為什么預(yù)制菜這么多人反對，卻還在大力發(fā)展呢？這背后藏著我們看不到的問題呢？因為羅永浩跟西貝的矛盾，大家在一次關(guān)注到預(yù)制菜?，F(xiàn)在預(yù)制菜可以說是隨處可見。

事實上過去我們也有很多的預(yù)制菜，比如說廣州有名的燒鵝，潮汕非常出名的鹵鵝，這些都屬于預(yù)制的范圍，另外還有很多小菜，涼菜，這些都屬于預(yù)制的范圍，這些其實我們都可以接受，因為千百年來都是如此，而且這些預(yù)制反而可以節(jié)省我們買回家制造的時間。

問題就是現(xiàn)在很多我們以為是熱炒的菜式，結(jié)果卻是實打?qū)嵉念A(yù)制。比如說很多快餐店用的煎蛋，竟然都是預(yù)制的。更讓人想不到的是，很多連鎖餐廳的烤魚、酸菜魚等等也都是預(yù)制的。

嘿嘿，很多朋友絕對想不到，很多標(biāo)榜現(xiàn)殺酸菜魚的，其實都是預(yù)制好的魚片跟湯料，微波爐一加熱就好了。

有網(wǎng)友就說了，現(xiàn)在餐廳最考驗刀工的環(huán)節(jié)就是剪開包裝，最考驗經(jīng)驗的就是微波爐要開多大火。

雖然罵聲一片，但是預(yù)制菜卻依然在野蠻生長，2019年的市場規(guī)模只有2445億，可是到了2025年預(yù)測已經(jīng)到6173億了，年復(fù)合增長率高達(dá)20%。截至2025年9月，中國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超7.4萬家，2024年新增注冊企業(yè)超1萬家。2024年市場規(guī)模增長率高達(dá)33.8%。

那為何會出現(xiàn)這樣的情況，大家越罵發(fā)展越快的情況呢？這到底是什么環(huán)節(jié)出問題了？

第一，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)平臺的中心化，導(dǎo)致大量的企業(yè)都瘋狂抽水，利潤大幅度下滑。過去餐飲企業(yè)最大的成本是租金，可是現(xiàn)在不僅需要支付租金，還需要支付平臺的各種費(fèi)用。小到外賣，大到團(tuán)購，幾乎商家每一筆交易都被平臺抽取傭金。如果你想在平臺獲得更多的曝光，還需要支付更多的廣告費(fèi)，這些都導(dǎo)致商家的成本大幅度上漲。

商家為了盈利，自然得想盡一切辦法削減開支?，F(xiàn)在很多大學(xué)附近的小餐館，已經(jīng)很難看到非預(yù)制菜的外賣店了，現(xiàn)在外賣店的速度快不快，關(guān)鍵就得微波爐多不多了。

第二，另外很多連鎖餐飲，為了追求管理方便，味道統(tǒng)一，于是都紛紛采用工廠預(yù)制，再把食材跟調(diào)料包發(fā)到餐廳去。這樣一個沒什么經(jīng)驗的廚師也可以做出接近大廚的味道。

很多餐廳只需要把食材包裝去掉，然后把配料跟食材一炒或者一煮就可以了，如果你在網(wǎng)上買過各個相同品牌的預(yù)制菜，你就會發(fā)現(xiàn)那味道不能說是差不多，簡直就是一模一樣了。你在家里也可以輕松做出大廚的味道。

這樣對于連鎖企業(yè)來說，管理起來就相當(dāng)方便了，過去很多餐廳都有一個問題，那就是過度依賴大廚，結(jié)果就是一旦大廚另起爐灶，餐廳立刻就倒閉了?，F(xiàn)在很多連鎖餐廳都開了幾百、上千家餐廳，因此他們不可能過分依賴于某一個廚師或者某一個廚師。

第三，從2019年開始，全國各地共出臺超過 200 項支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策文件，覆蓋從中央到地方的多個層級。2023年在中央一號文件里面，明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并且列為重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)。

國家大力發(fā)展預(yù)制菜其實也是有實際需求的。比如說航空、高鐵、軍隊都需要大量的預(yù)制菜。同時我們上面說了，本來很多食品就是預(yù)制的，比如說各種鹵味，還有涼菜等，所以把這個市場做大做強(qiáng)，并沒有錯。

那問題就來了，消費(fèi)者都不喜歡，為何行業(yè)跟國家卻在大力發(fā)展呢？事實上，大家不喜歡的并不是預(yù)制菜，而是消息不透明，被商家欺騙的感覺。比如說我去超市買一個包裝的泡椒鳳爪，我肯定不會罵它是預(yù)制菜，因為我是清楚知道這個東西是啥。商家并沒有在包裝上印上新鮮現(xiàn)腌的字樣。

問題就是現(xiàn)在一些餐廳，他跟我們說是現(xiàn)殺現(xiàn)炒，結(jié)果卻都是預(yù)制的，廚房里面連一個明火爐灶都沒有。所以問題就是消費(fèi)者知情權(quán)沒有得到保障。這才是最大的問題。

所以預(yù)制從來不是問題，預(yù)制也不是代表不健康。只是預(yù)制始終在口味上卻缺乏一點(diǎn)靈魂，中餐講究的就是猛火熱炒，千廚千味?？墒乾F(xiàn)在變成味道大統(tǒng)一，這也是為何現(xiàn)在很多連鎖餐廳味道差的原因。

還有一個問題就是，不少地方為了增加稅收，于是大力推動當(dāng)?shù)匕l(fā)展預(yù)制菜。造成了行業(yè)的畸形發(fā)展，比如說預(yù)制的煎蛋，這就是典型的與民爭利。什么意思呢？本來這個東西在小餐館里面賣3塊錢一個，這3塊錢基本就沒有交稅?？墒乾F(xiàn)在通過大企業(yè)預(yù)制，賣給小餐館1塊錢一個，看似成本下降了，可是在產(chǎn)業(yè)鏈條上地方就分了一杯羹，最終羊毛出在羊身上，其實就是消費(fèi)者買單了。

如果你再仔細(xì)想想，這幾年為何每一個城市都在大搞夜市，道理其實也是差不多。房地產(chǎn)不行了，買地的收入沒有了，債務(wù)高壓之下，只能想盡一切辦法開源了，搞著搞著有些地方難免就變味了。說白了這里面就是雙標(biāo)。

過去我們自己擺地攤，他們說我們破壞環(huán)境，搞亂衛(wèi)生。可是現(xiàn)在他們卻說是夜經(jīng)濟(jì)，人間煙火氣。視頻還是到這里就打住，不然又得被和諧了！