近日，一段上海網(wǎng)紅面包店被指夜間閉店時大量傾倒銷毀成品面包視頻引發(fā)熱議，有消費者指該店有浪費糧食之嫌。

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記者拍到的畫面，沒賣完的面包被店員收進了大黑塑料袋

9月16日下午，新京報貝殼財經(jīng)記者探訪了涉事門店，店長潘女士向記者證實確是該店9月13日所發(fā)生，店長表示這是門店對預(yù)計銷售量錯誤估計，導(dǎo)致了面包的浪費。店長表示，根據(jù)公司規(guī)定，面包不可隔夜銷售，目前也沒有制度會在夜間降價銷售，一般就直接報損處理。

貝殼財經(jīng)記者在店內(nèi)采訪同時，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局虹橋所的執(zhí)法人員也到達門店現(xiàn)場進行執(zhí)法檢查。

9月16日下午，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員前往設(shè)施門店檢查面包銷毀情況 新京報貝殼財經(jīng)記者俞金旻 攝

未售面包直接扔？執(zhí)法檢查發(fā)現(xiàn)銷毀記錄存缺失

上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局虹橋所的執(zhí)法人員對門店生產(chǎn)、銷售、銷毀等各環(huán)節(jié)臺賬以及營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證進行了檢查。隨后，執(zhí)法人員逐一查看了面包銷毀視頻和臺賬是否一一對應(yīng)。在檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，店長所提供的每日面包的銷毀視頻并不完整，只有片段，執(zhí)法人員要求提供完整視頻，店長表示沒有拍攝。執(zhí)法人員指出，銷毀產(chǎn)品應(yīng)全程記錄，現(xiàn)在無法完整地看到所有面包銷毀全過程。

9月16日下午，市監(jiān)局執(zhí)法人員前往面包銷毀垃圾處理中心檢查 新京報貝殼財經(jīng)記者俞金旻 攝

此外，執(zhí)法人員還前往門店處置銷毀面包的垃圾處理點進行核實檢查，并現(xiàn)場制作詢問筆錄。店長告訴執(zhí)法人員，該店面包為現(xiàn)場烤制，每日21時30分停止營業(yè)，未銷售完的面包全部銷毀扔到垃圾桶。

9月16日下午，涉事門店店長向市監(jiān)局執(zhí)法人員提面包銷毀視頻以供檢查 新京報貝殼財經(jīng)記者俞金旻 攝

貝殼財經(jīng)記者在現(xiàn)場看到，店長向執(zhí)法人員提供的9月13日銷毀記錄中，該店面包銷毀率較高，“藍莓”的蛋撻銷毀118個，“臟臟包”銷毀96個，“熊治大奶酥”銷毀32個。

貝殼財經(jīng)記者注意到，該店面包銷售單個價格在10-40元不等，在部分電商平臺上促銷推出了9.9元面包券，現(xiàn)場整體客流量不低，貝殼財經(jīng)記者在店采訪的一個小時內(nèi)有近百位顧客前來消費，主要是以兌換電商平臺團購券。

9月16日下午，市監(jiān)局執(zhí)法人員正在做訊問筆錄 新京報貝殼財經(jīng)記者俞金旻 攝

對于該店銷毀大量面包的事件，記者也采訪了多位消費者。消費者趙先生表示“比較氣憤”，認為門店這樣做太浪費了，應(yīng)該把面包送給有需要的人，也比直接扔掉好，這是浪費糧食的行為。市民王女士表示，“賣不掉就扔掉”總比隔夜再買好，但還是有點心疼，希望還是能給妥善處理，哪怕送給員工吃也好。

涉事門店店長提供的事發(fā)當日9月13日門店面包銷毀臺賬 新京報貝殼財經(jīng)記者俞金旻 攝

門店回應(yīng)“高報損”：暴雨致銷量驟降，承諾加強管理控制損耗

據(jù)天眼查信息，該面包品牌所屬公司成立于2020年，是一家以從事商務(wù)服務(wù)業(yè)為主的企業(yè)。企業(yè)注冊資本50萬元人民幣。

9月16日16時許，該公司一位自稱后臺工作人員葉女士聯(lián)系貝殼財經(jīng)表示，公司已知曉此事，并已對門店員工進行批評教育。其向記者解釋稱，9月13日因上海暴雨天氣，導(dǎo)致銷售量下滑，正常情況下面包店報損率在3%-5%左右，后續(xù)公司將加強管理，確保此類事情不再發(fā)生。

在面包銷售行業(yè)，報損銷毀是常見的處理方式。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于面包保質(zhì)期較短，且消費者對新鮮度有較高要求，因此面包店通常會根據(jù)每日的銷售預(yù)測來制作面包。然而，由于天氣、節(jié)假日、促銷活動等多種因素的影響，銷售預(yù)測往往難以做到100%準確，這就導(dǎo)致了部分面包無法在當日售出，進而需要進行報損銷毀。一般來說，面包店的報損率在3%左右，具體數(shù)值因店鋪規(guī)模、地理位置、銷售策略等因素而異。

新京報貝殼財經(jīng)記者 俞金旻 編輯 陳莉 校對 柳寶慶