目測，豐縣又要火了！

文|清哲木

一刀切開牛胸口，水管直插心臟，百余斤污水灌入牛體——這些觸目驚心的場景不是恐怖電影，而是徐州豐縣一些屠宰點的日常。

“你相中了就拿，無水不無水，自己判斷。”在江蘇徐州豐縣蘇魯豫皖農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，一家牛肉店老板面對消費者對注水牛肉的詢問，回答得底氣不足。從這家店鋪購買的牛肉僅一個多小時就滲水明顯，甚至流出包裝袋。

記者送檢結(jié)果顯示，這些牛肉的含水量明顯超標，遠超《GB 18394-2020畜禽肉水分限量》標準規(guī)定的每100克鮮牛肉水分含量≤77克的限制。

據(jù)媒體報道；在豐縣，幾家藏身農(nóng)家院、郊區(qū)大棚的屠宰點，正在進行著令人發(fā)指的注水行徑。屠宰工人將剛殺的牛平放地面，用工具切開牛胸口，插入水管直接注水數(shù)分鐘。

知情人士透露，這種通過心臟直接注水的方式，比傳統(tǒng)的從牛嘴注水方法更高效。一頭一千多斤的牛，一般會被注入一百斤以上的水。

“小謝鮮牛肉”店鋪的屠宰點視頻畫面中，可以清楚地看到牛腿隨著注水逐漸繃直。這種注水行為不僅增加了牛肉重量，更破壞了肉的品質(zhì)和安全性。

中國肉類食品綜合研究中心總工馮平介紹，注水肉易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生細菌毒素，使人生病，并破壞肉品營養(yǎng)。

耐人尋味的是，面對如此猖獗的注水行為，監(jiān)管部門的回應卻顯得輕描淡寫。

記者聯(lián)系豐縣市場監(jiān)督管理局了解市場注水肉檢查情況時，工作人員表示：“對肉制品每天進行快檢，暫未發(fā)現(xiàn)注水問題。”

長假前，該局還曾聯(lián)合公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局到屠宰現(xiàn)場進行抽樣檢測。

一方面是大規(guī)模、長時間的注水亂象，另一方面卻是監(jiān)管部門的“未發(fā)現(xiàn)注水問題”。監(jiān)管與實際情況的嚴重脫節(jié)，不得不讓人質(zhì)疑監(jiān)管的有效性和真實性。

當記者將調(diào)查情況反映給監(jiān)管部門后，他們才表示“會立即展開調(diào)查核實”，并對涉案現(xiàn)場進行查封。

牛肉注水問題多年來多次被媒體和監(jiān)管部門曝光，卻始終屢禁不止，難道市場監(jiān)管局沒有責任？對于廣大消費者而言，他們更關心的是監(jiān)管是否到位、牛是如何被注水的、中間是否有默許者以及市場是否進行了查處。

哲木觀察注意到；對于注水行為的法律認定，根據(jù)最高人民檢察院發(fā)布的典型案例，生產(chǎn)、銷售注水牛肉的行為可定罪處罰。對畜禽注水，雖不足以造成嚴重食物中毒事故，但符合刑法第一百四十條規(guī)定的，以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪定罪處罰。

監(jiān)管缺位之下，這些“牛肉味的水”以每斤三十元左右的價格，堂而皇之地流入百姓的餐桌。豐縣市場監(jiān)督管理局為何沒有認真履行職責，為老百姓的食品安全把好關？老百姓舌尖上的牛肉不能成為監(jiān)管“盲區(qū)”，注水牛肉可怕，但更可怕的是對注水牛肉的監(jiān)管缺失。注水牛肉破壞的不僅是市場秩序問題，更損害千千萬萬消費者的權(quán)益，危害每個人的健康，對其監(jiān)管不能放任自流。

消費者沒有誰指望商家在利益面前能夠高風亮節(jié)——但我們還有公共管理部門可以依仗，他們的職能作為，對應著市場的純凈度與秩序。市場從不相信眼淚，市場也不需要煽情，該誰的責任就誰買單，權(quán)責對等是最基本的邏輯——豐縣這個輿情是市場監(jiān)督管理之責，即使問責，總不至于只罰商家不罰自己吧？