近日，一段上海網(wǎng)紅面包店被指夜間閉店時(shí)大量?jī)A倒銷(xiāo)毀成品面包視頻引發(fā)熱議，有消費(fèi)者指該店有浪費(fèi)糧食之嫌。

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記者拍到的畫(huà)面，沒(méi)賣(mài)完的面包被店員收進(jìn)了大黑塑料袋

9月16日下午，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者探訪(fǎng)了涉事門(mén)店，店長(zhǎng)潘女士向記者證實(shí)確是該店9月13日所發(fā)生，店長(zhǎng)表示這是門(mén)店對(duì)預(yù)計(jì)銷(xiāo)售量錯(cuò)誤估計(jì)，導(dǎo)致了面包的浪費(fèi)。店長(zhǎng)表示，根據(jù)公司規(guī)定，面包不可隔夜銷(xiāo)售，目前也沒(méi)有制度會(huì)在夜間降價(jià)銷(xiāo)售，一般就直接報(bào)損處理。

貝殼財(cái)經(jīng)記者在店內(nèi)采訪(fǎng)同時(shí)，上海市閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局虹橋所的執(zhí)法人員也到達(dá)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行執(zhí)法檢查。

9月16日下午，上海市閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員前往設(shè)施門(mén)店檢查面包銷(xiāo)毀情況 新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者俞金旻 攝

未售面包直接扔？執(zhí)法檢查發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)毀記錄存缺失

上海市閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局虹橋所的執(zhí)法人員對(duì)門(mén)店生產(chǎn)、銷(xiāo)售、銷(xiāo)毀等各環(huán)節(jié)臺(tái)賬以及營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證進(jìn)行了檢查。隨后，執(zhí)法人員逐一查看了面包銷(xiāo)毀視頻和臺(tái)賬是否一一對(duì)應(yīng)。在檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，店長(zhǎng)所提供的每日面包的銷(xiāo)毀視頻并不完整，只有片段，執(zhí)法人員要求提供完整視頻，店長(zhǎng)表示沒(méi)有拍攝。執(zhí)法人員指出，銷(xiāo)毀產(chǎn)品應(yīng)全程記錄，現(xiàn)在無(wú)法完整地看到所有面包銷(xiāo)毀全過(guò)程。

9月16日下午，市監(jiān)局執(zhí)法人員前往面包銷(xiāo)毀垃圾處理中心檢查 新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者俞金旻 攝

此外，執(zhí)法人員還前往門(mén)店處置銷(xiāo)毀面包的垃圾處理點(diǎn)進(jìn)行核實(shí)檢查，并現(xiàn)場(chǎng)制作詢(xún)問(wèn)筆錄。店長(zhǎng)告訴執(zhí)法人員，該店面包為現(xiàn)場(chǎng)烤制，每日21時(shí)30分停止?fàn)I業(yè)，未銷(xiāo)售完的面包全部銷(xiāo)毀扔到垃圾桶。

9月16日下午，涉事門(mén)店店長(zhǎng)向市監(jiān)局執(zhí)法人員提面包銷(xiāo)毀視頻以供檢查 新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者俞金旻 攝

貝殼財(cái)經(jīng)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，店長(zhǎng)向執(zhí)法人員提供的9月13日銷(xiāo)毀記錄中，該店面包銷(xiāo)毀率較高，“藍(lán)莓”的蛋撻銷(xiāo)毀118個(gè)，“臟臟包”銷(xiāo)毀96個(gè)，“熊治大奶酥”銷(xiāo)毀32個(gè)。

貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，該店面包銷(xiāo)售單個(gè)價(jià)格在10-40元不等，在部分電商平臺(tái)上促銷(xiāo)推出了9.9元面包券，現(xiàn)場(chǎng)整體客流量不低，貝殼財(cái)經(jīng)記者在店采訪(fǎng)的一個(gè)小時(shí)內(nèi)有近百位顧客前來(lái)消費(fèi)，主要是以?xún)稉Q電商平臺(tái)團(tuán)購(gòu)券。

9月16日下午，市監(jiān)局執(zhí)法人員正在做訊問(wèn)筆錄 新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者俞金旻 攝

對(duì)于該店銷(xiāo)毀大量面包的事件，記者也采訪(fǎng)了多位消費(fèi)者。消費(fèi)者趙先生表示“比較氣憤”，認(rèn)為門(mén)店這樣做太浪費(fèi)了，應(yīng)該把面包送給有需要的人，也比直接扔掉好，這是浪費(fèi)糧食的行為。市民王女士表示，“賣(mài)不掉就扔掉”總比隔夜再買(mǎi)好，但還是有點(diǎn)心疼，希望還是能給妥善處理，哪怕送給員工吃也好。

涉事門(mén)店店長(zhǎng)提供的事發(fā)當(dāng)日9月13日門(mén)店面包銷(xiāo)毀臺(tái)賬 新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者俞金旻 攝

門(mén)店回應(yīng)“高報(bào)損”：暴雨致銷(xiāo)量驟降，承諾加強(qiáng)管理控制損耗

據(jù)天眼查信息，該面包品牌所屬公司成立于2020年，是一家以從事商務(wù)服務(wù)業(yè)為主的企業(yè)。企業(yè)注冊(cè)資本50萬(wàn)元人民幣。

9月16日16時(shí)許，該公司一位自稱(chēng)后臺(tái)工作人員葉女士聯(lián)系貝殼財(cái)經(jīng)表示，公司已知曉此事，并已對(duì)門(mén)店員工進(jìn)行批評(píng)教育。其向記者解釋稱(chēng)，9月13日因上海暴雨天氣，導(dǎo)致銷(xiāo)售量下滑，正常情況下面包店報(bào)損率在3%-5%左右，后續(xù)公司將加強(qiáng)管理，確保此類(lèi)事情不再發(fā)生。

在面包銷(xiāo)售行業(yè)，報(bào)損銷(xiāo)毀是常見(jiàn)的處理方式。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于面包保質(zhì)期較短，且消費(fèi)者對(duì)新鮮度有較高要求，因此面包店通常會(huì)根據(jù)每日的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)來(lái)制作面包。然而，由于天氣、節(jié)假日、促銷(xiāo)活動(dòng)等多種因素的影響，銷(xiāo)售預(yù)測(cè)往往難以做到100%準(zhǔn)確，這就導(dǎo)致了部分面包無(wú)法在當(dāng)日售出，進(jìn)而需要進(jìn)行報(bào)損銷(xiāo)毀。一般來(lái)說(shuō)，面包店的報(bào)損率在3%左右，具體數(shù)值因店鋪規(guī)模、地理位置、銷(xiāo)售策略等因素而異。

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 俞金旻 編輯 陳莉 校對(duì) 柳寶慶