文 | 顧遠(yuǎn)山

編輯 | 顧遠(yuǎn)山

“狗不理包子，在如今當(dāng)真是連‘狗’都不想理會(huì)了。”

若把時(shí)間線拉回到十幾年前，提起狗不理包子，誰(shuí)不叫聲好？它是皮薄餡潤(rùn)、口感鮮香，連一向口味刁鉆的慈禧太后都連連叫好，再加上其價(jià)格實(shí)惠又親民，在狗不理包子發(fā)展最好的那一年，相關(guān)門店光是一天賣出的量就能有6萬(wàn)多個(gè)。

在狗不理發(fā)展最好的那段時(shí)間，天津一帶還出現(xiàn)了這樣一句諺語(yǔ)：“若來(lái)天津衛(wèi)不嘗嘗狗不理，那這天津衛(wèi)可真就是‘白來(lái)’了。”

然而誰(shuí)也沒(méi)有想到，就是這樣一個(gè)讓天津人極度推崇的美食，到了幾十年后的如今，卻變成了一副人厭狗嫌的模樣，就連天津人自己連看都懶得再看他一眼。

可這究竟是怎么一回事？那個(gè)在昔日備受世人喜愛(ài)的狗不理，怎么在如今卻變得這般埋汰？

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提起“狗不理包子”距今已有一百多年的歷史，因店主高貴友（乳名狗子）常常因生意忙碌招呼不過(guò)來(lái)客人，因此便得名“狗不理”。

但不得不說(shuō)，這門被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食，的確不容小視。

為了制作出讓客人滿意的“包子”，高貴友對(duì)包子的制作極其嚴(yán)格，從餡料選取到面皮制作再到烹飪工藝皆選用上乘，不敢有半點(diǎn)馬虎。

在此同時(shí)，為了能讓客人看得舒心，高貴友還專門對(duì)包子的外觀有著嚴(yán)格要求，每個(gè)狗不理包子都得有不少于十五條褶皺。

在這樣嚴(yán)格的制作下，狗不理包子很快就在天津聞名，甚至連清末時(shí)的慈禧太后都給驚動(dòng)了，僅僅只是品上一口，慈禧太后就兩眼放光，當(dāng)場(chǎng)直言：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣。”

不久后更是將其納入宮中，成為皇家美食，可想而知狗不理有多么的美味。

值得一提的是，狗不理包子不光美味，就連價(jià)格也相當(dāng)實(shí)惠，在幾十多年前，一斤狗不理包子的價(jià)格也就才兩三塊錢，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

再加上狗不理包子又在二十一世紀(jì)初先后被納入國(guó)宴和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，直接導(dǎo)致本就實(shí)力不俗的狗不理包子當(dāng)場(chǎng)火遍全國(guó)，相關(guān)門店生意最好的時(shí)候，一天能賣出六萬(wàn)多個(gè)狗不理包子，全年利潤(rùn)更是能高達(dá)上億。

若是狗不理包子創(chuàng)始人在天之靈，在他看到這一幕后，恐怕連做夢(mèng)都得笑醒，誰(shuí)能想到一個(gè)當(dāng)初小小的包子鋪，居然能在一百多年后收獲如此之恐怖成績(jī)。

可正當(dāng)人們以為狗不理能一直走下去的時(shí)候，誰(shuí)曾想，一手王炸的狗不理包子，卻在某天突然把自己給作沒(méi)了。

從天津嚴(yán)選到“人厭狗嫌”，狗不理的背后遠(yuǎn)比人想的更加精彩

狗不理手上本握著兩張王炸，一張“國(guó)宴嚴(yán)選”，一張“非遺名錄”，如果不胡搞亂搞，想維持狗不理包子的輝煌并不困難，可問(wèn)題是，越是怕什么，就越容易來(lái)什么。

就在2020年9月，一起狗不理店鋪顧客針對(duì)王府井店狗不理加盟店的投訴事件，迅速登上了各大微博的熱搜，誰(shuí)能想到那個(gè)一度被視為天津美食代表的狗不理包子，居然會(huì)在如今變得如此埋汰。

據(jù)投訴者控訴，這狗不理包子當(dāng)真是難吃到了極點(diǎn)，難吃也就算了，當(dāng)他好好跟人提意見(jiàn)的時(shí)候，狗不理門店居然還仗著總店的體量不斷對(duì)他甩臉子，一看到這情況，投訴者當(dāng)場(chǎng)就氣得發(fā)抖。

狗不理是天津人捧起來(lái)的，結(jié)果狗不理被捧得太高，就變得忘乎所以，就連自己的衣食父母都敢去甩臉色，一下之下，投訴者便打算把狗不理的真實(shí)嘴臉公之于眾。

誰(shuí)承想被揭老底后，狗不理就不樂(lè)意了，連連在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行否認(rèn)，可問(wèn)題是，如果僅是這一位天津的網(wǎng)友這么說(shuō)也就罷了，可問(wèn)題是，說(shuō)這話的網(wǎng)友其實(shí)并不算少。

在此之前，狗不理包子就在不斷遭受顧客投訴，不是被投訴價(jià)格太高脫離民眾（前些年才兩三塊一個(gè)），就是被投訴偷工減料味道不佳，亦或是被投訴服務(wù)態(tài)度差得出奇。

接二連三的投訴，已經(jīng)讓老百姓對(duì)狗不理的不滿達(dá)到了極致，2020年的投訴只是讓人們徹底爆發(fā)的導(dǎo)火索。

自那以后，人們就不再掩飾內(nèi)心對(duì)狗不理包子的不滿，瘋狂的在網(wǎng)絡(luò)上攻擊狗不理包子的種種不足。

按理說(shuō)正常人在這種連“衣食父母”都不滿的情況下，理應(yīng)要道歉、要改變才對(duì)，誰(shuí)承想店大欺客的狗不理包子依舊在我行我素，以至于在2025年7月因價(jià)格問(wèn)題，被專門列入了經(jīng)營(yíng)異常名錄。

在這種一錯(cuò)再錯(cuò)的情況下，哪怕是狗不理包子曾經(jīng)再怎么輝煌，也都將成為過(guò)去了。

自“一錯(cuò)再錯(cuò)”后，逐漸失了人心的狗不理包子，不僅頻頻遇到經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，就連多家分店也慘遭倒閉，哪還有半點(diǎn)往日的風(fēng)光？

但這值得同情嗎？不值得，這完全就是他們自己的咎由自取。

不過(guò)讓人唏噓的是，像狗不理跌落神壇的老字號(hào)，竟還有不少。

多款老字號(hào)跌落神壇，背后原因罕見(jiàn)一致

狗不理并非第一個(gè)跌落神壇的老字號(hào)，在它跌落神壇的同時(shí)，包括全聚德、同仁堂在內(nèi)的多個(gè)老字號(hào)，也爭(zhēng)相跌落神壇。

而這些跌落神壇的老字號(hào)，都存在著一個(gè)共同的問(wèn)題，那就是他們膨脹了。

就先談?wù)勲x狗不理并沒(méi)有多遠(yuǎn)的全聚德吧，同樣是國(guó)宴嚴(yán)選，可全聚德烤鴨近年來(lái)也是“暴雷”不斷。

先是在2010年被曝出使用極有可能危害顧客人身安全的違規(guī)肉制品，而后在2012年更是被曝出旗下門店涉嫌轉(zhuǎn)賣地溝油的爭(zhēng)議，等到了2025年更是被人指責(zé)收費(fèi)離譜……

一個(gè)接一個(gè)問(wèn)題的曝出，讓本就存在一定經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的全聚德如履薄冰，就連營(yíng)收也幾近腰斬，若非服務(wù)態(tài)度尚可，恐怕狗不理包子將會(huì)是它的前車之鑒。

而同樣如此的，還有身為北京著名老字號(hào)的同仁堂。

從2013年開(kāi)始，同仁堂的產(chǎn)品就深陷包括但不限于中藥農(nóng)藥殘余、非法添加藥物等多個(gè)質(zhì)量爭(zhēng)議。

哪怕同仁堂一度被視為中國(guó)最具歷史文化底蘊(yùn)的品牌之一，可接二連三的丑聞曝光，卻也難免讓同仁堂出現(xiàn)了顧客大量流失的情況。

結(jié)語(yǔ)：

作為老字號(hào)，他們之所以能存活這么久，歸根結(jié)底還是一代又一代人積累的口碑，贏得了老百姓的支持與信任。

然而誰(shuí)承想，隨著發(fā)展越來(lái)越好，部分老字號(hào)卻漸漸忘了初心，以至于落到自食惡果的地步，著實(shí)讓人唏噓。

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