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