剛剛過去的假期里，因預(yù)制菜風(fēng)波跌入谷底的西貝，正在全國多個城市上演一場絕地求生。

“2人餐位需排隊半小時以上。”

10月8日，杭州一商場內(nèi)的西貝門店，中午用餐時分已開始大排長龍。

在全國其他城市，類似場景也在上演。北京海淀華宇商場西貝門店中午等位需半小時左右，蘇州吳中龍湖商圈的西貝門店在用餐高峰期店外已開始取號排隊。

曾經(jīng)被輿論推至風(fēng)口浪尖的西貝，似乎正在以驚人的速度恢復(fù)人氣。

1.降價“猛藥”

一個月前，西貝因預(yù)制菜爭議被推上輿論風(fēng)口浪尖，創(chuàng)始人賈國龍的個人IP從“全網(wǎng)發(fā)聲”到“徹底閉麥”。

當時，不少人將國慶假期視為西貝的生死局，認為這八天將決定這個擁有370余家直營門店的餐飲巨頭能否挺過危機。

為了自救，西貝使出了一劑“猛藥”——全線大幅降價。

從10月1日起，多款核心菜品價格下調(diào)。西貝面筋從39元降至33元，手撕椒麻雞從63元降至46元，草原嫩烤羊排從119元降至109元。這輪調(diào)價幅度罕見地超過了20%。

不僅如此，西貝還推出了“西貝請您吃飯”活動，向到店的每一位顧客免費發(fā)放100元堂食無門檻代金券。

如此力度的價格調(diào)整，在西貝的發(fā)展史上尚屬首次。對于長期被貼上“高價”標簽的西貝來說，這無疑是一次徹底的自我顛覆。

促銷策略立竿見影。此前因預(yù)制菜風(fēng)波，西貝客流遭遇“斷崖式下滑”，如今在國慶假期，多家門店出現(xiàn)了排隊等位的情況。

然而，這場流量盛宴的背后，真相可能并不完全如表面那樣光鮮。

在小紅書平臺上，涌現(xiàn)出大量薅羊毛攻略。有消費者僅花費3.9元購買饅頭就獲得大額代金券，也有網(wǎng)友僅支付4元就完成了原價204元的消費。

羊毛黨之風(fēng)甚至從線下蔓延到了網(wǎng)上，閑魚平臺上西貝代金券交易日趨活躍，100元面值的代金券以50-60元的價格流通。賣家既包括普通消費者，也不乏專業(yè)黃牛。

西貝的這一波營銷操作，在吸引真實顧客的同時，也不可避免地淪為了套利者的狂歡。

2.西貝“整風(fēng)”

除了價格和促銷策略，西貝也在門店形象和運營上做出了顯著改變。

有網(wǎng)友在假期期間去了西貝石景山萬達店，發(fā)現(xiàn)門頭LOGO已從標志性的紅白配色變更為白綠配色，宣傳口號也變成了“我從草原來”。

這一改變意味深長。

“我從草原來”，意在突出食材的地域風(fēng)味屬性?；诖?，可以強調(diào)中央廚房送食材的必要性——從內(nèi)蒙送來的牛羊肉食材，必須經(jīng)過冷凍冷鏈送來，而當?shù)氐牟耸袌鍪琴I不到這些地道食材的。

與此同時，西貝在產(chǎn)品上也進行了大幅調(diào)整，已將兒童餐中的牛肉餅、鱈魚條，還有羊肉串、豬排燴酸菜等9款核心菜品，改為門店后廚現(xiàn)場制作，并全面啟用非轉(zhuǎn)基因大豆油作為烹調(diào)用油。

不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，西貝店內(nèi)標志性的25分鐘沙漏計時已不見蹤影，前廳后廚的工作人員明顯比之前多了，特別是后廚，熱火朝天地在現(xiàn)炒現(xiàn)做。

但這一切是否真正解決了信任危機？

當顧客詢問是否仍在使用預(yù)制菜時，西貝員工給出了堅決的否認，表示“我們沒有預(yù)制菜”，但顧客很難輕易相信這樣的官方聲明。在社交媒體上，許多消費者坦言“西貝確實便宜了”，但緊接著便會補上一句：“預(yù)制菜就應(yīng)該這個價”。

這種普遍存在的認知，指向了西貝當前面臨的最大困境：無論發(fā)放多少代金券或進行多大幅度的降價，都未能消除消費者對高定價預(yù)制菜的心結(jié)。

3.透支未來？

值得警惕的是，西貝近期大規(guī)模的優(yōu)惠券發(fā)放和全面降價舉措，正在不斷稀釋品牌長期積累的價值認知。

從品牌建設(shè)視角看，當西貝將溝通重心從“價值”轉(zhuǎn)向“價格”時，實際上已步入貶損品牌資產(chǎn)的危險境地。

西貝的核心問題在于品牌定位模糊。如果不想走中式快餐路線，那應(yīng)該盡快從菜品品質(zhì)和選擇度上下功夫。如果還是堅持自己的預(yù)制供應(yīng)鏈優(yōu)勢，那或許西貝還真的適合做中式快餐?；蛘吒纱喟盐髫惽懈?，紅西貝做快餐，綠西貝做中高端現(xiàn)炒，把客群區(qū)別開服務(wù)。最麻煩的就是“既要又要還要”，最后無法聚焦一個主力消費人群。

西貝的遭遇，折射出當前中國連鎖餐飲行業(yè)普遍面臨的認知錯位。西貝的成功曾深深植根于“現(xiàn)做、新鮮、健康”的價值承諾。消費者之所以愿意為此支付溢價，是基于對“貴，但值得”這一價值主張的認同。

然而，預(yù)制菜的質(zhì)疑浪潮徹底動搖了這一信任基石。即便在降價之后，消費者的質(zhì)疑聲依然存在，西貝的品牌定位正從“我貴，但我值”的價值承諾，滑向“我可以更便宜”的價格競爭。

對于當前的西貝來說，它在盡全力降低自己之前受到的輿情風(fēng)波的影響。目前來看，促銷確實帶來了短期的客流回升，但真正的問題是：當優(yōu)惠促銷停止后，顧客還會回來嗎？