寒露，九月節(jié)。露氣寒冷，將凝結(jié)也。寒露作為二十四節(jié)氣中承秋啟冬的關(guān)鍵節(jié)點，它標(biāo)志著天氣從 “涼” 轉(zhuǎn)向 “寒”。此時太陽到達黃經(jīng)195°，氣溫比白露更低，夜晚的露珠也逐漸凝結(jié)成霜，民諺云：“寒露吃豆，入冬打虎”，說的是這個節(jié)氣要注意進補，為即將到來的寒冬儲備能量。豆類營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白和植物油脂，是“以食養(yǎng)身”的代表食材。

那“寒露吃豆”，到底吃什么豆？怎么吃？今天就給大家介紹四種應(yīng)季“豆食”，溫潤補益，簡單易做，最適合寒露時節(jié)。

一、紅豆

紅豆性平味甘，有助于健脾利濕、補血養(yǎng)顏，寒露喝碗紅豆粥，既能補充水分，又能驅(qū)散涼意。

【紅豆燕麥粥】

所需食材：燕麥片半碗（約 50g）、紅棗 8 顆（約半碗量，與紅豆、燕麥 1:1 比例）、紅豆半碗（約 50g）、蜂蜜或紅糖適量

1、紅豆清洗干凈后提前浸泡2小時以上（最好提前一晚），紅棗去核切片浸泡20分鐘備用。

2、鍋中加入約2碗清水，倒入紅豆，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

3、加入紅棗片，繼續(xù)煮10分鐘。

4、放入燕麥片，攪勻后再燜煮5分鐘。

5、出鍋后可根據(jù)喜好加入少量蜂蜜或紅糖調(diào)味，香甜暖胃。

二、黑豆

黑豆被稱為 “腎之谷”，搭配生姜煮水，還能驅(qū)散體內(nèi)寒氣，特別適合早晚怕冷的人。

【黑豆姜湯】

所需食材：黑豆、姜、紅棗、紅糖

1、黑豆用清水浸泡 1 小時；紅棗洗凈去核，生姜去皮切片。

2、鍋中加 3 碗清水（約 750ml），放入泡好的黑豆，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 20 分鐘，至黑豆輕輕一捏就能軟爛。

3、加入生姜片和紅棗，繼續(xù)煮 5 分鐘，讓姜香和棗甜充分釋放。

4、最后放入紅糖，攪拌至完全融化，再煮 1 分鐘即可關(guān)火。趁熱喝，姜的暖意從喉嚨滑到胃里，搭配軟糯的黑豆，驅(qū)寒又養(yǎng)身。

三、毛豆

寒露前后正是新鮮毛豆上市的季節(jié)，毛豆富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，有助于健脾開胃，搭配肉末炒著吃，咸香入味，特別下飯。

【毛豆炒肉末】

所需食材：新鮮毛豆、豬肉末、大蒜、小米椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、雞精。

1、挑揀去壞豆，剝殼取出豆仁，清洗干凈。

2、毛豆焯水：鍋中加鹽和少許油，放入毛豆煮約5分鐘后撈出，立即過涼水保持脆嫩。

3、熱鍋下油，炒香蒜末和小米椒，加入肉末翻炒至散發(fā)香氣、微微出油。

4、加入料酒、生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，倒入毛豆一起翻炒。

5、加入少許清水、蠔油、白糖、鹽、雞精炒勻，略收汁即可出鍋。

四、扁豆

扁豆有助于健脾祛濕，切成絲炒著吃，爽脆鮮香，還容易消化，老人小孩都適合。

【炒扁豆絲】

準(zhǔn)備食材：扁豆 1 把（約 300g）、紅椒 1 個、大蒜 5 瓣、干辣椒 3 個、蠔油 2 勺、生抽 1 勺、豬油半勺、鹽少許、雞精少許

1、扁豆去除兩端的尖頭，撕掉中間的豆筋；紅辣椒去籽洗凈，大蒜切末，干辣椒剪段備用。

2、扁豆洗凈后平放在案板上，菜刀斜著 45 度角切絲，紅椒同樣切成細絲，備用。

3、煮鍋中加水燒開，加入 1 勺鹽和半勺油，倒入扁豆絲，焯水 1 分鐘，撈出后瀝干水分。

4、炒鍋中放少許食用油，油熱后放入蒜末和干辣椒段，小火炒出香味，倒入焯過水的扁豆絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒 2 分鐘，讓扁豆絲恢復(fù)爽脆口感。

5、扁豆基本炒熟后，加入半勺豬油，再放 2 勺蠔油、1 勺生抽，大火翻炒均勻，讓調(diào)料充分融入扁豆絲中。

6、最后出鍋前，放入紅椒絲，加適量鹽和雞精，翻炒 30 秒即可出鍋。

——老井說——

除了吃豆，寒露后還要注意及時添衣（尤其是早晚溫差大，避免受涼），多喝溫水滋潤津液，閑暇時可賞菊、登高，順應(yīng)秋季 “收斂” 的節(jié)氣特性。愿大家在這個寒露，吃好、穿暖，養(yǎng)好身體，安穩(wěn)迎接接下來的秋冬時光。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。