這兩天，西貝再次登上熱搜，原因是他們的一道菜——“嫩烤DHA大黃魚(yú)”的食材——也就是大黃魚(yú)需要借助專業(yè)設(shè)備進(jìn)行X光去刺。

很多人因此擔(dān)心這樣操作之后，食材上會(huì)不會(huì)有輻射殘留，從而再次掀起一波情緒輸出。

我向來(lái)對(duì)這種輸出不會(huì)占任何的立場(chǎng)，不過(guò)我發(fā)現(xiàn)很多人對(duì)輻射有巨大的誤解。

所謂“用X光去魚(yú)刺”，只是利用X射線“透視”效果來(lái)尋找魚(yú)刺的位置而已，不是讓魚(yú)吃下放射性物質(zhì)，所以它不會(huì)產(chǎn)生任何輻射殘留的，就像我們天天曬太陽(yáng)，身上也不會(huì)有太陽(yáng)光殘留一樣。

我簡(jiǎn)單看了下用X光去除魚(yú)刺的方法，它分為自動(dòng)化的和人工操作兩種，兩者都是通過(guò)X光來(lái)找到魚(yú)刺的位置，然后機(jī)器系統(tǒng)或者人工將魚(yú)刺去除，就完成了。

大部分人都知道很多放射性物質(zhì)在衰變的過(guò)程中會(huì)發(fā)射X射線，但是現(xiàn)在工業(yè)上和醫(yī)療上用的X射線可不是放射性物質(zhì)發(fā)出來(lái)的。

而是通過(guò)將電子加速到高速，然后撞擊射線管內(nèi)的目標(biāo)材料（通常是鎢），從而產(chǎn)生X射線，它是可以通過(guò)電壓和電流來(lái)控制產(chǎn)生和關(guān)閉的。

△ X射線管，產(chǎn)生X射線圖解

雖然，X射線確實(shí)是電離輻射，它的能量足夠大，能夠破壞生物體的組織和NDA結(jié)構(gòu)，但是它絕對(duì)不會(huì)殘留在生物體內(nèi)。

真正會(huì)有輻射殘留的情況是生物體內(nèi)積累了那些放射性物質(zhì)，是這些物質(zhì)不停衰變產(chǎn)生了電離輻射。

而這些放射性物質(zhì)通常是通過(guò)與生物體所需的元素有著相似的化學(xué)性質(zhì)，才被生物體吸收和積累的。

舉一個(gè)例子，鍶-90具有放射性，而它和人體所需的鈣是同族元素，二者化學(xué)性質(zhì)相似，所以當(dāng)環(huán)境中有鍶-90時(shí)，它會(huì)像鈣一樣被人體吸收和儲(chǔ)存。

西貝的大黃魚(yú)應(yīng)該只需要被X射線照了一下而已，它不可能接觸到放射性物質(zhì)，所以它肯定不會(huì)有有輻射殘留。

△ 讓魚(yú)進(jìn)入X光設(shè)備

△ 然后就能知道魚(yú)刺的位置了

而且，這些去除魚(yú)刺的食材也不可能長(zhǎng)時(shí)間暴露在X射線下，所以這種做法對(duì)食材的口感也不會(huì)有任何影響的，如果暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，它會(huì)被烤焦。

另外，需要指出的是，確實(shí)只有高端的魚(yú)類才會(huì)通過(guò)這種方式去除魚(yú)刺，所以這種做法沒(méi)什么好擔(dān)心的。

那么，X射線是如何看到魚(yú)刺的呢？

上面這張照片是史上第一張X射線照片，它是1895年末由德國(guó)物理學(xué)家威廉·康拉德·倫琴拍攝的，而這只手是他妻子的左手。

照片可以清楚地看到手掌皮膚內(nèi)部的骨骼，以及無(wú)名指上的一枚戒指，這是當(dāng)時(shí)前所未有的發(fā)現(xiàn)。

由于當(dāng)時(shí)的威廉·康拉德·倫琴并不知道自己發(fā)現(xiàn)的這種具有“透視”能力的射線是什么，所以他將其命名為“X”。

雖然威廉·康拉德·倫琴的妻子很不喜歡這種能夠看到骨骼的新發(fā)現(xiàn)，但是威廉·康拉德·倫琴還是將自己的研究成果，以及上面這張照片寄給了歐洲各地大學(xué)的物理學(xué)家同行。

其中一個(gè)叫阿瑟·舒斯特的物理學(xué)家很快就復(fù)刻了這個(gè)實(shí)驗(yàn)，他拍了許多X射線照片，其中包括他六歲兒子的腳（下圖）。

同時(shí)，他還意識(shí)到這種照片對(duì)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的重要性，所以他對(duì)X射線進(jìn)行了大量研究。

很快他就知道，X射線實(shí)際上與普通光線相同，只是因?yàn)樗牟ㄩL(zhǎng)更短，能量更高，所以它的穿透性更強(qiáng)。

之所以X射線能夠透過(guò)皮膚拍攝骨骼，是因?yàn)槲覀兩眢w各個(gè)部分組成部分的物質(zhì)、密度等各個(gè)方面不同，X射線在這些不同的組成材料中穿透能力不同，因此在X射線曝光下，就可以得到一張看到內(nèi)部的照片。

1901年，威廉·康拉德·倫琴因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了X射線，獲得了首屆諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)。

△ 威廉·康拉德·倫琴

值得一提的是，由于威廉·康拉德·倫琴了解到X射線潛在的醫(yī)療應(yīng)用，所以他決定不為X射線申請(qǐng)專利，真是偉大的科學(xué)家。

當(dāng)然，也不出所料，X射線很快就被醫(yī)學(xué)界和普通民眾廣泛應(yīng)用。

雖然，最初的人們?cè)谑褂肵射線時(shí)，并沒(méi)有意識(shí)到它對(duì)人體的潛在影響，一些人因?yàn)殚L(zhǎng)期在X射線暴露下工作，因此被嚴(yán)重灼燒，甚至截肢或患上皮膚癌。

但是，今天X射線的相關(guān)應(yīng)用已經(jīng)非常規(guī)范、非常安全了，只是不知道當(dāng)時(shí)的人們是否會(huì)想到，現(xiàn)在X射線還能幫助人們?nèi)コ巢纳系聂~(yú)刺。

報(bào)道原文：
https://news.qq.com/rain/a/20251001A06UN900
參考：
https://www.atlasobscura.com/articles/roentgen-xrays-discovery-radiographs