老一輩總說“不時不食”，堅信應(yīng)季的才是最好的；而年輕人則覺得，反季蔬菜種類豐富，營養(yǎng)也不差。這場關(guān)于餐桌的“時令之爭”，背后其實是關(guān)于營養(yǎng)、口感、安全與價格的綜合考量。

蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，在我們的日常餐桌上有著舉足輕重的位置。

但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們的質(zhì)疑，認(rèn)為食用反季蔬菜不利于人體健康，那我們怎樣才能正確認(rèn)識反季蔬菜？

什么是反季蔬菜？

應(yīng)季蔬菜是指按季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長并成熟的菜品，也稱時令菜。

反季蔬菜按照種植、生長的情況，通常分為三類：

①異地種植。即在南方地區(qū)種植生長，冬季時運送至北方市場；這類蔬菜對南方來說是應(yīng)季菜，對北方來說是反季菜；如菜薹、豌豆尖等。

②長期保存。即通過現(xiàn)代技術(shù)（如低溫貯藏）來延長應(yīng)季蔬菜的保質(zhì)期；如蒜薹等。

③大棚種植的蔬菜。準(zhǔn)確的來說，前兩種并不算反季蔬菜，因為對于生產(chǎn)地而言都是順應(yīng)季節(jié)的，只是對于消費地來說是反季節(jié)。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節(jié)蔬菜”。

應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜更有營養(yǎng)嗎？

一般來講，應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜營養(yǎng)含量更豐富、營養(yǎng)價值更高。應(yīng)季蔬菜中維生素 C、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜。

例如：

應(yīng)季種植黃瓜每 100 克含葉綠素 0.75 毫克、維生素 C 16.2 毫克、糖分 2.3 毫克，而反季種植黃瓜每 100 克含葉綠素 0.36 毫克、維生素C 12.7 毫克、糖分 1.7 毫克，低于應(yīng)季種植的黃瓜。

辣椒、番茄應(yīng)季種植每 100 克含維生素 C 分別為 149 毫克和 33.6 毫克，而反季種植的辣椒、番茄每 100 克僅分別含維生素 C 85.2 毫克和 14.3 毫克。

反季種植蔬菜的蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)素含量也均低于應(yīng)季種植蔬菜。

這是由于應(yīng)季蔬菜都是露地種植，良好的通風(fēng)、充足的日照以及晝夜的溫度差，使得營養(yǎng)物質(zhì)的合成和積累更充沛，果實飽滿多汁；而反季蔬菜多在大棚內(nèi)生長，受到棚內(nèi)光照和溫度的制約，營養(yǎng)物質(zhì)相對積累少，口感也受到影響。

但并非任何時節(jié)的應(yīng)季蔬菜都是如此。

反季蔬菜的可取之處？

我國北方冬春季節(jié)寒冷，農(nóng)作物種植受限，應(yīng)季蔬菜種類單一，以白菜、蘿卜為主，而像豆類、茄果類、深色葉類蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素 B2、胡蘿卜素的蔬菜卻很少，從而導(dǎo)致了營養(yǎng)素供應(yīng)不均衡。

此外，為延長冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常將蔬菜進(jìn)行貯藏或腌制。長時間貯藏與腌制的新鮮蔬菜，特別是葉類蔬菜，不僅會造成原有的營養(yǎng)素流失，并且還會增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量，影響人的身體健康。

盡管反季蔬菜的營養(yǎng)素含量比同種應(yīng)季蔬菜稍遜色，但依舊可以彌補冬春季節(jié)單一蔬菜品種所帶來的營養(yǎng)素不足，在合理膳食方面起到重要作用。

并且隨著無公害有機肥料的使用，反季蔬菜中維生素 C、可溶性糖、蛋白質(zhì)以及有機酸含量增加，硝酸鹽含量降低，反季蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)得到提升。

編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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