9 月 16 日京東首次品酒會(huì)上，劉強(qiáng)東 戴著印有“七鮮小廚”的圍裙， 現(xiàn)場(chǎng)直播 炒菜 ，親自掌勺烹飪宿遷名菜 —— 黃狗豬頭肉。 劉強(qiáng)東再次憑借親民形象出圈。

這次他不是接地氣了，是接鍋氣。

奇怪的是，劉強(qiáng)東接了鍋氣，此前在七鮮小廚火爆的炒菜機(jī)器人卻徹底隱身。畢竟羅永浩怒懟西貝預(yù)制菜事件爆發(fā)時(shí)，有人稱“利好炒菜機(jī)器人”，甚至誕生了炒菜機(jī)器人概念股。9月13日，炒菜機(jī)器人的微信指數(shù)達(dá)到最高點(diǎn)。

京東品酒會(huì)這天，還能感受到羅永浩怒懟西貝預(yù)制菜的余溫，原本可以趁勢(shì)宣傳一波的劉強(qiáng)東，對(duì)自家的炒菜機(jī)器人只字不提。

要知道，劉強(qiáng)東可是蹭熱點(diǎn)的高手，酒會(huì)上他說自己第一次直播炒菜，比“賈國(guó)龍先生第一次炒菜”、“羅永浩浩哥第一次脫口秀”還緊張。都蹭到這份上了，就是不提炒菜機(jī)器人。

京東的炒菜機(jī)器人，幾乎是和七鮮小廚綁定在一起宣傳的。早在今年6月的一次溝通會(huì)上，劉強(qiáng)東向外界透露，京東外賣將推出“跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式”。

接著七鮮小廚亮相。京東計(jì)劃三年內(nèi)投入超百億資金，建設(shè)超10000個(gè)七鮮小廚，以“機(jī)器人炒菜+外賣專營(yíng)”的模式和美團(tuán)形成差異化。

七鮮小廚號(hào)稱是一家沒有預(yù)制菜的純外賣餐廳，主打的就是一個(gè)透明廚房，現(xiàn)炒現(xiàn)做。廚房里的主角不是大廚，正是一排排炒菜機(jī)器人。

炒菜機(jī)器人，一度是七鮮小廚內(nèi)一道靚麗的風(fēng)景線。

7月20日，京東旗下首家外賣自營(yíng)門店“七鮮小廚”在北京東城區(qū)長(zhǎng)保大廈正式開業(yè)，12臺(tái)炒菜機(jī)器人正不知疲倦地翻滾著鍋鏟，玻璃窗外擠滿了人，同時(shí)有近4000人在線觀看。首日開業(yè)就突破800單。

8月1日，有記者到北京長(zhǎng)保大廈的七鮮小廚，見到廚房?jī)?nèi)共配備4個(gè)炒菜機(jī)器人，控制16個(gè)鍋，大大節(jié)省了真人廚師的效率。機(jī)器人品牌名叫“美膳獅”，由橡鹿科技研發(fā)，這家公司的大股東之一正是京東。

而這次品酒會(huì)上面對(duì)百萬直播間觀眾和媒體，劉強(qiáng)東本人大秀廚藝，用真人實(shí)戰(zhàn)代替了炒菜機(jī)器人。完全不給炒菜機(jī)器人曝光的機(jī)會(huì)。

宣傳口風(fēng)似乎也有意避開，酒會(huì)上劉強(qiáng)東端著酒杯說：“我要用米其林三星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)、口味，去做家常菜，比如說尖椒肉絲，那一定是全中國(guó)炒尖椒肉絲炒得最好的廚師，把它做出來，花25塊錢吃到米其林三星級(jí)廚師做的外賣?！?/p>

乍一聽，會(huì)覺得京東為了打造品質(zhì)外賣，要用真人廚師炒菜，還得是米其林三星級(jí)廚師。那此前京東七鮮小廚里的炒菜機(jī)器人，是因?yàn)槌床穗y以達(dá)標(biāo)而被迫下崗嗎？

細(xì)細(xì)想，下崗倒不可能。目前七鮮小廚的模式是，一個(gè)廚師控制好幾臺(tái)炒菜機(jī)器人。理論上來說，讓頂尖的廚師管控好食材，并操控機(jī)器人炒菜，或許同樣能炒出不錯(cuò)的尖椒肉絲。

京東對(duì)AI炒菜機(jī)器人早有布局，尤其從京東和橡鹿科技的合作能看出來。

2023年底，京東就向橡鹿科技注資數(shù)千萬元人民幣，2024年7月，向橡鹿科又獲得京東近2億元的投資。雙方牽手后橡鹿科技打算擴(kuò)大規(guī)模，建設(shè)AI炒菜機(jī)器人工廠，并在長(zhǎng)江以北建立第二生產(chǎn)基地。

公開資料顯示，橡鹿科技成立于2021年，目前公司旗下的炒菜機(jī)器人已逐步進(jìn)入酒店、餐館的廚房。

劉強(qiáng)東可謂養(yǎng)兵千日，用兵一時(shí)。而且炒菜機(jī)器人不止用在餐飲行業(yè)。這次京東酒會(huì)上，劉強(qiáng)東還宣布了一個(gè)雄心勃勃的計(jì)劃：京東將推出全新的酒店發(fā)展模式，不再讓酒店從業(yè)者陷入價(jià)格戰(zhàn)，而是要通過優(yōu)化供應(yīng)鏈幫助行業(yè)降低成本。

這是劉強(qiáng)東對(duì)“供應(yīng)鏈”的一次重申。今年6月，劉強(qiáng)東面對(duì)多家媒體說，京東做餐飲、做酒旅，都是為了背后的供應(yīng)鏈去做鋪墊。京東高層也明確表示過，七鮮小廚是京東供應(yīng)鏈戰(zhàn)略的一部分，而非單純的外賣業(yè)務(wù)。

供應(yīng)鏈盡管是一個(gè)更復(fù)雜、更難以賺錢的生意，但如劉強(qiáng)東所言，最后比拼的還是誰的成本好、價(jià)格低、服務(wù)品質(zhì)好。無論是餐飲還是酒店，京東降低成本的方式之一，似乎都離不開橡鹿科技提供的炒菜機(jī)器人。

據(jù)21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論報(bào)道，花10萬元購買兩臺(tái)橡鹿科技的“小鋼炮”機(jī)器人，可以少配備兩到三位廚師，每個(gè)月節(jié)省人工成本1.6萬塊，約7個(gè)月就能回本。

目前包括老鄉(xiāng)雞、南城香、小龍坎等多家知名餐飲企業(yè)，為了節(jié)省人力成本，也都在店內(nèi)用上了炒菜機(jī)器人。除此之外，炒菜機(jī)器人還廣泛應(yīng)用于機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校餐廳、醫(yī)院后廚、大型中央廚房等場(chǎng)景。

劉強(qiáng)東在酒會(huì)上不提炒菜機(jī)器人，也自有道理。機(jī)器人炒菜是效率高，也有一定的鍋氣，但對(duì)爆炒、顛勺、勾芡等需要手感和火候變化的技法，機(jī)械臂仍難媲美廚師，導(dǎo)致鍋氣不足，口感偏軟。

一些用戶直言，機(jī)器人炒菜缺少“人味”。

缺少人味問題就大了，與京東宣傳的品質(zhì)外賣理念不符。劉強(qiáng)東沒必要在幾百萬人觀看的直播間里冒這個(gè)險(xiǎn)。

尤其在羅永浩怒懟西貝預(yù)制菜掀起的風(fēng)波上，宣傳技術(shù)并不十分完善的炒菜機(jī)器人，輿論走向很難控制。極有可能砸了這個(gè)被他如此看重的新招牌。

實(shí)際上京東的七鮮小廚，直接競(jìng)品是美團(tuán)的“浣熊食堂”。2024年以來，美團(tuán)外賣開始在線下探索建設(shè)浣熊食堂，已在北京亮馬橋、望京、東直門等地開設(shè)多家門店。

與七鮮小廚不同，浣熊食堂并非美團(tuán)自營(yíng)的餐飲外賣品牌，而是由平臺(tái)建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施，供商家使用，類似于外賣檔口集合店。浣熊食堂為商家提供統(tǒng)一的裝修以及家具、抽油煙機(jī)、水槽等設(shè)施，商家攜帶冰箱、廚具、食材即可完成入駐。

但美團(tuán)并沒有為浣熊食堂引入炒菜機(jī)器人。一是說明引入炒菜機(jī)器人成本過高，同時(shí)也表明，美團(tuán)似乎并不看好炒菜機(jī)器人。

此外，看似已經(jīng)形成趨勢(shì)的炒菜機(jī)器人，市場(chǎng)遠(yuǎn)沒想象中的那么大。

據(jù)《世界炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2025年炒菜機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模有望突破37億元，到2030年才可能突破百億元。和號(hào)稱幾年后具身智能將破萬億元的市場(chǎng)規(guī)模相比，可以說小的可憐。

近年來，美團(tuán)包括阿里（螞蟻）投資很多機(jī)器人企業(yè)。有媒體統(tǒng)計(jì)，過去3年美團(tuán)投資超過30家機(jī)器人企業(yè)，螞蟻也完成了對(duì)宇樹科技、鈦虎機(jī)器人、星塵智能等的投資，形成了具身智能的投資版圖。

但他們目前都沒單獨(dú)進(jìn)入炒菜機(jī)器人賽道，這也很能說明問題。

所以，京東想要把炒菜機(jī)器人廣泛應(yīng)用到餐飲和酒店業(yè)務(wù)上，仍是個(gè)重資產(chǎn)、長(zhǎng)周期的事?？烧l能按得住劉強(qiáng)東的雄心呢。

作者｜孫方

編輯｜吳尋

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