端午未至，月餅已飄香——王寶和近期宣布十三香小龍蝦月餅回歸，上?；▓@飯店也新推出了融入XO醬的鮮肉月餅……

而在環(huán)球港的一棟大廈內，上海月餅技能大賽成功舉辦。記者在現場看到，眾多黃燦燦的月餅參賽作品中，赫然擺著幾個“果盤”——粉嫩飽滿的“大桃子”，紅里透黃的“大蘋果”，圓潤可愛的“大草莓”，乍一看還以為是水果攤。湊近后，才發(fā)現另有乾坤——這些全是酥皮糕點。

4月15日至17日，2026年上海職工職業(yè)技能系列競賽暨第26屆全國焙烤職業(yè)技能競賽上海賽區(qū)選拔賽在滬舉行，來自上海及長三角各地的百余名選手同臺比拼。其中，第九屆“南僑杯”月餅技能比武，正是此次全國焙烤賽上海賽區(qū)的重要組成部分。

古法熬糖漿見匠心，創(chuàng)意月餅比拼“腦洞”

在月餅比武現場，有一項看起來“最不顯眼”的環(huán)節(jié)——熬糖漿，卻讓選手們全神貫注。

如今廣式月餅所使用的糖漿，早已是工業(yè)化生產的成品，而在這里，選手卻要從最基礎的一步做起：親手熬制糖漿。

火候、時間、狀態(tài)，全靠經驗判斷。鍋中白砂糖與清水慢慢翻滾，加入適量酸性原料充分轉化，顏色一點點加深，逐漸呈現出接近焦糖的透亮光澤。過程中還要不斷撇去浮沫，讓糖漿更加純凈。

上海市食品協(xié)會副秘書長、大國工匠干文華解釋，熬糖漿是廣式月餅的基礎，這次特意單列出來作為一個項目，是為了讓大家真正理解糖的轉化原理。

熬糖漿之外，還有廣式月餅、蘇式月餅和創(chuàng)意中式糕點三項比拼，來自21家企業(yè)的63位選手同場競技。

廣式月餅的講究，新雅食品副廠長兼質量總監(jiān)陸寅娓娓道來：“皮薄餡豐是廣式月餅的特點?！彼f，餡料核心在蓮蓉，關鍵在于原料和工藝——選用湘蓮，經過脫殼、去芯、反復研磨，并通過8到10次“漂色”，讓蓮蓉呈現出自然的肉色和通透光澤。

烘烤后的廣式月餅，要求顏色金黃、腰間微鼓，既不能破皮，也不能過度膨脹。

隨著健康理念的變化，今年賽場上的廣式月餅整體呈現出“低糖、低油、低GI”的趨勢，同時也在嘗試藥食同源、中式西做等更多創(chuàng)新方向。

創(chuàng)意中式糕點令人眼前一亮。

南僑食品集團督導劉紅塵介紹，今年的參賽作品在造型結構、食材搭配等方面均有提升。選手們融合海派風味、健康理念與國潮設計，將雜糧、鮮果、養(yǎng)生食材融入創(chuàng)作，造型或典雅、或新潮，或具地域特色，傳統(tǒng)技藝與現代創(chuàng)意碰撞出璀璨火花。

來自喬家柵的三件作品——“大桃子”“大蘋果”“大草莓”，造型飽滿逼真。

“這是用蘇式月餅的酥皮工藝制作的?！睅煾到榻B，每件作品都用兩種顏色的餅皮疊加，做出水果自然的漸變效果。

為了讓“水果”立體，使用刷蛋清液的方式來幫助塑形；“水果”頂上的“綠色葉片”用菠菜打泥著色，咖啡色的“?！庇玫氖强煽?。

有趣的是，造型與口味一一對應：“桃子”里是桃子餡，“蘋果”里是蘋果餡，“草莓”里是草莓餡。

最終，2026年上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競賽第九屆“南僑杯”月餅技能比武，泰康食品的李婷婷、鼎慶樓的沈素峰、老盛昌的萬鳴等十人獲得個人金獎；泰康食品、新雅食品、老盛昌等十家單位獲得團體金獎。 三天賽程，選出代表上海出戰(zhàn)全國的選手

第26屆全國焙烤職業(yè)技能競賽上海賽區(qū)選拔賽,在三天時間內進行了西式糕點、中式糕點、面包和糕點裝飾四大競賽項目，共有百余名選手參賽，作品百花齊放、驚艷全場。

除中式糕點之外，西式糕點比的是藝術造型、整形蛋糕和創(chuàng)意甜品，慕斯類作品對乳化與凝固狀態(tài)要求精細，成品講究輕盈順滑、切面細膩。

面包項目涵蓋法棍、吐司、可頌和藝術造型面包，選手需在規(guī)定時間內完成從發(fā)酵到烘烤的全過程：法棍要外皮酥脆、內部多孔，可頌層次分明、口感酥松。

糕點裝飾師項目則是賽場上的視覺焦點——選手可在糖藝或巧克力造型中自選一項，拉糖、吹糖、雕刻……晶瑩剔透的糖藝作品與層次豐富的巧克力造型，讓賽場簡直成為了小型展覽。

對不少參賽者而言，這場比賽的意義不止于賽場。干文華在現場提到，這項賽事舉辦二十六年來，培養(yǎng)出一批又一批行業(yè)高級人才——“有的回去開廠，現在產值上億；有的自己開店，自力更生；還有的留在企業(yè)做技術研發(fā)，成為技術骨干……”

“這是這些年來規(guī)模最大、產品種類最廣的一次比賽，來了非常龐大數量的國家級裁判?！鄙虾Ｊ惺称穮f(xié)會常務副會長高克敏表示，在他看來，賽事不僅展示了產品創(chuàng)新，也持續(xù)為行業(yè)輸送新生力量，“每年都在進步，也不斷有新的工匠和技術能手涌現，來打造我們上海食品行業(yè)的一個高地?！?/p>

獲獎的優(yōu)秀選手將按規(guī)定名額，代表上海于今年5月20日出征全國總決賽，與各地高手同臺競技。