對(duì)于上班族來說，速凍餃子既簡單又省事，可是不少人煮餃子時(shí)卻總犯難：剛下鍋的餃子要么粘在鍋底，撈起來皮破餡漏；要么外層煮爛了，里面的肉餡還帶著冰碴。

其實(shí)煮速凍餃子的核心秘訣，就藏在 “下鍋水溫” 里 —— 既不是所有情況都用熱水，也不是冷水萬能，選對(duì)水溫，才能煮出皮 Q 餡嫩、不粘不破的餃子。

先說說冷水下鍋的適用場景，這是很多人容易忽略的 “肉餡餃子救星”。如果你的速凍餃子是豬肉白菜、牛肉大蔥這類肉餡，尤其是個(gè)頭較大、餡料扎實(shí)的款式，一定要選冷水煮。

原理很簡單：冷水加熱時(shí)溫度緩慢上升，餃子皮能跟著逐漸受熱膨脹，不會(huì)因?yàn)橥蝗辉庥龈邷囟鈱酉仁焓湛s、內(nèi)層還沒解凍，導(dǎo)致破皮漏湯；同時(shí)，肉餡在緩慢升溫的過程中能慢慢熟透，避免出現(xiàn) “皮熟餡生” 的情況，口感也會(huì)更嫩。

具體操作步驟也有講究：先在鍋里加足量冷水，放半勺食鹽（鹽能讓餃子皮更筋道，還能防粘），然后直接放入未解凍的速凍餃子，用勺子背輕輕推動(dòng)餃子，防止它們粘在鍋底。

開中小火加熱，等水慢慢沸騰后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子逐漸浮起來，這時(shí)要立刻加半碗涼水，讓水溫暫時(shí)降下來 —— 這一步叫 “點(diǎn)水”，能避免水一直劇烈翻滾把餃子沖破。

重復(fù) “水沸點(diǎn)水” 的動(dòng)作，總共點(diǎn) 3 次涼水，第三次點(diǎn)水后，等餃子再次浮起，再煮 1-2 分鐘，用筷子輕輕戳一下餃子皮，能輕松戳透且餡料不流汁，就說明熟了。

再看熱水下鍋，這種方法更適合素餡餃子和小個(gè)頭肉餡餃子。比如韭菜雞蛋、西葫蘆雞蛋餡的速凍餃子，本身餡料容易熟，用熱水煮能快速讓餃子皮定型，避免皮吸收過多水分變得軟爛；

如果速凍餃子已經(jīng)提前解凍（比如從冰箱冷藏層拿出來放了半小時(shí)），也必須用熱水煮 —— 解凍后的餃子皮會(huì)變軟，冷水煮的話，皮會(huì)提前吸水腫爛，下鍋就容易粘在一起。

熱水煮餃子的步驟要注意 “快準(zhǔn)穩(wěn)”：先把水燒到劇烈沸騰，同樣加半勺鹽或幾滴食用油（油能在水面形成保護(hù)膜，減少餃子粘連），然后把速凍餃子順著鍋邊輕輕放進(jìn)去，立刻用勺子背貼著鍋底畫圈攪動(dòng)，防止餃子沉底粘鍋。

如果是素餡餃子，水再次沸騰后煮 1-2 分鐘，看到餃子鼓起來、浮在水面就能撈；如果是小個(gè)頭肉餡餃子，水沸后加一次涼水，等水再次沸騰，餃子浮起就熟了，不用反復(fù)點(diǎn)水，避免皮煮得太爛。

這里還要糾正兩個(gè)常見誤區(qū)：一是 “速凍餃子必須解凍”，其實(shí)市售的速凍餃子大多經(jīng)過 “鎖鮮處理”，直接下鍋煮反而能保持皮的韌性，解凍后反而容易粘皮；

二是 “煮餃子全程蓋蓋子”，冷水下鍋時(shí)可以先蓋蓋子，讓水溫升得快一些，但水沸騰后一定要開蓋，避免鍋內(nèi)壓力太大，餃子皮被 “燜” 破。

另外，如果餃子凍得太久、皮有點(diǎn)干，下鍋前可以往餃子上噴點(diǎn)水，讓皮稍微濕潤，煮出來更軟嫩。

其實(shí)不管冷水還是熱水，核心都是 “讓餃子皮和餡受熱均勻”。肉餡選冷水，慢慢煮出嫩口感；素餡選熱水，快速鎖住鮮味道。

記住這些烹飪小技巧，下次煮速凍餃子時(shí)，再也不用對(duì)著一鍋 “餃子湯” 發(fā)愁了，在家就能輕松煮出熱氣騰騰、完整入味的美味餃子～