兩片面包，一些蔬菜，幾片肉，一個(gè)看似普通的三明治，卻可以賣到68元一個(gè)的高價(jià)，甚至門店供不應(yīng)求，這就是新晉網(wǎng)紅門店“小紅帽三明治”的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。

◎圖片源自小紅書by無(wú)名無(wú)姓包女士

從常見的三明治到爆火全網(wǎng)的創(chuàng)新單品，離不開他們對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者們飲食需求的精準(zhǔn)識(shí)別與洞察，從簡(jiǎn)單的填飽肚子到要吃飽、更要吃好，當(dāng)代消費(fèi)者追求更健康、便捷和多樣化的選擇，小紅帽的創(chuàng)新三明治恰恰滿足了這些需求，他們正在用獨(dú)特的創(chuàng)新巧思與經(jīng)營(yíng)智慧，悄然改變著消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)餐飲品類的認(rèn)知。

本文目錄/ content

1:爆火的小紅帽三明治

2:三明治賣到68，究竟憑什么

3:高價(jià)三明治的單品突圍新思路

4:網(wǎng)紅烘焙?jiǎn)纹返牡谋t與長(zhǎng)紅之道

01

爆火的小紅帽三明治

作為一家主打三明治的品類門店，小紅帽目前在社交媒體上異?；鸨?，很多消費(fèi)者甚至專程前往北京、上海等城市，就為了親口嘗一下傳說(shuō)中的網(wǎng)紅三明治到底有多好吃。

而他們主打的三明治系列單品，也具有非常明顯的品牌特色。命名上，他們圍繞著經(jīng)典的《小紅帽》故事，延展出一系列極具品牌特色的產(chǎn)品組合，從招牌的“小紅帽三明治”到“外婆三明治”，從“大灰狼”到“獵人”，命名上就極具童話特色。

◎圖片源自小紅書byOUR Bakery

9月5日，小紅帽首店在北京試運(yùn)營(yíng)，看起來(lái)相當(dāng)火爆~

在口味上，小紅帽三明治加料加出了新高度，厚度可以達(dá)到傳統(tǒng)三明治的一倍，以經(jīng)典單品小紅帽三明治為例，夾心材料上包含牛肉片、南非甜辣、摩德納黑醋、斯塔賽特拉奶酪，芝麻菜，芝士碎7種，主料牛肉片也非常充實(shí)，滿滿一層，入口能清晰感受到一大口肉，豐富的配料既滿足了味蕾又照顧了營(yíng)養(yǎng)均衡。

更令人沒想到的是，小紅帽三明治甚至沒有自己的專門店，主要通過合作店的形式與其他品牌的咖啡店、烘焙店等開展合作，通過這樣的方式快速實(shí)現(xiàn)自己的門店與規(guī)模擴(kuò)張，目前的經(jīng)營(yíng)范圍也逐步擴(kuò)展至石家莊、鄭州等二線城市。而社交媒體的火爆也讓小紅帽也加快了擴(kuò)張步伐，也開始嘗試自己的獨(dú)家專賣店。

◎圖片源自小紅書by小紅帽三明治(帽總)

從流行到爆紅，小紅帽的走紅路徑令人深思，把普普通通的經(jīng)典單品打造成供不應(yīng)求的超級(jí)大單品，這背后到底隱藏著怎樣的經(jīng)營(yíng)智慧？

02

三明治賣到68，究竟憑什么

一款三明治售價(jià)高達(dá)68元，卻依然引發(fā)搶購(gòu)熱潮，"小紅帽"的成功背后是對(duì)傳統(tǒng)三明治的徹底重構(gòu)與價(jià)值升級(jí)——通過食材加持、風(fēng)味融合與體驗(yàn)創(chuàng)新的三重突破，重新定義了消費(fèi)者對(duì)三明治的價(jià)值認(rèn)知。

在食材層面，小紅帽打破了傳統(tǒng)三明治的食材邊界。不再局限于常規(guī)的蔬菜、肉類和醬料，而是引入高端原產(chǎn)地食材，如帕爾馬火腿、墨西哥辣椒等稀缺性強(qiáng)、價(jià)值感突出的原料，在原料上就為自家產(chǎn)品打造出差異化的稀缺感。

◎圖片源自小紅書by酒七一口

在風(fēng)味組合上，小紅帽展現(xiàn)出強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識(shí)。讓三明治不再僅僅是"咸+甜"的簡(jiǎn)單搭配，而是借鑒西餐和融合菜的創(chuàng)作邏輯，提出"味覺重構(gòu)"概念。例如一款名為"獵人"的三明治，將野菌的鮮、芝士的醇和煙熏肉的咸融為一體，實(shí)現(xiàn)了酸甜咸鮮多重風(fēng)味的組合，顯著提升產(chǎn)品味覺深度和記憶點(diǎn)。

◎圖片源自小紅書by重回85

更重要的是，小紅帽將三明治從"便捷飽腹"的功能性食品轉(zhuǎn)型為體驗(yàn)型消費(fèi)產(chǎn)品，消費(fèi)者購(gòu)買的不僅是一款食品，更是一種"可分享的社交貨幣"——極具識(shí)別度的品牌紅、高顏值包裝、開放式制作過程、趣味發(fā)售模式，讓消費(fèi)者在第一次刷到品牌信息的時(shí)候就會(huì)被吸引，為第一次消費(fèi)埋下極具吸引力的鉤子。

◎圖片源自小紅書by小劉小羊

看似高昂的68元定價(jià)背后，實(shí)則是食材創(chuàng)新、研發(fā)投入、體驗(yàn)式消費(fèi)的綜合體現(xiàn)，小紅帽三明治的成功證明，在新消費(fèi)時(shí)代，即使是傳統(tǒng)品類，只要能提供足夠的價(jià)值創(chuàng)新和體驗(yàn)升級(jí)，消費(fèi)者依然愿意為其支付溢價(jià)。

03

高價(jià)三明治的單品突圍新思路

對(duì)于小紅帽來(lái)說(shuō)，能將一款傳統(tǒng)三明治創(chuàng)新打造為火遍全網(wǎng)的網(wǎng)紅單品，也離不開他們對(duì)市場(chǎng)細(xì)分需求的精準(zhǔn)把握。

垂直細(xì)分賽道的精準(zhǔn)選擇是小紅帽成功的基礎(chǔ)。在烘焙市場(chǎng)內(nèi)卷嚴(yán)重的當(dāng)下，很多品牌都選擇了追求品類全覆蓋，小紅帽跳出傳統(tǒng)的“大而全”生意模式，聚焦三明治品類，圍繞“單品深耕”的小而美策略深耕，并針對(duì)三明治品類重新創(chuàng)新食材搭配與口味組合，而正是這種明確的品類深耕與極致創(chuàng)新，才讓小紅帽三明治成為了三明治品類的“佼佼者”。

◎圖片源自小紅書byOUR Bakery

對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)識(shí)別是小紅帽產(chǎn)品的核心優(yōu)勢(shì)。餐飲智庫(kù)紅餐網(wǎng)有報(bào)告顯示，在烘焙品類中，健康屬性的影響力正在進(jìn)一步提升，消費(fèi)者們對(duì)“低糖、低脂、無(wú)添加”等清潔標(biāo)簽具有高度敏感性，小紅帽三明治的創(chuàng)新思路，也緊緊抓住了這一健康化趨勢(shì)。

一方面，在肉類主食材上，小紅帽三明治主要采用烤制、低溫慢煮等方式處理牛肉、雞胸肉等食材，再輔以適當(dāng)?shù)哪汤裔u料、蔬菜類，讓消費(fèi)者在攝入均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)控制熱量，緩解消費(fèi)者們對(duì)烘焙產(chǎn)品固有的“熱量焦慮”。另一方面，在配料選取上，優(yōu)先選取具有健康屬性的菌菇類、蔬菜碎等優(yōu)質(zhì)食材，既滿足了消費(fèi)者對(duì)健康的追求，又能提供豐富的口感體驗(yàn)。

◎圖片源自小紅書by重回85

小紅帽的成功案例，顯示出當(dāng)下“單品突圍”策略對(duì)于中小品牌的超強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，這也為很多同類品牌提供了新的逆襲思路：不需要與大品牌全面競(jìng)爭(zhēng)，而是通過深耕細(xì)分市場(chǎng)、精準(zhǔn)滿足特定消費(fèi)需求，同樣能夠獲得市場(chǎng)認(rèn)可。

04

網(wǎng)紅烘焙?jiǎn)纹返牡谋t與長(zhǎng)紅之道

市場(chǎng)和消費(fèi)者的高度認(rèn)可，讓小紅帽三明治成為無(wú)可置疑的網(wǎng)紅大單品，然而，要想從“爆紅”到“長(zhǎng)紅”，也仍然有很長(zhǎng)的路要走。

產(chǎn)品力是持續(xù)發(fā)展的基石。小紅帽三明治憑借獨(dú)特的產(chǎn)品創(chuàng)新思路，俘獲了諸多消費(fèi)者，但也有一些用戶并不買賬，在測(cè)評(píng)過后發(fā)出“吃不慣”“口味有待提升”的評(píng)價(jià)，要想更好地被消費(fèi)者和市場(chǎng)認(rèn)可，品牌也要構(gòu)建系統(tǒng)化的口味創(chuàng)新機(jī)制，一方面持續(xù)優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品，與此同時(shí)不斷推出全新口味單品，才能更好實(shí)現(xiàn)老客留存與新消費(fèi)者的持續(xù)吸引。

◎圖片源自小紅書by暴虐小同學(xué)

持續(xù)放大社交媒體宣傳優(yōu)勢(shì)。小紅帽三明治憑借“分量十足”“口味新穎”的特色，已經(jīng)成為社交媒體上的熱門話題，很多消費(fèi)者都自發(fā)分享體驗(yàn)，但這種單純的"打卡營(yíng)銷"對(duì)品牌來(lái)講也僅能帶來(lái)一時(shí)的熱度。要想充分借勢(shì)社交媒體，品牌應(yīng)該轉(zhuǎn)向"價(jià)值營(yíng)銷"，通過主動(dòng)內(nèi)容創(chuàng)作傳遞品牌理念和產(chǎn)品價(jià)值，與消費(fèi)者建立進(jìn)一步的情感連接，更好提高用戶粘性和復(fù)購(gòu)。

供應(yīng)鏈的優(yōu)化也是實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)紅的重要保障。68元一個(gè)的售價(jià)，有很多消費(fèi)者都表示“太貴了”，一定限度上也限制了小紅帽三明治的地域擴(kuò)張，如果能建立更加有效的供應(yīng)鏈體系，就能為產(chǎn)品定價(jià)提供進(jìn)一步的彈性空間，也能進(jìn)一步保障產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和穩(wěn)定性。

◎圖片源自小紅書by小紅帽三明治(帽總)

網(wǎng)紅單品的長(zhǎng)紅之道在于：用差異化創(chuàng)新打開市場(chǎng)，用產(chǎn)品力留住顧客，用社交傳播擴(kuò)大聲量，用系統(tǒng)化創(chuàng)新維持熱度。只有將短暫的流量?jī)?yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為持續(xù)的品牌價(jià)值，才能在激烈的烘焙市場(chǎng)中立于不敗之地。

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