市場監(jiān)管管理局港口分局局長

這個“五一”假期

珠三角美食圈最火的地方

除了佛山莫氏的雞煲

就要數(shù)中山港口鎮(zhèn)的洪勝食店了

火到什么程度？

因為店家太忙

甚至帶隊到后廚刮姜洗碗

一家凌晨2:30開門、專賣排骨飯的老牌小店，因為千萬粉絲美食博主劉雨鑫的一條探店視頻，一夜之間被推上流量巔峰。天不亮就有人來排隊，店門口排起數(shù)十米長龍，連老板娘黃少歡都累得只能趁空當扒拉兩口八寶粥充饑。

“從3日開始人就特別多，后來才知道是大家看了抖音過來的?！?/strong>黃少歡說。5月2日下午，劉雨鑫發(fā)布洪勝食店探店短視頻，盛贊店內排骨飯等菜品食材新鮮、口味好、性價比高，還特意在店內存了一瓶酒，表示可贈予粉絲飲用。

其實在視頻正式發(fā)布前，憑借網友路透，這家老牌小店已經在社交平臺小范圍走紅了。不少網友“哭訴”：“私藏好久的飯?zhí)帽话l(fā)現(xiàn)了?！币劳小拔逡弧奔倨诹髁考映?，門店熱度持續(xù)攀升，假期多日客流爆滿、排隊不息。

11時許，洪勝食店人氣爆棚、座無虛席。店內十余張餐臺全部滿客，店外早早排起數(shù)十人的長隊，食客絡繹不絕。后廚十余名工作人員分工忙碌，斬排骨、調醬汁、蒸制出餐有條不紊?，F(xiàn)場還有志愿者主動引導客流、幫忙刮姜備料，同時為排隊食客免費派發(fā)礦泉水、涼茶。

連日高強度接待，讓老板娘黃少歡連安穩(wěn)吃飯都無暇顧及，只能靠著短暫空當，用一罐八寶粥簡單充饑。

洪勝食店原本每日凌晨2:30開業(yè)，午后1:30打烊。黃少歡常年凌晨0點便起床備料，每日僅休息兩三個小時。門店走紅后客流激增，營業(yè)時長順延至傍晚六七點，工作強度翻倍。為此，門店加大食材備貨、擴容就餐區(qū)域、緊急增補人手——“全家親友齊上陣！大姑姐、姐夫、外甥女、外甥、女兒、女婿都來搭手，鎮(zhèn)里也來幫忙，減輕了不少負擔?！?/strong>

面對意外走紅，黃少歡明確表示不會漲價，還笑道：“心情當然好啦！雖然比以前累多了，但不會怪劉雨鑫，還希望他下次再來！”

從佛山專程驅車一個多小時趕來的陸先生，是劉雨鑫的十年老粉。此前他錯過了佛山莫氏雞煲的出圈熱潮，這次刷到視頻后當即決定來打卡。排隊等候一個多小時后，他終于嘗到了心心念念的排骨飯：“口味很合大眾味蕾、適配廣東胃，排隊等候完全值得！”

政府連夜行動：

開放鎮(zhèn)政府大院停車

大廚、志愿者、消毒柜全到位

一家小店突然遭遇“潑天流量”，單靠老板娘一家人根本扛不住。停車位告急、人手嚴重不足、就餐設施短缺……任何一個問題沒解決好，流量都可能迅速反噬口碑。

幸運的是，中山市港口鎮(zhèn)的反應堪稱“教科書式”。

5月2日晚察覺門店流量暴增后，當?shù)剡B夜制定應對方案，聯(lián)動多個職能部門，聯(lián)合餐飲協(xié)會、志愿者隊伍及社區(qū)基層力量分工支援。次日，各項保障和服務便全部到位。

針對車位緊張問題，港口鎮(zhèn)開放鎮(zhèn)政府大院及第二辦公區(qū)免費停車，并在百度地圖、高德地圖完成點位標注，累計釋放700余個停車位。

人力方面，組織20余名志愿者到店協(xié)助備料、后廚幫工、門店保潔及客流引導；鎮(zhèn)餐飲協(xié)會調配資深大廚駐點后廚，提高出餐效率，同時嚴守菜品口味與食品安全底線。

配套方面，市場監(jiān)管部門緊急馳援消毒柜、電飯煲等廚具；各村社區(qū)增補百余張就餐座椅；餐飲協(xié)會支援大批桌凳；城建部門連夜增設兩座移動公廁，全方位提升就餐體驗。

中山市市場監(jiān)督管理局港口分局也組織工作人員到店開展食品衛(wèi)生檢查，主要檢查餐飲消毒、后廚操作、食品存儲等關鍵環(huán)節(jié)。何樹允局長告訴記者：“由于現(xiàn)場顧客多，店家人手忙不過來，同事和其他志愿者一起順帶搞起衛(wèi)生、洗碗、刮姜等。但現(xiàn)場工作還是以檢查食品衛(wèi)生為主，確保食品安全?！?/p>

為應對潑天大客流，食店新一批的消毒柜、蒸柜連夜馳援到位。

“五一”假期，港口鎮(zhèn)洪勝食店上演的走紅并非個例。東區(qū)街道紫霞餐飲店同樣經劉雨鑫探店推介后熱度飆升，每日從清晨8時直至午后2時，店內客流不斷、座無虛席，招牌蘆兜粽也因人手緊張面臨停售。

其實，歌手馬頔也曾來港口解鎖排骨飯。當?shù)剡€有一家肥肥排骨飯，味道同樣封神，而且營業(yè)時間是晚餐時段。來港口吃排骨飯主打一個隨心所欲——不用預約、不用排隊、毫無壓力，隨來隨吃，隨時都能邂逅地道煙火味。

不少網友

紛紛為港口排骨飯點贊打call

南都快評：

真誠，才是最佳“營銷”

和莫叔一樣，黃阿姨不會營銷也不想營銷，坦言“開店三十多年，從沒想過會成網紅”，但流量偏偏砸到了他們頭上。

分析原因，大V的探店似乎是關鍵。但關注過劉雨鑫的人就知道，這位千萬粉絲博主即使是前往山旮旯里尋找美食，其探訪也向來都是做足了功課、有備而來。在劉雨鑫探店之前，莫叔的雞煲和黃阿姨的排骨飯都已積累了很好的口碑。與其說大V發(fā)現(xiàn)了他們，不如說他們的美食打動了大V。

無論莫叔還是黃阿姨，二人爆紅的內核如出一轍。當無數(shù)商家費盡心思打造人設、炒作話題、刻意營銷博取關注的時候，他們始終恪守最簡單的經營信條：把食物做好，把人做好，生意自然水到渠成。食客奔赴而來，追捧的從來不只是雞煲和排骨飯，更是這份不功利、不浮躁的人間煙火，是普通人堅守本心的純粹美好。

這種看似偶然的走紅，揭示了一個樸素的道理：在信息高度透明的時代，真誠才是最佳“營銷”。

而更值得玩味的是，當洶涌的客流不期而至，真正檢驗一座城市成色的，不僅是店家的出品與誠意，還包括地方公共服務體系的快速響應與“寵客”能力。

無獨有偶，佛山順德在這個“五一”同樣因為一件“小事”收獲贊譽。一位重慶游客的行李箱拉桿斷裂，她抱著試試看的心態(tài)找到大良梁銶琚圖書館的“行李驛站”，不僅順利免費寄存，保安更是俯身蹲下，幫她修好了拉桿。這件事很小，小到可能不值得一提；但它又很大，大到足以讓一位外地游客銘記并主動寫感謝信傳播。

流量的潮水或許會退去，但一座城市因真誠服務而積累的口碑，卻會像莫叔的雞煲、黃阿姨的排骨飯一樣，在時間里慢慢發(fā)酵，最終成為最靚麗的品牌。

這個“五一”

你到中山吃排骨飯了嗎？

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南方都市報(nddaily)、深圳大件事(nandusz)報道

采寫：南都N視頻記者吳進

評論：南都快評（文 / 張子慶、黃波）

部分內容來源：港口發(fā)布