4月16日，上海市食品行業(yè)職業(yè)技能大賽暨第九屆“南僑杯”月餅技能比武，在上海金城制冷總部拉開帷幕。來自長三角地區(qū)的烘焙匠人齊聚一堂，揉面、包餡、塑形、烘烤，方寸案板之上，指尖翻飛間盡顯傳統(tǒng)糕點制作的精湛技藝，一場兼具匠心與創(chuàng)新的烘焙盛宴火熱開啟。

本次大賽以傳承中秋文化、弘揚工匠精神為宗旨，搭建起長三角烘焙行業(yè)技藝交流的專業(yè)平臺，既堅守中式糕點文化根脈，也助力行業(yè)技藝不斷迭代升級。賽事匯聚長三角21家食品企業(yè)參賽，選手涵蓋深耕行業(yè)數(shù)十載的資深匠人與朝氣蓬勃的青年烘焙師，大家同臺切磋，從配料、和面、制皮到包餡、成型、烘烤，每一道工序都精益求精，扎實的專業(yè)功底展露無遺。

賽事比拼環(huán)節(jié)精彩紛呈，傳統(tǒng)與創(chuàng)新各展風(fēng)采。廣式月餅制作中，選手們嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝文火慢熬糖漿，熬制出的糖漿色澤透亮、稠度適中，為打造優(yōu)質(zhì)餅皮打下基礎(chǔ)，成品月餅花紋精致清晰、皮薄餡飽滿，烘烤后回油均勻，入口軟糯綿密，將廣式月餅油潤香甜的經(jīng)典風(fēng)味演繹得淋漓盡致。蘇式月餅比拼則聚焦核心的起酥技藝，選手們通過搟、卷、疊等嫻熟手法，做出層次分明的酥皮，成品酥松化渣、香而不膩，盡顯蘇式糕點獨有的酥松香脆特色。

創(chuàng)意中式糕點環(huán)節(jié)更是亮點滿滿，選手們?nèi)诤虾Ｅ商厣?、健康理念與國潮元素，將雜糧、鮮果、養(yǎng)生食材融入創(chuàng)作，讓傳統(tǒng)糕點煥發(fā)出全新活力。喬家柵帶來的水果造型創(chuàng)意月餅，蘋果、草莓、蜜桃外形逼真，果味餡料與造型完美呼應(yīng)，顏值與口味雙在線。鼎慶樓推出的中西融合鳳梨酥，用食用竹炭粉制作酥皮，搭配巧克力涂層與玫瑰裝飾，造型吸睛、口感層次豐富。

“這款黑色鳳梨酥是我們的創(chuàng)新款，主打中西結(jié)合理念?！倍c樓總經(jīng)理沈素峰介紹，傳統(tǒng)鳳梨酥以紅酥皮搭配鳳梨餡，新款則貼合年輕人的審美，在顏值上做足創(chuàng)新。他還表示，健康是品牌產(chǎn)品研發(fā)的核心，針對傳統(tǒng)月餅重油重糖的痛點，企業(yè)聚焦低GI、無蔗糖、低糖方向研發(fā)，融入藥食同源理念，打造甜而不膩、適配現(xiàn)代健康飲食需求的月餅產(chǎn)品。

國家級職業(yè)技能競賽裁判、上海工匠干文華對本屆賽事給予高度評價：“這是選手整體水平提升最顯著的一屆，大家既筑牢了基本功底線，又在創(chuàng)新上實現(xiàn)了新突破。”她指出，本屆賽事選手熬制的糖漿糖度控制在63%，相較往屆的68%實現(xiàn)有效減糖，糖漿柔韌度、純凈度均達(dá)標(biāo)，盡顯烘焙匠心。同時，今年賽事創(chuàng)新亮點突出，廣式月餅主打低糖低油、邁向低GI健康賽道，蘇式月餅突破芝麻、核桃傳統(tǒng)餡料，加入藜麥等新潮食材，創(chuàng)新月餅更是融入流心爆漿口感，實現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與健康理念的深度融合。

上海市食品協(xié)會常務(wù)副會長高克敏表示，口感升級、減糖低糖、造型優(yōu)化已成為月餅行業(yè)發(fā)展核心趨勢。針對低糖帶來的保質(zhì)期縮短問題，上海本地企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)，通過無菌車間、真空生產(chǎn)等工藝升級，有效平衡健康與產(chǎn)品品質(zhì)?！拔覀兂掷m(xù)舉辦賽事、推選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，推動傳統(tǒng)月餅品類創(chuàng)新、口味升級?！备呖嗣籼岬?，本屆賽事是世界技能大賽的延伸，同步開展全國技術(shù)能手分享會，將持續(xù)培育食品行業(yè)工匠與技能人才，進(jìn)一步打造上海食品行業(yè)發(fā)展高地。

原標(biāo)題：《提前解鎖中秋風(fēng)味！長三角烘焙匠人同臺比拼月餅技藝》

欄目編輯：羅水元

本文作者：通訊員 代楊龍 新民晚報 張鈺蕓

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