做紅燒肉，記住不要直接下鍋，教你正確做法，香味濃郁，軟糯不柴

要說哪道菜最解饞，我第一個(gè)想到的是紅燒肉，一口一塊肉，軟軟糯糯的，肥而不膩，吃起來很過癮。我家孩子也特別喜歡吃紅燒肉，每隔幾天都要主動(dòng)說想吃，放在以前不會做的時(shí)候，孩子想吃只能出去買，一份五六十，還沒幾塊肉，每吃一次都有些肉疼，現(xiàn)在會做了，想吃就做，不厭其煩，在家做花錢少還吃得好。

做紅燒肉方法很多，不過想要肉不腥，一定要記住不要直接下鍋。之前我做這道菜，要么先焯水，要么直接下鍋炒，做出來都可以吃，但就是差點(diǎn)意思，不夠香。后來在朋友那里吃飯，發(fā)現(xiàn)了訣竅，看似不起眼的一步，卻十分重要。

這一步就是五花肉要放在鐵鍋上燙一燙，豬皮朝下，燙的過程中將豬毛燒掉，去掉腥氣，這一步處理好了，紅燒肉做出來肉皮部分會更加軟糯好吃，也不怕吃到豬毛膈應(yīng)人，還沒有腥味，香得很。

具體怎么做呢？下面就來教你正確做法，趕緊來看看吧，這樣做保準(zhǔn)香味濃郁，軟糯不柴。

紅燒肉的做法：

做這道菜，五花肉一定要選好，不宜選擇太肥的，層次分明的最好。

做紅燒肉，五花肉可以整塊放鍋里焯水，也可以切成小塊后放進(jìn)鍋里焯水。不過想要節(jié)省時(shí)間，我們通常選擇后者，不僅省時(shí)，還去血水的效果好。

另外，想要肉塊的顏色紅亮誘人，就要炒糖色。如果實(shí)在炒不好或是嫌麻煩、不介意色澤，可以直接用紅燒醬油。

第一步，鐵鍋燒熱，拿住五花肉，豬皮朝下，放進(jìn)鍋內(nèi)，來回地蹭一蹭，在鍋里轉(zhuǎn)圈，燒到豬皮呈焦黃色就可以取出了。有條件的也可以用噴火槍燒一下。

第二步，五花肉放進(jìn)有溫水的盆內(nèi)，浸泡十分鐘。時(shí)間到了，用刀刮一刮豬皮一面，收拾干凈了，再?zèng)_洗一下。

第三步，五花肉切成合適的小塊，想要美觀，就切成立方塊。切好后放進(jìn)鍋內(nèi)，加入清水，沒過肉塊，再放入黃酒或者料酒、蔥姜，開大火。

第四步，看到水面出現(xiàn)大量浮沫了，用勺子筷子撇掉，再攪動(dòng)肉塊，繼續(xù)煮兩分鐘。

第五步，煮好后撈出，用溫水清洗一遍，避免表面有浮沫殘留，洗好后瀝水。

第六步，鍋洗凈燒干，放入少許油潤鍋，倒入肉塊，翻炒片刻。（時(shí)間長短隨意，想要軟糯口感，翻炒時(shí)間短點(diǎn)，避免瘦肉部分發(fā)硬，想要減少油脂，就翻炒時(shí)間長點(diǎn)，讓肥肉部分吐油）

第七步，肉塊盛出。鍋內(nèi)放入冰糖，炒到化開，再小火不斷攪動(dòng)，顏色由淺變深，鍋內(nèi)出現(xiàn)冒泡關(guān)火，再出現(xiàn)密集小泡了倒入肉塊翻炒，裹上糖色。接著放入蔥姜、生抽翻炒。（如果不想炒糖色，肉塊就不盛出，直接放入冰糖、蔥姜、生抽、紅燒醬油翻炒，炒出合適的顏色）

第八步，炒好后，倒入開水，沒過肉塊，加入八角、香葉、桂皮、白芷（也可不要），大火煮到沸騰，再轉(zhuǎn)小火，燉四十分鐘。想要省時(shí)，轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋，壓十到十五分鐘。

第九步，煮好了，去掉香料，轉(zhuǎn)大火，嘗一下味道決定放不放鹽，或者放多少鹽。調(diào)味后時(shí)不時(shí)推動(dòng)肉塊，以免糊底。

第十步，最后湯汁看起來比較濃稠了，要不停翻炒幾次，收到自己滿意的程度，就可以出鍋了。

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