關(guān)注吳大爺二三事，一起共同成長

知識分享 丨生活感悟

學(xué)習(xí)思考，尋找自我。

大家好，我是滿肚子雞湯的吳大爺，一個天天在鍵盤上敲打心靈，喜歡給人講知識講故事的男人。

幾年前，北京三里屯有一家網(wǎng)紅餐廳，開業(yè)時門口每天都排著長龍，朋友圈被打卡照刷屏。

創(chuàng)始人信心滿滿，豪言要在全國開出上百家分店。

可沒過兩年，潮水退去，店面關(guān)得比開得快。

曾經(jīng)的火爆，最終只留下一句“時代拋棄你時，連聲招呼都不會打”。

餐飲行業(yè)就是這樣殘酷：今天火爆排隊，明天可能人去樓空。

有人倒在半路，有人卻能在周期起伏中一次次“活下來”。

比如西貝，曾因為疫情瀕臨絕境，創(chuàng)始人賈國龍甚至公開發(fā)聲“現(xiàn)金撐不過三個月”，可幾年后又憑借兒童餐、快餐化改革等重新煥發(fā)活力。

然后今年西貝，又因為創(chuàng)始人賈國龍的“自殺式”公關(guān)，再次面臨絕境。

是什么讓一部分餐飲企業(yè)能夠穿越周期？

靠的不是一時的流量紅利，而是內(nèi)在的修煉：對基本功的執(zhí)著、對創(chuàng)新的堅持、對失敗的容錯、對人才的尊重，以及對治理和使命的長期主義。

2023年，外賣依舊增長。

不是市場施舍機會，而是企業(yè)持續(xù)重視、持續(xù)投入，才讓新業(yè)務(wù)開出花。

商業(yè)世界沒有奇跡，只有因果：你重視什么，哪里就會長出成果。

一、周期是餐飲人的宿命

在餐飲行業(yè)混跡的人，都知道一個殘酷的現(xiàn)實：潮水漲落，永不停歇。

今天熱鬧非凡的賽道，可能明天就門可羅雀。

有人把它稱作“餐飲的周期宿命”，但我更愿意把它理解為一個不斷試煉的關(guān)卡——誰能穿越周期，誰就能在風(fēng)雨里站得穩(wěn)。

2023年以來，餐飲外賣繼續(xù)增長。

原因并不神秘——不是天上掉下的機會，而是企業(yè)持續(xù)地“重視”，持續(xù)地投入資源，才讓業(yè)務(wù)長出新的枝芽。

商業(yè)世界里有一條簡單卻常被忽略的規(guī)律：你重視什么，就會在什么地方開花結(jié)果。

當然平臺的補貼也很關(guān)鍵，借力借勢很重要。

二、創(chuàng)新：差異化還不夠，要“差距化”

不少人以為，餐飲的競爭靠“與眾不同”。

但真正的高手明白，光有差異化還遠遠不夠。所謂的“差距化”，才是真正拉開競爭空間的關(guān)鍵。

舉個例子，市面上兒童餐的需求很旺盛。

西貝當初就是抓住了這個機會，把兒童餐做得很成功。（當然現(xiàn)在廢了）

但在另一面，韓國一些餐廳卻選擇走“無小孩空間”的路，也同樣生意火爆。

啟示是什么？

生意方向可以截然不同，但關(guān)鍵在于：你得清楚自己在干什么，并堅持到底。

兩個極端都能開出花來。

創(chuàng)新并非一味“奇招制勝”。

它的基石其實是樸素的常識和對本分的堅守。

尊重常識，守住基本功，才能支撐你走遠。

麥當勞的核心競爭力，并不是“貴食材+高大上”，而是極致的組織系統(tǒng)優(yōu)化。

用最便宜的肉、最便宜的菜、最便宜的工人，卻能做到一秒一秒的效率提升。

這就是“快餐的殘酷”：比普通餐飲更難，因為它考驗的不是廚藝，而是整個組織的系統(tǒng)能力。

三、失?。菏峭寥?，而不是標簽

創(chuàng)新的另一面，就是失敗。

餐飲行業(yè)的試錯成本極高，很多人害怕失敗，把它視為污點。

但事實恰好相反。

德魯克說過：管理是一種實踐，其本質(zhì)在于“行”，而不是“知”；

其驗證在成果，而不是邏輯。失敗，正是實踐過程中的必然伴侶。

把失敗看作肥料，就能理解：如果創(chuàng)新成功，你當期就收獲了糧食；如果失敗，你就給土地增加了養(yǎng)分。

這些經(jīng)驗，最終會轉(zhuǎn)化成未來的競爭力。

歷史的邏輯也一樣。

一件沒有經(jīng)過九九八十一難就成的事兒，一定不會是大事。

所以別急著給自己貼“失敗者”的標簽。

市場才是唯一的裁判。

企業(yè)家的功課，是學(xué)會容錯，學(xué)會把失敗當作向前的踏板。

四、企業(yè)家精神：誠心正意，方能穿越周期

企業(yè)家精神到底是什么？

我理解為八個字：誠心正意，敢于擔(dān)事。

創(chuàng)業(yè)從來不是一份職業(yè)，而是一場生活與工作的合一。

創(chuàng)始人的生活與企業(yè)捆綁在一起，改變命運是初心，承擔(dān)責(zé)任是宿命。

但這份責(zé)任并非私產(chǎn)。

企業(yè)是社會的器官，必須完成社會賦予的功能。

一個成熟的企業(yè)，最終都要靠好的治理結(jié)構(gòu)，把合適的人放到合適的位置上。

企業(yè)不是家族遺產(chǎn)，而是一種社會組織。

創(chuàng)始人能做的，是搭建出機制，讓后來者接得住火炬。

所以“企業(yè)不要老想著傳給家里人”。

創(chuàng)業(yè)是一手活，無法復(fù)制，也不該固化。

組織一旦變大，就會不可避免地滋生官僚氣息，這是規(guī)律。

但避免被官僚拖垮的方法，不是靠喊口號，而是靠不斷找到“對的人”。

越來越多的企業(yè)家認同：找對人，比管人更重要。

五、人才：挑戰(zhàn)、獨立與學(xué)習(xí)力

人不是“工時機器”。

真正的人才，不是靠延長工時來衡量，而是靠能否獨立擔(dān)事、解決問題。

一個好的崗位，是給員工布置一些能獨立完成、又足夠挑戰(zhàn)的任務(wù)。

這樣他們才會真正成長。

所有讓你“難受”的時刻，其實都是成長的開始。

學(xué)歷可以是參考條件，但決定性的還是學(xué)習(xí)力。

學(xué)習(xí)力是一輩子的事，尤其在知識更新飛快的時代，真正厲害的人，都是持續(xù)學(xué)習(xí)者。

企業(yè)家要敢于給員工舞臺，但員工也要敢于接住難題。雙方共同成長，企業(yè)才能真正穿越周期。

六、長遠視角：創(chuàng)業(yè)是對未來的想象

還是要回到創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)。

創(chuàng)業(yè)是什么？

是對未來的想象。

每個人的想象都不同，無法強求共識。

唯一能判斷的方式，就是實踐。

市場會告訴你答案，失敗或成功，都不是終點。

創(chuàng)新，是企業(yè)與時代對話的方式。

失敗，是這個對話里必經(jīng)的磨礪。

人才，是推動列車前行的火車頭。

治理，是保證車廂不脫軌的軌道。

企業(yè)家精神，則是整列火車的靈魂。

在餐飲這樣的周期性行業(yè)里，穿越周期的秘密，或許就藏在這些看似樸素卻無比重要的理念中。

結(jié)尾：周期殘酷，但成長可期

如果把餐飲行業(yè)比作一場長跑，那周期就是賽道上不斷出現(xiàn)的坡與彎。

沒有誰能永遠跑在下坡路上，也沒有誰能一直直道加速。

企業(yè)能做的，就是練好基本功，敢于創(chuàng)新，勇于試錯，善待人才，搭建治理，保持誠心正意。

創(chuàng)業(yè)，本質(zhì)上是一場對未來的想象。

有人想象的是兒童餐的笑聲，有人想象的是安靜的無孩空間；

有人想象的是快餐的極致效率，有人想象的是餐桌上的煙火溫情。

這些想象沒有對錯，只有實踐能驗證。

餐飲的江湖沒有常勝將軍，但有長跑選手。

只要你能穿越周期，就不會被淘汰出局。失敗不會白費，難受是成長的開始，而市場才是最終的裁判。

所以別怕周期，也別怕失敗。

把自己當作那輛駛在軌道上的火車，哪怕一路風(fēng)雨，也要堅定地駛向未來。

歡迎點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評論。

我是吳大爺，夜風(fēng)同學(xué)

愿一路陪你共同成長！