天津人對老字號美食似乎有種執(zhí)念

無論是刮風還是下雨

總是雷打不動地排長隊

其實不僅僅因為味道

正所謂“吃盡穿絕天津衛(wèi)”

能傳承下來的老字號

個個不一般

今天族掰掰就帶大家來盤點一下

天津紅極一時的老字號美食

能把這些全都吃遍的哏兒都人

一定是個了不起的吃貨！

天津老字號之

傳統(tǒng)小吃

圖源：網(wǎng)絡

桂發(fā)祥

創(chuàng)始于1937年

據(jù)說清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)東樓村，有一條名為十八街的巷子。一個叫劉老八的人在這條巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發(fā)祥”，寓意“桂子飄香，發(fā)憤圖強，吉祥如意”。

圖源：網(wǎng)絡

桂發(fā)祥十八街麻花是天津麻花最正宗的，秉承傳統(tǒng)工藝的百年老字號麻花老店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”，并位列其首。

果仁張

創(chuàng)始于1830年

這果仁張最初是宮廷御膳，是專供皇上吃的小食品。

果仁張的創(chuàng)始人曾任清宮御廚，因為他做的蜜供受到同治皇帝和慈禧太后的喜愛而名聲大震，御賜“蜜供張”。

到了果仁張第三代，宮廷御廚走出宮門，便來到了民間創(chuàng)立“果仁張”。

圖源：網(wǎng)絡

果仁張的果仁制品已有190余年的歷史了，也是是天津市的特產(chǎn)之一。

它的種類繁多，比如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品~

圖源：網(wǎng)絡

崩豆張

創(chuàng)始于嘉慶年間

乾隆年間，“崩豆張”的創(chuàng)始人張德才在宮中御膳房任職。

當時皇親國戚吃飽喝足后，總希望有些小吃食品磨牙消食。張德才悉心研究，制成多種豆類風味干貨食品。尤其是“糊皮正香酥豆”，得到宮內(nèi)貴人的青睞。

圖源：@天天抱伊爾

咸豐年間，張德才去世，崩豆張第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。

圖源：老字號數(shù)字博物館

張氏兄弟首創(chuàng)“崩豆張”總號，并先后在城里丁公祠和小藥王廟開設兩家分號“永泰成”、“永德成”，從此“崩豆張”在天津衛(wèi)名聲大振。

皮糖張

創(chuàng)始于光緒年間

五顏六色的糖塊上，沾滿了芝麻，入口溫軟有韌性，口感非常好。這是中國傳統(tǒng)軟糖的一種——天津皮糖。

在清朝光緒年間，張家祖輩在梁家嘴一帶生產(chǎn)皮糖。直到20世紀初由張家第二代傳人張均先生接管，他綜合了天津劉記和業(yè)記皮糖的特點將皮糖技術(shù)推進了一大步，從此“皮糖張”便家喻戶曉。

圖源：樂游天津

耳朵眼

創(chuàng)始于1900年

耳朵眼炸糕是天津 “三絕” 之一，因起源于耳朵眼胡同而得名。糯米皮炸至金黃酥脆，內(nèi)餡以紅豆沙為主，甜而不齁，咬開時外皮 “咔嚓” 作響，內(nèi)里豆沙綿軟流心。

圖源：網(wǎng)絡

剛出鍋的炸糕外脆里糯，搭配一杯濃茶，是天津人記憶中的甜蜜味道，更是游客打卡必嘗的經(jīng)典小吃。

杜稱奇

創(chuàng)始于1918年

圖源：網(wǎng)絡

杜稱奇火燒因其創(chuàng)始人的姓名而得名，迄今已有一百余年歷史。它的層次多而薄，外形厚，外焦里嫩，香甜酥脆！

圖源：大眾點評

它的種類也超級多！分為什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰餡心等等，頗受食客歡迎，堪稱津城烤烙佳品~

桂順齋

創(chuàng)始于1924年

桂順齋，以經(jīng)營各式清真糕點而聞名，是回族人劉珍于1924年始創(chuàng)。

圖源：網(wǎng)絡

桂順齋生產(chǎn)的薩其馬、槽子糕、白皮點心最有名，這幾樣東西在不少老天津的眼里特別親切。

老茂生

創(chuàng)始于清末民初

“老茂生”糖果作坊創(chuàng)始于清末民初，經(jīng)歷百年風雨屹立不倒，如今面對激烈的市場競爭，在注入發(fā)展新動力的同時，延續(xù)著人們“熟悉”的味道。

圖源：網(wǎng)絡

談起老茂生，最為人熟知的就是“大黃油”餅干，其憑借獨特的口感，深受消費者喜愛，成為了天津人最熟悉的味道。

祥德齋

創(chuàng)始于1855年

圖源：天津市工會

相傳天津北門里有位叫陳二的，在北門里府署街、戶部街一帶沿街叫賣元宵為生，賣出了名聲。

1855年，陳二在戶部街辦了一個前店后廠的祥德齋糕點鋪，本著“用料考究，制作精細”的原則，專門生產(chǎn)風味獨特的點心，使祥德齋名聲大振。

四遠香

創(chuàng)始于1883年

圖源：@營口觀

四遠香主打中式糕點、各類壽桃。

圖源：@劇情分析組

天津老人最喜歡白皮壽桃，由酥油豆沙餡等制作而成，口感有層次，一年賣出的壽桃高達百萬個。送壽桃的個數(shù)也很有講究，有66、99，分別代表不同的寓意。

天寶樓

創(chuàng)始于1921年

天津的傳統(tǒng)醬貨“扛把子”天寶樓自1921年創(chuàng)立傳承至今，已經(jīng)成為了咱們天津的老字號百年品牌了。

百年之中“天寶樓”這個名字算是響徹整個天津，甚至有的人都會說，醬貨就要吃天寶樓的。而天寶樓的醬貨也早已經(jīng)成為了天津人逢年過節(jié)餐桌上必備的一道美食。

圖源：網(wǎng)絡

要說達達最愛的，還是醬雜樣，以心、肝、肺、肚、口條、肥腸等醬制品為主，是吃一口變一個味兒~

除此以外，還有醬肘子、醬牛肉、粉腸、松仁小肚、臘腸、熏大腸、熏兔肉、熏鴿子、醬下水（心、肝、肚、口條）等，都是下酒的好菜。

玉川居

創(chuàng)始于1922年

圖源：網(wǎng)絡

玉川居原坐落在東樓，1922年由寧河縣人張玉亭創(chuàng)辦。初期，是以雜貨鋪為主，附設醬菜作坊，店鋪名稱是取“玉振金生大道財源廣，川流不息永久以生涯”這幅對聯(lián)的字頭而來。

雙生祥食品

創(chuàng)始于1948年

一七七四年是乾隆皇帝登基后第二十一次來薊州游玩。游遍盤山，吃膩了山珍海味的乾隆爺，一看到行宮御膳的飯菜就沒了胃口。

圖源：網(wǎng)絡

當時只是三等侍衛(wèi)的和珅為討好皇上，特意打聽到這里的小吃曾受到康熙帝的贊賞，于是立馬叫地方進貢后親手奉送給皇上。當乾隆品嘗到這形狀扁圓、外層裹滿芝麻的燒餅頓時龍顏大悅，贊不絕口連聲說道：“好，夠一品！”一品燒餅便由此得名。

圖源：網(wǎng)絡

雙生祥最初為解放區(qū)物資供應站，歷經(jīng)多年變遷，至1956年，已聘請到一品燒餅和子火燒的第五代傳承人劉桂林擔任糕點師傅。

天津老字號之

傳統(tǒng)餐館

利順德

創(chuàng)始于1863年

圖源：@天津一快樂不倒翁

始建于1863年，160余年依舊熠熠生輝，圈粉無數(shù)。這里號稱“中國第一家涉外飯店”。如今依然保持英國古典建筑和歐洲中世紀田園建筑的風格。

狗不理

創(chuàng)始于1858年

圖源：@千信齊飛

據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后?，F(xiàn)在到狗不理用餐的客人，不僅能吃到美味的包子，還能品嘗到天津特色菜和地方風味小吃，

石頭門坎

創(chuàng)始于乾隆末年

天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當推石頭門坎素包。石頭門坎是全國做素包最早的老字號，已有100余年的歷史。

圖源：網(wǎng)絡

喜歡吃素餡兒的推薦圓白菜，如果吃津味素一定要去石頭門坎包子店。肉餡包子皮薄肉多，包子湯汁鮮美，傳統(tǒng)的包子味，倍兒香~

白記餃子

創(chuàng)始于1890年

圖源：網(wǎng)絡

不管是過節(jié)還是過年，餃子是每家餐桌上的主角兒！早在1890年，天津人白興恒創(chuàng)制“白記蒸食鋪”，之后由其子白文華沿用“白記”字號至今。

白記餃子制作精細，餃子皮薄、邊小、餡大，是廣受歡迎的美食。

會芳樓

創(chuàng)始于清朝末年

圖源：網(wǎng)絡

會芳樓，取義為群芳薈萃，是一家久負盛名的清真飯莊，始建于清末，距今已有百年歷史了。

原來服務于達官顯貴和富商巨貴。整體的服務很棒，服務員彬彬有禮非常耐心讓人如浴春風。推薦菜紅燒牛舌尾，牛肉回頭，清炒湖蝦仁等。菜品做的十分精致，也很用心。

燕春樓

創(chuàng)始于1927年

圖源：@介似天津衛(wèi)

1927年，恰逢天津餐飲業(yè)鼎盛之際，燕春樓應時而生——因籌措于春日取“紫燕喚春”之意，“燕”與“宴”諧音，暗含賓至如歸的期許。

開業(yè)即躋身“天津清真九大樓”之列，成為馬三立相聲中“年下請親友吃飯”的津門名館。

正陽春

創(chuàng)始于1927年

老字號的店，鴨子皮脆肉嫩，肥而不膩，沾上特制的面醬，裹上面皮、黃瓜，真是吃一次想下一次；鴨油包一口下去滿嘴湯汁，嚼一嚼齒頰留香。

圖源：網(wǎng)絡

服務和環(huán)境都是一副老國營派頭，如果嫌環(huán)境嘈雜，可以買回家慢慢享用。

至美齋

創(chuàng)始于1927年

圖源：網(wǎng)絡

1915年創(chuàng)辦，前身是劉義元經(jīng)營的“劉記醬牛肉店”。他家除了醬牛肉非常有名以外，麻醬燒餅也是一絕，甜而不膩，香而不油，糯而不粘。

起士林

創(chuàng)始于1901年

“起士林”是天津最早的西餐廳，歷史上稱維克多力餐廳。

在清末，1900年八國聯(lián)軍侵占天津以后，相傳有一個隨著德國侵略軍來津的德國廚師，名叫阿爾伯特·起士林，1901年在天津開辦了起士林餐廳。

登瀛樓

創(chuàng)始于1913年

圖源：@miaoxincheng

1913年，蘇振芝先生于當時繁華的南市建物街創(chuàng)建登瀛樓。聞名于津魯菜系。1984年再度落地重建，新址古樸、莊重、華麗，太有歷史年代感了！

招牌天津菜罾蹦鯉魚是一定要吃的，這道菜太考驗廚師的水平了，各種津菜都可以在這里嘗到。

鴻起順

創(chuàng)始于1936年

圖源：網(wǎng)絡

1936年，左鴻林，左鴻發(fā)兩兄弟和從寶坻來的李占起，三人一拍即合，開了飯店叫做“鴻起順”。

天盛號

創(chuàng)始于1936年

據(jù)說天盛號的創(chuàng)始人清末曾在京城著名的天福號學徒，后來獨立門戶在西河沿開了天盛號，希望從名字上壓老東家一頭，果然生意興隆。

圖源：網(wǎng)絡

天津的美食數(shù)不勝數(shù)

從早點到晚飯 從正餐到零食

樣樣都有老字號

老字號之所以打動人

不是因為它“古老”

而是因為它“穩(wěn)定”

就像家里那只舊搪瓷缸子

雖然表面斑駁

可當你每次端起它

都覺得很踏實

因為真正的好東西

禁住了時間的洗禮

來源：萬視達手機APP綜合：購天津、津彩青春、天津人不知道的天津事兒等

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