又有一品牌因“商標”陷入爭議。

近期，新京報記者隨機對20款同時標注“水?！迸c“純牛奶”（少部分為“牛奶”或“牛乳”，下同）字樣的產(chǎn)品進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，無一款產(chǎn)品使用100%生水牛乳為原料，取而代之的是生水牛乳和其他種類牛乳混配的奶源，且普遍不標注水牛乳添加比例。

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此外，部分水牛奶產(chǎn)品還玩起了“文字游戲”。例如，“皇氏水牛純牛奶”、“隔壁劉奶奶”水牛配方純牛奶相關(guān)產(chǎn)品中，“皇氏水?！焙汀八Ｅ浞健眱H為商標。

此新聞一出迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友表示：“零，多半袋，水牛，消費者真是防不勝防啊?！庇纱丝磥?，消費者也是“苦商標久矣”……

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水牛奶為什么能火？

近年來，水牛奶逐漸成為乳制品市場的一匹“黑馬”。公開數(shù)據(jù)顯示，2022年“618”期間，水牛奶在天貓超市和京東的銷售額分別同比增長200%和74.5%。《2023年京東牛奶趨勢洞察白皮書》指出，消費者對牛奶的需求正趨于精細化和個性化，主要產(chǎn)區(qū)集中在廣西、云南等地區(qū)的水牛奶銷售額同比增速達到65%。

所謂水牛奶，即水牛所產(chǎn)的奶。我國水牛養(yǎng)殖主要集中在南方，其中廣西、云南的發(fā)展較為成熟，水牛奶的產(chǎn)量和品質(zhì)也相對較高。

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水牛奶之所以走紅，主要源于其營養(yǎng)價值、稀缺屬性以及互聯(lián)網(wǎng)營銷的推動。無論是水牛奶還是普通牛奶，其主要成分都是水，其余為干物質(zhì)。相同體積下，水牛奶的干物質(zhì)含量比普通牛奶高出約50%。在蛋白質(zhì)、脂肪和鈣這三大核心營養(yǎng)指標上，水牛奶也普遍高于普通牛奶，尤其是脂肪含量，可達普通牛奶的兩倍左右。

具體來看，普通牛奶的蛋白質(zhì)含量通常在每100毫升2.8克至3.6克之間，而水牛奶則在3.7克至4克之間；普通牛奶的脂肪含量約為3%–4%，水牛奶則介于4%–6%；水牛奶的鈣含量也約為普通牛奶的1.5倍。

盡管營養(yǎng)豐富，水牛奶的產(chǎn)量卻遠低于普通牛奶。2023年統(tǒng)計，中國水牛奶產(chǎn)量不到牛奶產(chǎn)量的十分之一。水牛奶產(chǎn)量低，根本原因是奶牛的存欄量還不高。

正是這種營養(yǎng)上的優(yōu)勢與產(chǎn)量的稀缺，同等規(guī)格的水牛奶售價通常為普通牛奶的2–3倍。比如，在電商平臺，皇氏乳業(yè)的摩拉菲爾水牛純牛奶（配料表為生水牛乳、生牛乳）250ml*12盒的售價為劵后價55.9元，而同規(guī)格的伊利金典純牛奶售價為33.16元。

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然而，近期新京報的調(diào)查披露，部分水牛奶產(chǎn)品存在“水分”——“水?！睒俗R未必代表產(chǎn)品完全由水牛乳制成。這對消費者而言，無異于一次信任的“背刺”：花了更多錢，卻未必買到貨真價實的產(chǎn)品。

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水牛奶為什么存在“水分”？

根據(jù)《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718），配料應(yīng)按添加量遞減順序排列。新京報記者調(diào)查的20款混合奶源產(chǎn)品中，無一款在配料信息中標示生水牛乳添加比例。記者以消費者身份咨詢時，僅9家愿意透露大致比例，其余多以“商業(yè)機密”等理由拒絕。

與此同時，多個品牌存在看似是“成分”的描述，實則僅為注冊商標的現(xiàn)象。比如，某平臺皇氏乳業(yè)食品旗艦店銷售的多款“皇氏水牛純牛奶”，產(chǎn)品配料均標示為“生牛乳、生水牛乳”，但仔細查看可以發(fā)現(xiàn)，“皇氏水牛”僅是注冊商標，產(chǎn)品其實是“純牛奶”。

事實上，隨著水牛奶的走紅，大量新興品牌通過代工與線上渠道涌入這一賽道。據(jù)業(yè)內(nèi)估算，目前我國水牛奶市場規(guī)模約50億元，年增速約為8%–10%，活躍品牌不少于60個。除百菲、皇氏兩大頭部品牌外，其余品牌規(guī)模普遍偏小，行業(yè)尚處于品牌混戰(zhàn)階段。

而爭相涌入的品牌加劇了水牛奶奶源供需失衡，導(dǎo)致原料價格居高不下。皇氏乳業(yè)集團副總經(jīng)理石愛萍就曾向媒體透露：“普通牛奶的原奶每公斤的收購價大概3塊到5塊之間，而水牛奶要16塊到17塊之間，原奶就有三倍左右的價差。”

在乳制品行業(yè)整體價格下行、競爭激烈的當下，為控制成本，“拼配”成為不少水牛奶產(chǎn)品的現(xiàn)實選擇。

除成本居高不下外，現(xiàn)行標準體系也給了企業(yè)“鉆空子”的空間。目前大多數(shù)“水牛純牛奶”執(zhí)行的是GB 25190《食品安全國家標準 滅菌乳》（含第1號修改單），該標準未對水牛乳與其他牛乳進行細分。

廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會2024年發(fā)布的新版DBS 45/037《食品安全地方標準 滅菌水牛乳》則規(guī)定，超高溫滅菌水牛乳和保持滅菌水牛乳均以生水牛乳為原料，但因非強制性，采用者寥寥。

此外，某水牛奶企業(yè)負責(zé)人張強稱，企業(yè)之所以在水牛奶產(chǎn)品中加入普通牛奶，還有一個原因。純水牛奶蛋白質(zhì)與脂肪含量較高，直接加工易導(dǎo)致設(shè)備“糊管”，即管道堵塞，難以清洗，因此通常會加入普通牛奶對水牛奶進行“稀釋”，將蛋白質(zhì)含量降到3.8g/100g-4.0g/100g左右，脂肪含量降到4.0g/100g-4.5g/100g左右。這也避免了消費者對高脂肪含量的健康擔(dān)憂。

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水牛奶該何去何從？

當前水牛奶行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，首當其沖的正是以該品類起家的兩大品牌——皇氏乳業(yè)和百菲乳業(yè)。

皇氏集團是國內(nèi)較早布局水牛奶產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，被譽為“水牛奶第一股”。同樣主攻水牛奶賽道的百菲乳業(yè)于今年6月IPO申請獲上交所受理，有望成為“水牛奶第二股”。

不過，隨著市場競爭加劇，兩家企業(yè)的業(yè)績均出現(xiàn)承壓。2025年上半年，皇氏集團營業(yè)總收入為9.05億元，較去年同期下滑13.07%，凈利潤為-576.72萬元，較去年同期下滑549.66%。

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皇氏集團解釋稱，報告期內(nèi)，公司主營業(yè)務(wù)行業(yè)競爭加劇，傳統(tǒng)市場價格戰(zhàn)內(nèi)卷嚴重，水牛奶系列產(chǎn)品的推廣和渠道拓展取得積極成效，但受市場競爭和成本壓力影響，公司營業(yè)收入同比下降，導(dǎo)致公司凈利潤同比有所下降。

另一邊，百菲乳業(yè)上市申請文件顯示，占該公司主營業(yè)務(wù)收入超過七成的滅菌乳產(chǎn)品，單價從2022年的15920.37元/噸逐年下降到2024年的14821.71元/噸，主要原因在于“隨著市場競爭環(huán)境的變化，公司對產(chǎn)品出廠價格調(diào)整、促銷返利活動增多所致”。

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為應(yīng)對奶源稀缺這一行業(yè)共性問題，頭部企業(yè)正積極布局上游牧場。百菲乳業(yè)二度沖刺滬市主板的主要募投項目就有建設(shè)奶水牛牧場。

皇氏集團則同步推進自有牧場擴建與引入高產(chǎn)水牛種源。2024年，皇氏上思萬頭奶水牛良種擴繁基地一期項目投入使用，廣西田東生態(tài)牧場二期擴建工程竣工，廣西賓陽、廣西來賓小平陽、安徽阜陽牧場也在籌建中。同年4月，中華人民共和國海關(guān)總署、中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布聯(lián)合公告，允許巴基斯坦部分區(qū)域向中國出口符合檢疫衛(wèi)生要求的水牛胚胎。

總體來看，水牛奶品類的興起為消費者帶來了更豐富的乳品選擇，發(fā)展?jié)摿捎^。但目前行業(yè)仍處于發(fā)展階段，在標準統(tǒng)一與標識規(guī)范方面尚有完善空間。經(jīng)歷此次成分標識問題的曝光，如何重建消費者信任、推動行業(yè)走向透明與規(guī)范，或?qū)⒊蔀樗Ｄ坍a(chǎn)業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。