孟秋，天爽宜人，筆者隨安徽老字號(hào)副會(huì)長(zhǎng)張影女士走訪了有著四百年歷史的天順醬園。

未謀其面，已聞其芳。從廠外停車場(chǎng)的車?yán)飫傁聛?lái)，就嗅到空氣中彌漫醬醇的馥郁之氣——那是一種深沉如大地耳語(yǔ)般的咸鮮，似有還無(wú)的果酸暗香，如絲綢般纏繞鼻尖。這有溫度香氣，暖烘烘地熨帖著肺腑腸胃，振奮著你的精神，似乎頃刻掃去了喧囂都市蒙蔽的心塵。

天順醬園董事長(zhǎng)陳傳銀先生

第十二代釀醬油非遺傳承人、安徽老字號(hào)天順醬園董事長(zhǎng)陳傳銀熱情接待了我們。我們一行來(lái)到曬醬場(chǎng)，但見(jiàn)砂缸一排排列陣如兵，靜默地吐納著天地精華。當(dāng)掀開(kāi)缸帽的剎那，醬香便如掙脫禁錮的琥珀色洪流，轟然迸發(fā)！那是陽(yáng)光曬透豆莢的暖香，是鹽巴結(jié)晶的海洋呼吸，是時(shí)光凝練出的氨基酸鮮浪，層層疊疊涌來(lái)，在鼻腔里掀起一場(chǎng)味覺(jué)的海嘯。細(xì)嗅之，尚有草木灰的煙熏質(zhì)感、熟成谷物般的堅(jiān)果余韻，仿佛將整個(gè)豐收的秋季窖藏于此。

陳傳銀告訴我們，這些老缸別看斑駁嶙峋，卻都經(jīng)歷了百年甚至數(shù)百年的滄桑，見(jiàn)證了一代代醬油釀造者獨(dú)具匠心。老缸雖外表斑駁，釉層剝落，卻承載著歲月沉淀。它們靜默矗立，見(jiàn)證著一代代醬油匠人的匠心傳承與歲月堅(jiān)守�！凹y裂千章書歲月，菌棲萬(wàn)代釀天香”每一道裂紋、每一片斑駁，都是時(shí)間寫下的故事，也是微生物生長(zhǎng)的天然溫床。這些看不見(jiàn)的生命，正是老缸賦予醬油獨(dú)特風(fēng)味的靈魂所在——它們是我們釀造出醇香醬油的秘鑰，更是現(xiàn)代工藝難以復(fù)制的寶貴遺產(chǎn)。

天順醬園曬場(chǎng)

天順醬園起創(chuàng)于明末清初(1600-1644年),先是紹興人姓司的獨(dú)資經(jīng)營(yíng),由手工作坊發(fā)展為醬園。由于司是外地人，常遭到本地一些無(wú)賴和土棍的欺凌。適有同鄉(xiāng)姚某在壽縣衙門當(dāng)幕僚,為了借重姚的力量,支撐門戶,就把其拉攏入股，從此兩家合伙。由于醬園產(chǎn)品質(zhì)量好，各種醬油、醬品口味純正，客戶遍布大江南北。清康熙28年（公元1689年），壽州府天順醬園被安徽巡撫鹽漕部院、江南鹽運(yùn)司授予壽州地區(qū)唯一的“官鹽園”。

“官醬園”指中國(guó)明清時(shí)期由官方經(jīng)營(yíng)或監(jiān)管的醬制品作坊，主要生產(chǎn)醬油、醬菜等調(diào)味品。這類作坊通常由地方政府管理，產(chǎn)品需符合官方標(biāo)準(zhǔn)，部分供宮廷或官府使用，部分投放市場(chǎng)。它體現(xiàn)了古代官營(yíng)手工業(yè)的特點(diǎn)，兼具質(zhì)量控制與稅收管理的功能。

辛亥革命以后，天順醬園又加入柏姓股東，變成三家合營(yíng)。由于他們?nèi)抑液裣嗵�，所以百年�?lái)未發(fā)生過(guò)爭(zhēng)議，一直延續(xù)到解放后合作化時(shí)轉(zhuǎn)為公私合營(yíng)。

1945年抗戰(zhàn)勝利后,重建商會(huì)，對(duì)所屬行業(yè)中戶數(shù)較少的進(jìn)行合并,據(jù)老人們回憶，天順醬園在東大街中段，北過(guò)驛巷東邊，現(xiàn)紅星劇場(chǎng)的位置。1956年公私合營(yíng)成立壽縣醬品廠，1981年為縣商業(yè)局直屬醬品廠，原東大街東門口附近。

那時(shí)，陳傳銀的母親段同華已經(jīng)有著10年工齡的老職工了。由于段同華的敏捷伶俐好學(xué)，工作積極進(jìn)取，又尊老愛(ài)幼，所以，醬品廠每位老師傅都喜歡她，都把做醬油的每道工序秘訣悉心傳授給她，因而成了幾位德高望重醬品老師的共同弟子，很快成為了醬品廠的技術(shù)骨干。

九十年代末，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，市面上各種添加合成醬油、醋等大量沖擊市場(chǎng)，而傳統(tǒng)工藝的釀制醬油和醋，由于制作工藝繁瑣、人工成本高、釀制時(shí)間長(zhǎng)，盈利空間極小，醬品廠受到了很大的影響，企業(yè)步履艱難。2000年初，醬品廠處于半停產(chǎn)狀態(tài)，年底老技藝人流失，企業(yè)停產(chǎn)關(guān)閉。

母親段同華在傳授陳傳銀與妻子王新霞技藝

下崗在家的段同華彼時(shí)意志消沉到了極點(diǎn)，陳傳銀看到母親日漸憔悴的樣子，疼在心里。怎樣把母親從低谷走出來(lái)，當(dāng)時(shí)年近30的他不斷和妻子商討，同是女人的妻子王新霞感悟到婆婆的苦悶來(lái)源是因?yàn)殚e賦在家空有一身醬品釀制技藝而無(wú)處施展時(shí)，恍然大悟的陳傳銀夫妻毅然正在蒸蒸日上正在紅火的建筑市場(chǎng)，創(chuàng)立了安徽省芍陂食品有限責(zé)任公司。呈現(xiàn)出了拳拳赤子的孝心，懷揣著發(fā)揚(yáng)壽縣傳統(tǒng)工藝的使命。母親段同華又精神抖擻的走向了新的釀醬征程，想當(dāng)然陳傳銀、兒媳王新霞成了段同華的嫡傳弟子，以"棄建從醴彰孝道，秉心守藝?yán)m(xù)春秋"的抉擇，重燃古法薪火。陳傳銀自此走向了逐夢(mèng)“醬”心的旅程。

壽縣別稱壽州、壽春，是安徽省第一批入選國(guó)家歷史文化名城的三個(gè)城市之一，歷史上五次為都 ，十次為郡，其物產(chǎn)豐沛，特別盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黃豆和小麥，也是楚文化的故鄉(xiāng)。壽縣不僅為豆腐的發(fā)源地，也擁有深厚的傳統(tǒng)釀造底蘊(yùn)，而 “芍陂”不僅是壽縣著名的古代水利工程，更象征著當(dāng)?shù)赜凭玫奈幕瘋鞒�，企業(yè)以此為名，彰顯了對(duì)傳統(tǒng)工藝的致敬與堅(jiān)守.

安徽老字號(hào)副會(huì)長(zhǎng)張影與陳傳銀在壽縣古城東門的天順體驗(yàn)館合影

安徽省芍陂食品有限責(zé)任公司為了繼承和發(fā)揚(yáng)古法傳統(tǒng)釀造工藝,在壽春鎮(zhèn)九龍重新開(kāi)辦了天順醬園。聘請(qǐng)了浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“紹興醬油傳統(tǒng)釀造技藝”代表性傳承人滕軍康為技術(shù)總監(jiān),中央電視臺(tái)系列節(jié)目《舌尖上中國(guó)》拍攝人物，制醬四十余載的丁國(guó)云為師傅，采用江淮流域的非轉(zhuǎn)基因黃豆和上等小麥粉為原料,把結(jié)興古法釀造技藝傳承到壽縣天順醬園，遵循“重麥制醬'短水放坯，天然發(fā)酵，夏伏爆腸、的技藝,古法釀制醬油。壽縣地處北緯31度，冬夏長(zhǎng)。春秋短，四季分明，擁有曬足180天得天獨(dú)厚的氣候'為“伏醬秋油。(三伏天曬醬,秋天出醬油)提供了良好的自然條件。

滕軍康經(jīng)過(guò)多年觀察，看到陳傳銀敦厚誠(chéng)懇、責(zé)任心強(qiáng)，破格收其為弟子，成為為數(shù)不多的“紹興醬油傳統(tǒng)釀造技藝”第十二代傳承人。

甕列千軍傳古法，門迎萬(wàn)客啟新章。天順醬園嚴(yán)格遵循在陳傳銀的帶領(lǐng)下，天順醬園嚴(yán)格按照古法制醬技藝，"春作曲、夏造醬、秋出油、冬封藏"節(jié)氣法則，釀造周期與氣候精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)。三伏翻醅：每年夏至入缸，經(jīng)：晨露開(kāi)蓋、午時(shí)遮陽(yáng)、九翻九曬。采用傳統(tǒng)的木制壓榨機(jī)，使用木制壓榨機(jī)，通過(guò)杠桿原理“緩釋加壓”減少油液乳化現(xiàn)象，確保醬油清亮通透，并且不會(huì)破壞醬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。制造的醬油具有“質(zhì)地醇厚、黑里透紅、香氣濃郁、味鮮帶甜、久藏不霉的特點(diǎn)，不僅發(fā)揚(yáng)廣大了老缸醬醋、土造醬油的制作工藝，天順醬園在其科技攻關(guān)中也做出了不菲的成績(jī)——研發(fā)了老子醬油。

老子醬油釀造中，“老”為上一年制成的醬油，“子”為醬餅。醬餅以小麥粉為原料，加水制成面糕，經(jīng)蒸熟、自然發(fā)花、晾透曬干，放入缸內(nèi)，再加入去年已經(jīng)做好的醬油。再經(jīng)過(guò)一年的日曬夜露，攪拌搗缸，待醬料成熟，灌入絹袋用榨擠壓，擠出的醬油即為老子醬油。

老子醬油醬香濃郁，口感鮮甜，質(zhì)地醇厚，主要用于清蒸雞、鴨、魚、肉的蘸料，也用于菜肴燒、炒、冷拌等，因其口感鮮美出色，深受人們喜愛(ài)。這一成果，獲得了安徽省科技廳2024年獲得科技型中小企業(yè)。

一份孝心，一份擔(dān)當(dāng)，一份守候，成就了天順集團(tuán)的輝煌：在陳傳銀的帶領(lǐng)下獲得了非凡的成就：2023年被評(píng)選為淮南市優(yōu)秀旅游商品”。2024首屆安徽供銷年貨大集暨第十四屆合肥年貨節(jié)參展企業(yè)金獎(jiǎng)。2024年被評(píng)選為安徽老字號(hào)。2024年壽州天順老缸醬油禮盒獲得淮南市首屆特色伴手禮。2024年獲得科技型中小企業(yè)。2024年獲得全國(guó)特色旅游商品大賽獲得入圍獎(jiǎng)。

天順醬園經(jīng)常受邀參加省內(nèi)外展會(huì)。經(jīng)常邀請(qǐng)浙江蘇老醬園非遺傳承人來(lái)醬園內(nèi)進(jìn)行交流、探討傳統(tǒng)工藝，使傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大。醬園內(nèi)每年接待游客約數(shù)10萬(wàn)名，讓游客親自體驗(yàn)手工釀造的樂(lè)趣，以及深刻體會(huì)非遺的魅力。

采訪臨近尾聲之際，壽州恒太城李斌經(jīng)理一行蒞臨天順醬園，就品牌入駐事宜進(jìn)行深入洽談。李斌經(jīng)理表示，天順醬園作為歷史悠久的老字號(hào)品牌，早已深深根植于壽州乃至整個(gè)華東地區(qū)消費(fèi)者的心中。此次引入天順醬園，是恒太商業(yè)以“融合歷史與現(xiàn)代”的戰(zhàn)略視角，深度挖掘城市文化底蘊(yùn)與獨(dú)特氣質(zhì)，進(jìn)一步打造與消費(fèi)者情感共鳴的重要舉措。這不僅是一次商業(yè)合作，更是恒太致力于傳遞城市記憶、塑造有溫度的商業(yè)空間的關(guān)鍵布局。

若你有幸拜謁壽縣古城，于東城門抬首入眼的一瞬，便可見(jiàn)醬旗迎風(fēng)輕曳，一整棟建筑浸透楚風(fēng)徽韻——那便是天順醬園的文化體驗(yàn)店。這里不只是一處店鋪，更是一座可感可觸的歷史展館，承載著天順醬園輝煌的往昔與壽州沉甸甸的文化積淀。在這里，你既可領(lǐng)略匠人世代相傳的釀造智慧，亦可品味他們以心手釀就的歲月純香。它不只是一個(gè)老字號(hào)，更是一段活著的見(jiàn)證，靜訴時(shí)光，醇香未改。這份穿越四百年的醇香，既是時(shí)間凝練的味覺(jué)史詩(shī)，更是中華民族釀造智慧的活態(tài)傳承。當(dāng)現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝在古甃間完美交融，天順醬園正以琥珀色的筆墨，在新時(shí)代續(xù)寫"金波玉液流千載，古法新章續(xù)萬(wàn)年"的璀璨華章。

文、圖：孫克攀

責(zé) 編：張偉