文章來源：新加坡中國文化中心

俗話說：“螃蟹上桌百味淡”

進(jìn)入十月，秋天的腳步

越來越近了

此時(shí)的餐桌上怎能少了螃蟹

作為吃貨界的寵兒，味美色鮮、黃多油滿的螃蟹，千百年來一直走在挑戰(zhàn)味蕾、占領(lǐng)餐桌的征途上。螃蟹的吃法也不局限于簡單的蒸煮，還可以做成熗蟹、醉蟹、蟹炒年糕、蟹黃蛋……

那么，浙江哪里的螃蟹好吃呢？收好這份吃蟹地圖！一圖在手，吃喝不愁！

杭州建德?大洋螃蟹

說起湖蟹，首先想起的自當(dāng)是青背白肚的陽澄湖大閘蟹，其實(shí)，杭州建德的大洋螃蟹同樣小有名氣。

據(jù)《建德縣志》載：“縣屬黃村之蟹，其味鮮肥?！辈贿^要吃大洋螃蟹，最好再等一等，10月底至11月是其品質(zhì)巔峰期。此時(shí)的蟹黃呈橘黃色，固體狀，味道鮮美，口齒留香。

吃大洋螃蟹，最好做法是清蒸，原汁原味最美味。掀開蟹殼，滿滿的都是金黃色的蟹黃，簡直“鮮掉眉毛”！

寧波象山?梭子蟹

象山人世世代代以海為生，這里有被譽(yù)為“浙江漁業(yè)第一村”的東門漁村；也有著擁有600余年歷史的古老漁港古城。千百年的討海生活，讓象山人練出了一手烹飪海鮮的獨(dú)特手法。

生長在象山的梭子蟹以肉質(zhì)細(xì)嫩、脂膏肥滿出名，當(dāng)?shù)厝顺０阉c年糕一同炒，做成一道鮮美入味的梭子蟹炒年糕。寧波水磨年糕軟彈香糯，吸了螃蟹鮮的同時(shí)又保留米香，一上桌立馬被夾光。

溫州蒼南?炎亭江蟹

“南哥”不僅籃球打得好，其炎亭江蟹也是一絕！蒼南位于鰲江出海處，是寒暖流交匯地，餌料豐富，是江蟹得天獨(dú)厚的繁殖場所。蒼南炎亭的江蟹，素以個(gè)大味鮮蜚聲國內(nèi)外市場。

在溫州餐桌上，少不了江蟹生，梭子蟹經(jīng)過精劈分解，略微腌制后，再淋上醋、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉組合而成的調(diào)味汁。撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中，吃起來不粘殼不帶腥，令人叫絕。

湖州南太湖?毛腳蟹

廣闊的太湖水域，孕育出了品種豐富的各類湖鮮。其中，南太湖大閘蟹可以稱得上浙江榜上有名的螃蟹了。蟹肉肥厚，五對腳的內(nèi)外緣密生絨毛，杭嘉湖一帶也稱之為“毛腳蟹”。

在南太湖，最經(jīng)典吃蟹方法莫過于蟹黃蛋。螃蟹膏肥體壯，蟹粉金黃的顏色挑起食欲，那鮮美的味道久難忘懷。

嘉興嘉善?汾湖蟹

汾湖螃蟹采用獨(dú)一無二的種草養(yǎng)蟹模式，螃蟹主要吃的是河里的螺螄和水草，都是天然餌料，因此汾湖螃蟹口味偏甜，鮮是其最主要的口感。

汾湖螃蟹最特別的是兩只大鉗大小不一，右邊那只大，左邊那只小，當(dāng)?shù)厝烁纱嘟兴按笮°Q”。

紹興柯橋?鑒湖醉蟹

紹興醉蟹，色如鮮蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁芬芳，香中帶甜。黃酒能助消化、通經(jīng)絡(luò)，與螃蟹的豐富蛋白質(zhì)相得益彰，既滿足了味蕾的享受，又兼顧了身體的調(diào)養(yǎng)。

但需注意，美味雖好，不可過量，適量食用方能真正體會醉蟹的養(yǎng)生之妙。

金華蘭溪?蘭江蟹

蘭溪地處三江之匯，蘭江水質(zhì)清澈、水草豐茂，河床上又有沙礫、泥土等，非常適合野生河蟹的棲息覓食，這為蘭江蟹的生長提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境。

蘭溪的名人李漁是出了名的“蟹癡”。在他看來，“吃遍天下百樣菜，不抵水中一只蟹”。據(jù)說，蘭江蟹上市后，他每天都要吃蟹，不肯“空缺一日”。

衢州柯城?稻花蟹

衢州柯城，一些家庭農(nóng)場有著“稻+蟹”試驗(yàn)田，采取“稻漁共生”立體種養(yǎng)模式，稻養(yǎng)蟹，蟹養(yǎng)稻，優(yōu)化稻田資源配置。

這里養(yǎng)的稻花蟹，輕輕剝開蟹殼，流金般的蟹黃、凝脂似的蟹膏、雪白細(xì)嫩的蟹肉……再蘸一點(diǎn)姜醋，一口下去全是滿足！

舟山普陀?花蟹

舟山人靠海吃海，最具特色的舟山花蟹要到沈家門的夜排檔去找尋，排檔里的魚蟹基本都是靠港的漁船打撈來的，用鐵盤盛滿，鋪上冰塊，整整齊齊排在那兒等你選擇。

隨手指點(diǎn)兩樣，水煮或清炒，簡簡單單的漁家土做法，吃起來自有鮮味兒。

臺州三門?青蟹

青蟹，生長在潮間帶的泥沙灘涂，吸納著水草的清香與海水的咸鮮。青蟹的蟹肉緊實(shí)細(xì)嫩，帶著微微青草香，而最令人驚嘆的，莫過于那一抹鮮紅透亮的蟹膏。三門青蟹，東海岸線的驕傲，其中的“黃油蟹”，更是蟹中極品。

所謂“黃油蟹”，是雌性青蟹在特定的氣候條件下，蟹膏逐漸分解為金黃色的油質(zhì)，滲透進(jìn)身體各個(gè)部位，直到整只蟹都流光溢彩。這樣的黃油蟹千里難尋，常常千只青蟹中僅能孕育四五只。蒸熟后，關(guān)節(jié)晶亮，蟹腿泛金，膏脂肥美到流油。

麗水蓮都?甌江毛蟹

在麗水蓮都，除了魚，當(dāng)?shù)厝俗钜詾榘恋木褪钱T江毛蟹了。甌江水質(zhì)清爽，所產(chǎn)的蟹肉質(zhì)鮮嫩，蟹脂蟹膏肥厚，口感鮮美無比。

甌江的江景山色，本身就是佐蟹最好的調(diào)料，農(nóng)家自種的蔬菜，碰上金燦燦的毛蟹，在碧波蕩漾中享受古人的雅致。