羽衣甘藍(lán)、菠菜和白菜等深色綠葉蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，提供維生素 A、C、E、K 和 B 族維生素。它們還提供鐵、鎂、鉀和鈣。

綠葉蔬菜是可食用的植物葉子，我們作為蔬菜食用。綠葉蔬菜也稱為葉類蔬菜、沙拉蔬菜、蔬菜蔬菜或簡(jiǎn)稱蔬菜。一杯生蔬菜的熱量在 5-60 卡路里之間，含有 1-4 克纖維。

綠葉蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

沙拉蔬菜、羽衣甘藍(lán)和菠菜等深色綠葉蔬菜富含維生素 A、C、E 和 K。白菜和芥菜也富含許多 B 族維生素。它們還含有鐵、鎂、鉀和鈣。

為什么綠葉蔬菜是超級(jí)食物？

• 它們富含多種維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑

• 綠葉蔬菜天然熱量低，纖維含量高

• 它們?nèi)暝陔s貨店和當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有售，或者您可以根據(jù)您所在的位置在春季和夏季輕松地在花園里種植它們

• 您可以以多種方式使用許多品種和口味，例如沙拉、湯、炒菜等。

綠葉蔬菜富含鉀，您可能需要注意腎臟疾病。您每天可以攝入的鉀量取決于您的腎臟疾病階段或您接受的透析類型。

慢性腎臟病 （CKD）/移植
大多數(shù) CKD 患者不必因?yàn)殁浂拗凭G葉蔬菜。如果您的實(shí)驗(yàn)室結(jié)果顯示鉀含量較高，您的醫(yī)生或腎臟營(yíng)養(yǎng)師可能會(huì)與您討論吃多少。腎移植患者應(yīng)徹底清洗蔬菜。

血液透析（3 次/周）
鉀可能是一些綠葉蔬菜的一個(gè)問(wèn)題。烹飪綠葉蔬菜的方式會(huì)改變鉀和其他營(yíng)養(yǎng)素的含量。

腹膜透析
該類型的透析可以去除更多的鉀，因此您可能需要多吃富含鉀的食物。

腎結(jié)石
草酸鈣結(jié)石形成者，請(qǐng)與您的醫(yī)生或腎臟營(yíng)養(yǎng)師討論限制草酸鹽的必要性。菠菜和瑞士甜菜的草酸鹽含量很高。

來(lái)一個(gè)國(guó)外的綠葉蔬菜食譜，供大家參考：

泰式生菜卷 （低鉀配方）

制備

1. 在大煎鍋或炒鍋中用中火加熱油。

2. 加入大蔥、泰國(guó)辣椒和大蒜。

3. 翻炒2分鐘。

4. 加入碎豬肉，煮 15 分鐘或直至煮熟。

5. 加入低鈉醬油、蝦醬、糖，香菜和羅勒各半。

6. 煮5分鐘。

7. 上面放上剩余的香菜和羅勒。

8. 用大約 2 盎司的豬肉混合物填充生菜葉。