天冷發(fā)面有訣竅，別只加酵母，教你一招， 20分鐘發(fā)滿盆，特別實用

面食中發(fā)面食物很受歡迎，包子、饅頭、花卷等等，蓬松暄軟，老少皆宜。不過，想要把這類食物做好，發(fā)面是最關鍵的一步。

說到發(fā)面，夏天氣溫高的時候，我們在面粉里加些酵母就可以了，很容易發(fā)起來，但到了氣溫低的時候，發(fā)面就很困難，不僅要等待很長時間，而且面發(fā)得還可能不太好，沒有完全發(fā)開，做出來的面食口感差。

那么，到了秋冬季想要做發(fā)面食物怎么辦？天冷發(fā)面有訣竅，不要只加酵母，教你一招，20分鐘發(fā)滿盆。下面就來分享一下詳細方法，趕緊來看看吧，特別實用，保準用得上，學會了無論天氣多冷都能做好，蒸出暄軟的口感。

快速發(fā)面的方法：

先取一個空碗，放入一小勺白糖，倒入二百五十毫升的溫水，大約在四十度左右，用手感受一下，溫熱的就行，攪拌到白糖化開。

然后加入一小勺白醋，就平常喝湯用的勺子，再加入五克酵母粉，攪拌均勻，讓酵母完全化開。

盆中加入五百克面粉，將酵母水倒進去，一邊倒一邊攪拌，盆內變成面絮狀。

加好后下手揉，揉成團，最好將面盆底和壁上的面都蹭下來，再反復地揉搓幾分鐘，成為一個比較光滑的面團。

揉好了，用保鮮膜把面盆蓋起來，處于密封的狀態(tài)，放在暖和一些的地方發(fā)酵。

如果家里沒有暖和的地方，氣溫比較低，就給鍋里加些清水，開火加熱，等到水溫有個三四十度了關火，放上蒸架，再把面盆放進去，蓋上鍋蓋，靜等一會兒，差不多二十分鐘就可以發(fā)滿盆了。（注意多觀察，面團變成原先的兩倍大就好了，不要發(fā)過了）

面發(fā)好后取出來，撒上干面粉放粘，再反復揉搓排氣，又變得光滑后，就可以制作饅頭等生胚了。

以上就是快速發(fā)面的具體方法，注意以下幾點：

第一，天氣冷和面，一定要用溫水。因為三四十的水溫，酵母繁殖快，產氣速度快，從而面團發(fā)酵得就快；

第二，除了加酵母，還要加少許白糖和白醋，這兩樣加進去，可以促進發(fā)酵，加快發(fā)面速度；

第三，面團揉好了要密封，并放在暖和的地方，更有利于快速發(fā)酵。

做好以上幾點，天氣冷也不怕，同樣能把面發(fā)好。另外，想要把發(fā)面食物做好，面必須要發(fā)好外，還要掌握兩點。一、做好生胚后，不要立即蒸，要二次醒發(fā)，大約二十分鐘，拿不準醒發(fā)好了沒有，可以取一小坨面放在瓶蓋里，差不多七八分滿，等到這坨面凸出瓶蓋，就說明醒發(fā)好了；二、蒸好后關火了，不要立即揭開鍋蓋，以免塌陷回縮，記得要關火等待五分鐘。

你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發(fā)、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！