▲湖南永州“魚(yú)躍龍門(mén)”精美石雕 圖片來(lái)源|視覺(jué)中國(guó)

長(zhǎng)江流域物產(chǎn)豐饒，僅魚(yú)類就多達(dá)400余種，在人們對(duì)其捕撈養(yǎng)殖、加工食用的歷史長(zhǎng)河中，逐漸形成了內(nèi)涵豐富、類型多樣的魚(yú)文化。長(zhǎng)江魚(yú)文化在長(zhǎng)江流域的文化長(zhǎng)河中扮演著十分重要的角色，是長(zhǎng)江文化重要的組成和外在表征。

01

地名中的長(zhǎng)江魚(yú)

長(zhǎng)江流域魚(yú)類資源豐富，漁業(yè)活動(dòng)較為發(fā)達(dá)。翻閱史籍和地方志資料，可以發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)江流域有許多因某種魚(yú)而得名的地方，例如以下幾個(gè)地名都直接與某種特定的魚(yú)類有關(guān)。

長(zhǎng)江三峽地區(qū)鱘魚(yú)資源豐富，這在三峽地名文化中即可窺見(jiàn)一二，如古代的魚(yú)復(fù)縣的得名就與鱘魚(yú)有關(guān)。據(jù)明代《益部談資》載：“魚(yú)復(fù)，即夔地，謂鰉魚(yú)至此復(fù)回，不上也，對(duì)城隔江有魚(yú)復(fù)縣故址。”明代楊慎所撰《異魚(yú)圖贊》同樣有“魚(yú)復(fù)古縣名，土人謂鱏鰉至此復(fù)回不再上也”的記載。雖然文獻(xiàn)所釋內(nèi)容不盡正確，但古魚(yú)復(fù)縣的得名可能與鱘魚(yú)從長(zhǎng)江中下游上溯至川江產(chǎn)卵有一定聯(lián)系。明正德《夔州府志》載：“周為魚(yú)復(fù)國(guó)，春秋為庸國(guó)地，即庸國(guó)之魚(yú)邑?！辟缰菁粗貞c奉節(jié)，而魚(yú)復(fù)縣即今奉節(jié)東白帝城。此外，今巫山縣又有地名“鱘魚(yú)灘”，光緒《巫山縣志》載：鱘魚(yú)灘，縣西北。

▲長(zhǎng)江鱘主要分布于我國(guó)金沙江下游和長(zhǎng)江上游及各大支流，當(dāng)?shù)匾恍┑孛膩?lái)源與其有關(guān)。攝影 | 喻燚

另外，某條河流或某片水域也會(huì)因盛產(chǎn)某種魚(yú)或魚(yú)的品質(zhì)尤佳而得名。例如江團(tuán)是赤水河流域最為常見(jiàn)、知名度較高的魚(yú)。赤水河古稱鰼水，當(dāng)?shù)胤Q江團(tuán)魚(yú)為“鰼魚(yú)”，應(yīng)是因盛產(chǎn)此魚(yú)而得名。史料記載：“鰼魚(yú)，《山海經(jīng)》云其形似雀，有十翼，今赤水河丙灘至夾子口產(chǎn)此魚(yú)，故人呼舊仁懷為鰼部水，俗呼江團(tuán)魚(yú)。”

長(zhǎng)江流域湖泊眾多，漁業(yè)活動(dòng)較為發(fā)達(dá)，更是魚(yú)類地名文化的“富礦區(qū)”。如在滇池周邊就有許多因白魚(yú)而得名的地名。今富民縣白魚(yú)口，位于縣城西南方向，“白魚(yú)順螳螂川逆流而上，由于河道轉(zhuǎn)彎水淺，過(guò)去人們習(xí)慣在白魚(yú)擺子季節(jié)到河中筑溝放籠，捕捉白魚(yú)，故名”；昆明市有“白魚(yú)口，位于滇池西岸，一說(shuō)因盛產(chǎn)白魚(yú)得名”。今晉寧區(qū)有白魚(yú)河，“白魚(yú)河，因到冬季常有白魚(yú)自滇池進(jìn)入此河而得名”；《海口鎮(zhèn)志》中有白魚(yú)鄉(xiāng)，白魚(yú)鄉(xiāng)有上白魚(yú)村和下白魚(yú)村，“上白魚(yú)，地處湖濱，因產(chǎn)白魚(yú)地處高處而得名”等等。

▲重慶雅巴洞江灘公園，刻在江灘上的石刻魚(yú)，類似的文化留存在長(zhǎng)江兩岸比比皆是。圖片來(lái)源|視覺(jué)中國(guó)

除了上述因某種特定魚(yú)類而得名的地名外，從數(shù)量上來(lái)看，長(zhǎng)江流域更多的還是泛指型的漁業(yè)地名。如今萬(wàn)州曾有古縣名魚(yú)泉縣，《太平寰宇記》載：“魚(yú)泉縣，以地土多泉，民賴魚(yú)罟為名”?？梢?jiàn)，古魚(yú)泉縣百姓多以捕魚(yú)為業(yè)，并因此而得名。這種泛指型的漁業(yè)地名在一些小地名的命名中尤為常見(jiàn)，許多地方都有魚(yú)泉、魚(yú)溪河、魚(yú)洞等地名。如今重慶市忠縣洋渡鎮(zhèn)有“漁洞溪”，“據(jù)傳溪邊一洞魚(yú)多，故名”；今重慶市南川區(qū)有“魚(yú)泉河”，“此地河邊有一洞，洪水暴發(fā)，魚(yú)隨水而出，故稱”；今重慶市涪陵區(qū)鎮(zhèn)安鎮(zhèn)有“魚(yú)藏子巖”，“魚(yú)藏子巖，州東八十里，巖壁有門(mén)，入數(shù)百步積水多魚(yú)，春夏水漲，裹糧而漁者甚多，故名”等等。這些數(shù)量眾多、層次各異的地名文化遺存，是長(zhǎng)江流域豐富的魚(yú)類資源、發(fā)達(dá)的漁業(yè)活動(dòng)的生動(dòng)詮釋與充分例證。

02

飲食中的長(zhǎng)江魚(yú)

早在漢代，巴蜀地區(qū)就有“民食稻魚(yú)，亡兇年憂”的記載。長(zhǎng)江魚(yú)自然是人們飲食中不可或缺的重要角色，也形成了長(zhǎng)江流域異彩紛呈、獨(dú)具特色的飲食文化。

唐宋時(shí)期，魚(yú)鲙是流行菜式，不同的區(qū)域因出產(chǎn)不同，慣用于制鲙的魚(yú)類的品種也各不相同。如江南地區(qū)喜用鱸魚(yú)制鲙，巴蜀地區(qū)魚(yú)類眾多，特有的“鯄?mèng)~”（即巖鯉魚(yú)）也是做鲙的上好選擇。巖鯉肉質(zhì)較厚，且刺少，宋代宋祁著《益部方物略記》載：“比鯽則大，膚縷玉瑩以鲙，諸庖無(wú)異雋永。魚(yú)出蜀江，皆鱗黑而膚理似玉，蜀人以為鲙，味美?！绷硗猓褪竦貐^(qū)知名的“丙穴魚(yú)”肉質(zhì)細(xì)嫩，當(dāng)然也是制鲙的重要原料。宋代詩(shī)人陸游就有“玉食峨眉栮，金齏丙穴魚(yú)”“堆盤(pán)丙穴魚(yú)腴美，下箸峨眉栮脯珍”之句。人們用丙穴魚(yú)為主料，與金橙切成的細(xì)絲一起和醬食用。此菜黃白相間，色彩雅致，味道佳美，是當(dāng)時(shí)的一道名菜。

▲浙江曬魚(yú)干 圖片來(lái)源|視覺(jué)中國(guó)

地域不同，魚(yú)的種類也不同，做法更是五花八門(mén)，所以長(zhǎng)江流域擁有豐富的魚(yú)肴文化， 既是中華飲食文化的瑰寶，又是極富地方特色文化的代表。

蜀人好食，明清至民國(guó)時(shí)期，長(zhǎng)江的魚(yú)肴就更豐富了。近代巴蜀地區(qū)知名魚(yú)肴品種繁多，尤以正興園的五柳魚(yú)，枕江樓龍?jiān)碌奶谴状嗥~(yú)、干燒臊子魚(yú)，榮樂(lè)園的涼粉鯽魚(yú)，廣寒宮的豆瓣魚(yú)，頤之時(shí)的白汁魚(yú)唇、干燒巖鯉，小洞天百花江團(tuán)，姑姑筵的粉蒸鰱魚(yú)、青筒魚(yú)，帶江草堂的蒜燒鯰魚(yú)等最為知名。

近30年，川渝地區(qū)流行的江湖魚(yú)肴就更為豐富了，有球溪鰱魚(yú)、宜賓黃沙魚(yú)、大足郵亭鯽魚(yú)、璧山來(lái)鳳魚(yú)、三溪口豆腐魚(yú)、綦江北渡魚(yú)、江津酸菜魚(yú)、烏江魚(yú)等。這些經(jīng)典江湖魚(yú)肴皆是近二三十年興起，且多在交通要道附近。此處主要介紹兩種富有特色的長(zhǎng)江上游名貴魚(yú)肴。

▲烏江魚(yú) 圖源|視覺(jué)中國(guó)

干燒巖鯉為二十世紀(jì)四五十年代重慶知名菜館的招牌河鮮菜，亦是川菜河鮮烹制中偏麻辣的菜式。頤之時(shí)餐廳原位于成都，系成都名館，二十世紀(jì)二十年代初創(chuàng)，店名取“頤養(yǎng)身體，益壽延年”之意，專做筵席大菜。

1949年，餐館遷至重慶，吸收重慶著名川菜館白玫瑰、長(zhǎng)美軒部分廚師加入，烹制的干燒巖鯉、清蒸肥頭、犀浦鯰魚(yú)均為特色菜。其制作的干燒巖鯉魚(yú)質(zhì)細(xì)嫩，鮮美微辣，色澤光亮。此佳肴烹制時(shí)需加鮮湯，再配上火腿丁，法名曰干燒，實(shí)為湯燒。其烹飪技術(shù)在于自然收汁，湯汁入魚(yú)內(nèi)。燒好后見(jiàn)油見(jiàn)汁不見(jiàn)湯，味道濃厚鮮美微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口。川東地區(qū)以巖鯉為特色的還有位于重慶解放碑東側(cè)民族路會(huì)仙樓，其名菜有“魚(yú)香巖鯉”。

▲重慶油辣子江團(tuán)魚(yú) 圖片來(lái)源|圖蟲(chóng)創(chuàng)意

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，嘉陵江畔澄江鎮(zhèn)的“韻流餐廳”高級(jí)名廚鄭祖華、張世界烹制的“叉燒江團(tuán)”“清蒸江團(tuán)”“紅燒江團(tuán)”“春筍江團(tuán)”“江團(tuán)銀肚”等均聞名遐邇。當(dāng)?shù)赜兴自挕氨表斩够ê贸?，韻流江團(tuán)味美?！贝颂幗瓐F(tuán)味美，除了廚師烹制手藝好外，與此地所產(chǎn)江團(tuán)魚(yú)質(zhì)量上乘有很大關(guān)系。北碚澄江中壩灘位于嘉陵江下游附近，此江段水深、灘多、沱多、峽長(zhǎng)，為魚(yú)類越冬、索餌、繁殖提供了優(yōu)越條件，此處也是江團(tuán)的重要產(chǎn)卵所。由廖青亭創(chuàng)建于1924年的重慶小洞天餐廳，百花江團(tuán)是其招牌菜。百花江團(tuán)以傳統(tǒng)菜品“清蒸江團(tuán)”為基礎(chǔ)，配之以“雞糝”精制的百花，使成菜造型更美觀，屬高檔宴席上的菜品之一。長(zhǎng)江流域豐富的魚(yú)肴文化既是中華飲食文化的瑰寶，又是極富地方特色文化的代表。

03

禁忌信仰中的長(zhǎng)江魚(yú)

作為自然生物的魚(yú)類，在被人類賦予一定的認(rèn)知和判斷后，就具有了一定的文化內(nèi)涵。在中國(guó)古代很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，長(zhǎng)江中的鱘魚(yú)都覆蓋著一層神秘的面紗，可以視為民俗信仰中長(zhǎng)江魚(yú)文化的典型。

在古代，鱘魚(yú)是一種很珍貴的魚(yú)類，曾被作為祭祀宗廟的祭品。西周《周禮·天官·獻(xiàn)人》載：“春獻(xiàn)王鮪?！薄巴貂n”即體型較大的“鮪”?！秴问洗呵铩ぜ敬杭o(jì)》亦載：“天子焉始乘舟，薦鮪于寢廟，乃為麥祈實(shí)。”這是說(shuō)暮春周天子乘舟，親自到先王陵寢，獻(xiàn)上鮪作祭品，祈禱五谷豐登。雖然此條材料講述的是黃河流域之事，但同樣可見(jiàn)鱘魚(yú)的特殊地位與身份。

古代為了捕捉鱘魚(yú)，還設(shè)有官員專司此事，所以楊慎才有“魚(yú)官空設(shè)，玉板不嘗”之說(shuō)。故而《全蜀藝文志》記載“昔賢蓋有獲鳣魚(yú)而升顯官，覩白鹿而陟華途?！边@說(shuō)明鱘魚(yú)類的“鳣魚(yú)”在古代是做為某種吉祥之兆的化身而存在的。

▲中華鱘 圖片來(lái)源|視覺(jué)中國(guó)

在農(nóng)耕時(shí)代，想要捕獲個(gè)體特別大的鱘鰉魚(yú)并不容易，所以人們亦對(duì)其心存敬畏。這從唐代《酉陽(yáng)雜俎》的記載中或許可以得到印證：“蜀中每殺黃魚(yú)，天必陰雨?！薄包S魚(yú)”指的是鱘魚(yú)類，正是因?yàn)轺\魚(yú)有其獨(dú)特之處，否則不至于有“殺黃魚(yú)”“天必陰雨”之說(shuō)。也許在古人看來(lái)，“黃魚(yú)”和雨水、龍王確實(shí)是有某種內(nèi)在聯(lián)系。無(wú)獨(dú)有偶，清代王培荀《聽(tīng)雨樓隨筆》亦載，捕獲鱘魚(yú)者“必來(lái)縣求印，以墨印紙，謂達(dá)龍王，非是不可得魚(yú)。詠之云……‘龍王不稅渝蠻利，只索空文印一張’”。捕得鱘魚(yú)的漁民需要到縣衙求得印紙一張，以求得龍王的同意。該如何理解“殺黃魚(yú)”“天必陰雨”之說(shuō)和漁民捕得鱘魚(yú)“索印”的行為呢？

在古代，人們對(duì)于個(gè)體較大的魚(yú)，或是因?yàn)橐?jiàn)得較少而有敬畏之情，或是受傳統(tǒng)自然神靈崇拜的影響，故而有牽強(qiáng)附會(huì)之說(shuō)，這是完全可以理解的。正如現(xiàn)存于云南白族群眾中的一種文化心態(tài)：一般捕捉到個(gè)體較大的魚(yú)都是要放生的，因?yàn)樗鼈儽灰曌魃耢`的化身。在傳統(tǒng)文化受到嚴(yán)重沖擊和改變的情況下，這種禁忌或者說(shuō)附會(huì)的思想日益消減。但從某種意義上說(shuō)，傳統(tǒng)文化中的這些禁忌思想是有助于魚(yú)類資源保護(hù)的。

▲圖1：鵜鶘銜魚(yú)銅扣飾，西漢，晉寧縣石寨山出土，云南省博物館館藏。圖2：浙江博物館館藏金累絲雙魚(yú)戲藻帔墜。圖3：江蘇南京博物院館藏人面魚(yú)身像。圖片來(lái)源|視覺(jué)中國(guó)

長(zhǎng)江中的白鱘屬于雜食性魚(yú)類，偶有食江中浮尸等肉類的情況，加之其體型較常見(jiàn)魚(yú)類更為龐大，這都給鱘魚(yú)增加了更多的神秘色彩。

三峽地區(qū)作為鱘魚(yú)分布較多的區(qū)域，險(xiǎn)灘眾多，鱘魚(yú)也曾被認(rèn)為是蛟龍和水怪的化身，是險(xiǎn)灘形成的制造者。晚清時(shí)期英國(guó)人戴樂(lè)爾在三峽地區(qū)疏鑿險(xiǎn)灘，記錄了三峽地區(qū)人們認(rèn)為鱘魚(yú)就是“蛟龍”，是險(xiǎn)灘制造者的認(rèn)識(shí)。

戴樂(lè)爾在其回憶錄《我在中國(guó)海軍三十年》書(shū)中寫(xiě)到，在云陽(yáng)縣帳子山附近的新灘（后名新龍灘、興隆灘），船工們篤信這樣的傳說(shuō)，“不知何年何月，江中有一條蛟龍，其唯一的食物便是人的尸體，于是它制造了各種各樣的險(xiǎn)灘以獲取食物”。迷信的船工們認(rèn)為險(xiǎn)灘的形成是蛟龍所為，恰好此處鱘魚(yú)是真實(shí)存在的，其地理分布給這種附會(huì)進(jìn)行了印證，進(jìn)而使得這種錯(cuò)誤的理解更具有誤導(dǎo)性。

在戴樂(lè)爾疏鑿新龍灘期間，“那條蛟龍，竟然現(xiàn)身了”，“確實(shí)看到了那條可憎的巨龍”，“那巨大的鼻子長(zhǎng)達(dá)六尺，它管狀的嘴巴就像消防泵的抽水管一樣”，“中國(guó)人打賭說(shuō)這便是那食人尸體的蛟龍，是它造成了險(xiǎn)灘。而且毋庸置疑，它肯定是某種水怪?！贝鳂?lè)爾知道那其實(shí)就是他曾在宜昌的市場(chǎng)里見(jiàn)過(guò)的白鱘，并認(rèn)為江中出現(xiàn)的這條鱘魚(yú)的長(zhǎng)度不小于“三十英尺”。當(dāng)?shù)刂聦Ⅱ札堃皇聢?bào)告給了四川總督，在當(dāng)時(shí)的官方看來(lái)可以依循古法舉行祭祀，將其驅(qū)逐入江中。

▲中科院水生生物博物館標(biāo)本白鱘 圖片來(lái)源|視覺(jué)中國(guó)

在古代，長(zhǎng)江流域的人們多將鱘魚(yú)與龍王、水怪等因素聯(lián)系在一起。以位于長(zhǎng)江下游的江蘇為例，至今仍有些地方稱呼鱘魚(yú)為“鱘龍魚(yú)”。

這種具有神秘色彩的認(rèn)知隨著更高強(qiáng)度的開(kāi)發(fā)捕撈而逐漸退卻，尤其二十世紀(jì)六七十年代是人們對(duì)鱘魚(yú)資源大撈大捕的時(shí)期。金沙江段的屏山、宜賓以及長(zhǎng)江干流的重慶、宜昌等地有專門(mén)的捕鱘漁期，沿江漁民發(fā)明改進(jìn)了專門(mén)的鱘魚(yú)捕撈工具，如鱘魚(yú)鉤、鱘魚(yú)流網(wǎng)等。在此時(shí)的人們看來(lái)，鱘魚(yú)與其它水產(chǎn)資源無(wú)異，只是捕獲的個(gè)體很大的普通魚(yú)類而已。

整體來(lái)看，這一時(shí)期人們對(duì)自然界及其大型生物的禁忌與敬畏之心日益淡化，甚至消失，人們改造自然的能動(dòng)性與主動(dòng)性反而逐漸加強(qiáng)。這也使得鱘魚(yú)被過(guò)度捕撈，造成資源量逐漸衰退。

04

民俗中的長(zhǎng)江魚(yú)

魚(yú)是中國(guó)南方稻作文化的標(biāo)志之一，在傳統(tǒng)節(jié)日文化中亦可看到魚(yú)文化的遺存。如居住在金沙江河谷地區(qū)的傣族，每年的“窩巴節(jié)”正是其祭祀魚(yú)神的節(jié)日。在傣族所崇拜的神中，魚(yú)神是十分重要的。金沙江及其支流中的魚(yú)類資源豐富，為世代生活在金沙江河谷的傣族提供了取之不竭的肉食資源。在長(zhǎng)期的捕魚(yú)生活中，當(dāng)?shù)卮鲎迦罕妼?duì)魚(yú)的認(rèn)識(shí)日益加深，對(duì)魚(yú)產(chǎn)生了某種特殊的感情，出現(xiàn)了對(duì)魚(yú)的崇拜心理。

金沙江流域的大姚縣巴拉鄉(xiāng)因捕魚(yú)而得名，“巴”在傣語(yǔ)中是“魚(yú)”的意思，“拉”在傣語(yǔ)中是“捕”的意思。每年農(nóng)歷三月初七，這一帶的傣族都要舉行隆重的祭魚(yú)神儀式，稱之為“窩巴節(jié)”。

▲云南楚雄彝族自治州金沙江河谷傣族窩巴節(jié)會(huì)有祭魚(yú)儀式， 儀式完成后，本年的捕魚(yú)季才正式開(kāi)始，方可下河捕魚(yú)。攝影 | 李鐘明

“窩”在傣語(yǔ)中是“聚集”的意思，“巴”在傣語(yǔ)中是“魚(yú)”的意思，意為魚(yú)的聚會(huì)，現(xiàn)在已演變成為金沙江河谷傣族的重要傳統(tǒng)節(jié)日。屆時(shí)，身著節(jié)日盛裝的傣族男女從各村寨匯集江邊，祭祀魚(yú)神。在嗩吶、蘆笙聲中，一名傣族長(zhǎng)老引導(dǎo)兩名“卜冒”抬著兩條木制大魚(yú)，一條青色、一條紅色，到河灘后人們用碗盆去江中打水潑魚(yú)。長(zhǎng)老上三炷香，用米酒、豬肉、米飯獻(xiàn)祭魚(yú)神，口念：“日子過(guò)到三月間，今天四面八方的人集中攏來(lái)。今天在大石窩里拿到一條大江魚(yú)，拿來(lái)放到我們的河灘，拿來(lái)放到我們的田壟。一群游上，一群游下，游在我們村寨的石窩里，成群結(jié)隊(duì)潛浮翱翔。十六天去瞧一眼，二十天去看一回。抬著金（撈兜）去撈魚(yú)，一撈就滿賽（笆籠）。樓上裝糧食，樓下晾魚(yú)干。”念完之后，將木魚(yú)放入江中，卜冒們用繩子將木魚(yú)在江水中上下拖，長(zhǎng)者用樹(shù)枝在木盆中蘸水，在眾人頭上輕輕地灑，人們遂開(kāi)始互相潑水祝福。

▲航拍云南瀾滄縣景邁山下的糯崗千年傣族古寨風(fēng)光。圖片來(lái)源|圖蟲(chóng)創(chuàng)意

有學(xué)者認(rèn)為金沙江河谷傣族的“窩巴節(jié)”祭魚(yú)儀式其實(shí)是祈雨儀式，是把魚(yú)類崇拜與水神崇拜聯(lián)系在一起的，其主題是祈求雨水。因?yàn)檗r(nóng)歷三月正是水稻插秧的季節(jié)，急需雨水灌溉，而窩巴節(jié)之后，各家各戶就可選擇吉日插秧了。

陶思炎先生也在《魚(yú)考》中提到古代有祭魚(yú)得雨的習(xí)俗，“黃帝出游洛水之上，見(jiàn)大魚(yú)，殺五能牲以醮之，天乃甚雨”。在金沙江河谷傣族眼里，魚(yú)神崇拜是與水神崇拜聯(lián)系在一起的。窩巴節(jié)從表層上看是祭魚(yú)，實(shí)質(zhì)正是金沙江河谷傣族在水稻插秧前進(jìn)行的祈雨活動(dòng)。

長(zhǎng)江不僅是一條自然河流，更是中華民族的母親河，是積累和蘊(yùn)藏著豐富寶藏的文化長(zhǎng)河。人們與長(zhǎng)江魚(yú)的相互交融、多維互動(dòng)，共同組成了人與長(zhǎng)江和諧共生的文化圖景。

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報(bào)道河流地理與水文化

責(zé)編：左凌仁 王芳麗

美編：馬靚蝶

校對(duì)：段海英

審核：王旭輝

來(lái)源：《中國(guó)三峽》雜志 2024年第7/8期