秋分至，晝夜均分。此時(shí)南方的街道兩旁，桂花樹(shù)正在醞釀著小小的花朵，給人們帶來(lái)一絲清馨的甜香。除了沁人心脾的清香讓人心曠神怡，桂花也時(shí)常被揉進(jìn)日常的煙火中。在我國(guó)，花入菜有著悠久的歷史。屈原在《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩(shī)句。

一、桂花：

秋日甜香的點(diǎn)睛之筆

秋分時(shí)節(jié)，正是桂花盛開(kāi)的時(shí)候。選擇晴天，將半開(kāi)的桂花從枝頭摘下，全開(kāi)的桂花香氣容易散掉，未開(kāi)的桂花香氣往往不足。輕輕抖掉雜質(zhì)，拂去灰塵。用透氣的篩子將桂花鋪開(kāi)放在通風(fēng)、干燥、沒(méi)有陽(yáng)光直曬的地方，自然風(fēng)干后便可收藏備用。

桂花的香氣主要來(lái)自于她的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，獨(dú)特的風(fēng)味能在一定程度上增進(jìn)食欲。從中醫(yī)的角度來(lái)看，適量食用干桂花，如泡茶、做成食物等，有助于溫暖脾胃，對(duì)因脾胃虛寒引起的胃部不適、食欲不振有一定的緩解作用，還能促進(jìn)消化。但對(duì)于體質(zhì)偏熱、容易上火的人可不要多食哦。

桂花入佳肴在南方非常常見(jiàn)，糯米是桂花的好搭檔，將干桂花和糯米粉拌在一起，揉成面團(tuán)，就可蒸成軟糯清甜的桂花糕。也可以將桂花撒在酒釀圓子湯里和枸杞一起上下浮動(dòng)，一碗下肚，瞬間滿足了口感、溫暖了脾胃。除此之外，桂花還可以用來(lái)做桂花糯米棗、桂花山藥條、桂花蓮藕等。

二、菊花：

清熱明目的秋日雅食

除了桂花可入菜，此時(shí)菊花也是經(jīng)常能入菜的花。菊花有驅(qū)風(fēng)散熱、平肝明目等功效。除了泡成菊花茶，在火鍋湯底里放一些菊花花瓣，瞬間就讓湯底的味道更有層次。煮一些粉類(lèi)的食物，也可在出鍋的時(shí)候添一些菊花花瓣。菊花特有的清甜和回甘，給米粉添了幾分清爽。

三、茉莉花與石榴花：

清香鮮美的特色做法

茉莉花更是經(jīng)常入菜，常見(jiàn)的有茉莉花炒蛋。將茉莉花焯水去掉澀味，再與蛋液攪拌在一起，在鍋里快速翻炒。出鍋時(shí)，雞蛋鮮嫩，并帶著茉莉花的清香。在云南，石榴花炒火腿更是一道特色菜。將石榴花去掉花瓣和花蕊后焯水，浸泡2天后和火腿一起翻炒，口感也非常獨(dú)特。

四、用花入菜肴的注意事項(xiàng)

用花入菜肴，最重要還是要注意食用安全。盡量使用從菜市場(chǎng)、超市、家里專(zhuān)門(mén)種植的、明確品種的花卉，不要采摘路邊、公園、噴灑過(guò)農(nóng)藥的花朵。另外，要充分掌握清洗的步驟和食用方法。第一次吃某種花卉的時(shí)候，要少量食用，觀察是否過(guò)敏、腸胃是否適應(yīng)。即使是可以食用的花卉也含有一定的特殊成分，過(guò)量食用會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。

過(guò)敏體質(zhì)的人、孕婦、嬰幼兒及病人由于體質(zhì)特殊，在食用花卉前最好咨詢(xún)醫(yī)生，避免因?yàn)榛ɑ鼙旧淼奶匦杂绊懡】怠?/strong>從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，食用花卉體現(xiàn)更多的是風(fēng)味的提升和傳統(tǒng)食用文化的傳承。其含有的各種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)有限，不能作為維生素、礦物質(zhì)的主要膳食來(lái)源。

花入菜肴，食的是時(shí)令的鮮味，更是熱愛(ài)生活的人們將秋天的浪漫揉進(jìn)瑣碎、尋常的日子里，讓自己在秋天的暖陽(yáng)里享受美食帶來(lái)的快樂(lè)。/健康科普

作者：營(yíng)養(yǎng)所 周瑩、何麗

審核：劉愛(ài)玲

編輯：劉曉璐、張林林

監(jiān)制：姚建義、于子涵

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