我們時(shí)常認(rèn)為，只要檢驗(yàn)合格、沖洗干凈、親自烹制，杜絕變質(zhì)，吃到口中的農(nóng)產(chǎn)品就能夠是健康、天然的。連肉菜的來(lái)源地、調(diào)味品的配料表都仔細(xì)檢查過(guò)一遍了，總不該還有疏漏吧？

但謹(jǐn)慎的城市消費(fèi)者或許忽略了一種更加系統(tǒng)性的事實(shí)：從農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)，食物包裝、運(yùn)輸，到冷鏈保存和食物烹飪，食物系統(tǒng)的所有環(huán)節(jié)都高度依賴化石燃料。它消耗了世界上至少15%的化石燃料，和40%的石化產(chǎn)品——化石燃料的重要衍生品。

這是國(guó)際機(jī)構(gòu)“可持續(xù)糧食體系國(guó)際專家組”（IPES-FOOD）在今年六月發(fā)布的一篇新報(bào)告《從燃料到餐桌》（Fuel to Fork）的主要論點(diǎn)。這一篇綜述性質(zhì)的報(bào)告，結(jié)合了全世界食物行業(yè)從生產(chǎn)、加工、銷售到烹飪?nèi)鞒痰淖钚聰?shù)據(jù)，細(xì)致地描述出，化石燃料如何成為現(xiàn)代食品系統(tǒng)的命脈。

具體而言，根據(jù)國(guó)際合作組織“全球未來(lái)食物聯(lián)盟”（Global Alliance for the Future Food）的數(shù)據(jù)，在全球食物系統(tǒng)所消耗的化石燃料中，四成以上消耗在食物處理和包裝環(huán)節(jié)（42%），用于零售和廚房烹飪環(huán)節(jié)的也接近四成（38%），另外20%投入在種植和農(nóng)業(yè)化學(xué)品中。

?“全球未來(lái)食物聯(lián)盟”2023年對(duì)于食品行業(yè)消耗化石能源的統(tǒng)計(jì)｜圖源：IPES報(bào)告

除了直接的能源消耗外，食物系統(tǒng)還“吃”掉全球40%的石化產(chǎn)品，其中34%用于生產(chǎn)化肥——報(bào)告指出，99%的合成氮肥和農(nóng)藥源自化石燃料，有6%用在了塑料生產(chǎn)中。

?食物系統(tǒng)使用了全球40%的石化產(chǎn)品｜圖源：IPES報(bào)告

如今，想要更為健康、可持續(xù)的飲食，減少化石能源依賴，無(wú)異于幻想拆掉疾馳之中的汽車車輪般癡人說(shuō)夢(mèng)。雖然，報(bào)告也列舉了一些大公司與政策制訂者推出的優(yōu)化或替代方案——但它們是否是“虛假解決方案”（false solution）呢？面對(duì)全球氣候變化的威脅，我們的食物系統(tǒng)是時(shí)候改變化石能源的路徑依賴了。作為現(xiàn)代社會(huì)的公民，能多大程度上拒絕這個(gè)工業(yè)化、集約化、甚至愈發(fā)人工智能化的食物生產(chǎn)體系，也取決于我們系統(tǒng)性反思和改變的決心。

1

氮肥：農(nóng)場(chǎng)頭號(hào)化石殺手

在食物供應(yīng)鏈條的最前端，也就是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，氮肥生產(chǎn)使用了大量的化石燃料——尤其是氨的制造。第二次世界大戰(zhàn)以來(lái)，通過(guò)密集化學(xué)品投入的方式來(lái)提升農(nóng)業(yè)收成的能源革命已成為全球的趨勢(shì)。1961年來(lái)，全世界合成氮肥的使用量更是增加了800%。發(fā)達(dá)國(guó)家尤為突出——美國(guó)、歐盟等高收入國(guó)家和地區(qū)的化肥使用量是低收入國(guó)家的10倍。

目前，氮肥供應(yīng)鏈貢獻(xiàn)了全球2%的溫室氣體排放。而在所有合成肥料的溫室碳排中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)只占據(jù)40%，還有60%來(lái)源于農(nóng)田施用過(guò)程中——農(nóng)田施肥后產(chǎn)生的一氧化二氮，溫室效應(yīng)強(qiáng)度是二氧化碳300倍。工業(yè)革命以來(lái)，一氧化二氮對(duì)全球凈變暖的貢獻(xiàn)率達(dá)到了10%。因此，報(bào)告特別強(qiáng)調(diào)，減少化肥生產(chǎn)工廠的排放也于事無(wú)補(bǔ)，畢竟主要的危害來(lái)自田地里。

地球系統(tǒng)的“氮邊界”（注：地球系統(tǒng)中氮循環(huán)所承受的一個(gè)關(guān)鍵閾值）早在1970年就已被突破。在這之后，全球氮使用總量還是翻倍了。

報(bào)告還列舉了加劇氣候變暖之外，氮污染的其它破壞性影響。比如，施用于作物的氮肥有超過(guò)一半流失到環(huán)境中，污染空氣、水源和土壤；30億人口正面臨氮污染導(dǎo)致的水資源短缺威脅；源自肥料和糞便的硝酸鹽進(jìn)入飲用水后，可能引發(fā)嬰兒藍(lán)嬰綜合征（注：一種因身體缺氧而可能致命的嬰幼兒疾?。⑴c癌癥發(fā)病相關(guān)；肥料生產(chǎn)和施用過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化氮，以及施肥產(chǎn)生的氨，還會(huì)加劇空氣污染，導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)疾病和死亡病例；氮污染也是導(dǎo)致生物多樣性喪失的最大驅(qū)動(dòng)因素之一……

化石燃料還被大量用于拖拉機(jī)、收割機(jī)及其他農(nóng)用機(jī)械與設(shè)備的動(dòng)力供應(yīng)。在歐盟，耕地和犁地作業(yè)能耗占田間作業(yè)能源使用總量近一半。食通社就曾關(guān)注在農(nóng)業(yè)高度機(jī)械化背景下，2024年初，大規(guī)模削減柴油補(bǔ)貼所導(dǎo)致的德國(guó)農(nóng)民的反彈與抗議（當(dāng)時(shí)，俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)進(jìn)一步導(dǎo)致油價(jià)上升）。美國(guó)、歐盟這些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)高度工業(yè)化的地區(qū)，農(nóng)用機(jī)械或許也需要尋找更清潔的可再生能源。

?在德國(guó)，拖拉機(jī)等農(nóng)機(jī)可以享受農(nóng)機(jī)稅和柴油補(bǔ)貼的雙重優(yōu)惠政策。｜圖源：德國(guó)食品和農(nóng)業(yè)部

在一些地方，數(shù)字農(nóng)業(yè)，或“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)型效率模式”已被引入工業(yè)化農(nóng)業(yè)，但它們是否真的有效，還沒(méi)有定論。

比如在一些案例中，關(guān)鍵數(shù)據(jù)還沒(méi)有被公開。2021年，美國(guó)設(shè)備制造商協(xié)會(huì)與農(nóng)藥游說(shuō)團(tuán)體"Croplife"發(fā)布研究，稱精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)有提升能效的潛力。但I(xiàn)PES團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，支撐其結(jié)論的核心數(shù)據(jù)無(wú)法被查閱。

更重要的是，關(guān)于“藍(lán)色”、“綠色”氮肥的提法也塵囂甚上。肥料公司通過(guò)清潔生產(chǎn)方式產(chǎn)生的“低碳肥料”，據(jù)稱可以在生產(chǎn)過(guò)程中捕獲并儲(chǔ)存燃放化石燃料所產(chǎn)生的二氧化碳（CCS技術(shù)），或者在水中而非化石原料中獲取氫氣來(lái)合成氨。

在“藍(lán)色”肥料或氫氣的生產(chǎn)過(guò)程中，工廠會(huì)捕獲生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的一部分二氧化碳。但報(bào)告檢索既有研究和實(shí)踐發(fā)現(xiàn)：在“藍(lán)色”氮肥生產(chǎn)中，碳捕獲率從未像行業(yè)聲稱的那樣達(dá)到90%-95%。在伊尼德（Enid），一座1982年起運(yùn)行的、世界上第二古老的CCS肥料廠，僅28%的二氧化碳被捕獲。

而這些二氧化碳被用于從地下開采出更多的石油。燃燒石油時(shí)，會(huì)產(chǎn)生新的、更多的二氧化碳排放。用來(lái)做肥料原料的碳，也在后續(xù)生命周期里被排放走了。

至于“綠色”氮肥，還在起步階段。只占全球肥料銷售的極小部分，只使用了全球氨產(chǎn)量的0.3%。

報(bào)告介紹的另一份研究還指出，“藍(lán)色”和“綠色”肥料的生產(chǎn)耗能驚人。相比傳統(tǒng)肥料，生產(chǎn)“藍(lán)色”氨肥的能源使用會(huì)增加58%，土地使用量翻倍，水增加兩倍，而轉(zhuǎn)為“綠色”氨肥將需要24倍的電力（或全球電力的5%）、30倍的土地和50倍的水。

2

超加工食品最耗能

塑料“纏”住食物全周期

食品系統(tǒng)中化石燃料消耗的最大份額（42%）出現(xiàn)在食品鏈中端，即從食品加工、制造、包裝，最終運(yùn)輸至零售商及終端消費(fèi)者手中。具體而言，食物的處理和加工依賴能源密集型的設(shè)備、包裝與制冷，運(yùn)輸業(yè)也依賴化石燃料。

其中，食品加工業(yè)需要大量熱能（heat），它們往往通過(guò)化石能源燃燒，而非電力加熱。用于殺菌、巴氏殺菌、烘焙和干燥等，占食品制造商總能耗的60-70%。食品加工要將玉米、小麥和大豆分解成糖、油、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉和纖維等成分，尤其是高果糖玉米糖漿的生產(chǎn)要通過(guò)濕法研磨玉米并精煉，這些過(guò)程格外耗能。

其中，超加工食品（ultra-processed foods）尤為矚目。超加工產(chǎn)品也是高果糖玉米糖漿這種配料的主要去向。這些含糖飲料、工業(yè)加工肉類、糖果甜點(diǎn)、包裝零食等工業(yè)化生產(chǎn)的食物依賴各類配方，能耗密度高，生產(chǎn)能耗是天然食品的2到10倍。報(bào)告說(shuō)，它們常得到補(bǔ)貼，被大力推廣、利潤(rùn)豐厚——在許多富裕國(guó)家已占到總熱量攝入量的60%，在低收入國(guó)家，攝入量也在迅速增長(zhǎng)。隨著超加工食品增產(chǎn)，供應(yīng)鏈延長(zhǎng)，全球加工、包裝的規(guī)模和食品里程（food miles）都在增加。

?2009年，巴西營(yíng)養(yǎng)學(xué)家 Carlos Monteiro首次提出NOVA分類系統(tǒng)，將食品按照加工程度分為四類，最后一類便是超加工食品（UPF）。｜圖源：Urban Co-op & FAO

一些較新的食品加工形式，例如，培育肉（cultivated meat, 在工廠中通過(guò)生物技術(shù)培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞制造）也很耗能，是雞肉生產(chǎn)耗能的兩倍以上。

此外，食物系統(tǒng)使用了全球40%的石化產(chǎn)品，其中74%用在了塑料和化肥生產(chǎn)。而食品生產(chǎn)——尤其是超加工食品也是過(guò)量塑料包裝的重災(zāi)區(qū)。亞洲——尤其是在中國(guó)、印度、越南、韓國(guó)和泰國(guó)，塑料包裝用量令全球矚目，在2023年占全球43%以上，預(yù)計(jì)到2030年仍將以最快的速度增長(zhǎng)。中國(guó)是塑料包裝的最大生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。在食品鏈前端的農(nóng)場(chǎng)（溫室、地膜、用于保存牲畜飼料來(lái)進(jìn)行乳酸發(fā)酵的青貯薄膜等）也廣泛應(yīng)用塑料。

報(bào)告預(yù)計(jì)，到2050年，全球塑料產(chǎn)量還要再增長(zhǎng)一倍以上，而到了那時(shí)，石化產(chǎn)品也會(huì)成為支撐化石燃料經(jīng)濟(jì)的“頂梁柱”，貢獻(xiàn)需求增長(zhǎng)的50%以上。

那么回收利用（recycling）能否如行業(yè)所言，解決塑料廢物問(wèn)題呢？全球只有不到10%的塑料被回收。而食品包裝由于污染和材料混合復(fù)雜，屬于最難回收的種類之一。在中國(guó)，雖然PET塑料瓶、HDPE/PVC硬質(zhì)塑料深受回收市場(chǎng)熱愛(ài)，但充滿外賣油污的PP餐盒甚至連個(gè)體拾荒者也避之不及。

至于使用生物基塑料——如果用它來(lái)替代所有現(xiàn)有塑料包裝，將需要全球一半以上的玉米產(chǎn)量，以及超過(guò)歐盟年用水量60%的淡水和比法國(guó)還大的土地面積。這種塑料還不一定無(wú)毒，也不一定能完全降解。

大食品公司或許可以做一些什么？報(bào)告回溯：自2018年全球品牌審計(jì)開始以來(lái)，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)和雀巢一直是前三大塑料污染者。最近的審計(jì)里，被收集統(tǒng)計(jì)的塑料廢物里，83%是食品包裝，主要就是瓶子、食品包裝紙和容器。

那么，食品加工能夠更“清潔”嗎？比如燃?xì)庠O(shè)備電氣化、使用太陽(yáng)能？——在技術(shù)上和財(cái)務(wù)上是可行的。但許多加工公司的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（SDGs）定得并不苛刻，卻都沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。報(bào)告認(rèn)為，最根本的是需要撬動(dòng)超加工食品生產(chǎn)巨頭的利益。只有他們的生產(chǎn)被遏制，才可以最大程度上改善能源總需求量、塑料包裝使用量和人類總體健康。

3

從冷柜到餐桌

食物系統(tǒng)的最后端——零售和廚房烹飪消耗了38%的化石燃料。其中超市與家庭制冷尤其耗能，零售和廚房烹飪環(huán)節(jié)40%的能耗都用在了制冷上。超市中開放展示型的冷柜要比封閉設(shè)備高四倍以上。只有40%的食物需要被冷藏，但冰箱和冷庫(kù)卻消耗了全世界15%的電力。

報(bào)告同時(shí)給出了看似悖論的另一個(gè)數(shù)據(jù)——因?yàn)橹评洳蛔悖磕耆澜缬兄?.2億噸的食物損耗。

那么到底應(yīng)該多用冰箱，還是少用冰箱？報(bào)告發(fā)現(xiàn)這一數(shù)據(jù)來(lái)自2024年一份學(xué)術(shù)研究。該研究指出，表面的矛盾源于發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家食物系統(tǒng)能源浪費(fèi)方式的顯著差異：如果完全優(yōu)化冷鏈系統(tǒng)，即沒(méi)有任何食物腐壞，南亞、東南亞每年可以減少1億噸的水果和蔬菜損耗，在撒哈拉以南的非洲，能減排節(jié)省超過(guò)7億噸的二氧化碳當(dāng)量。但是在發(fā)達(dá)國(guó)家，冷鏈的優(yōu)化空間就小得多了。并且，無(wú)論工業(yè)化程度如何，發(fā)展本地化、低工業(yè)化的食品供應(yīng)鏈，都能比這種理想情況下最優(yōu)化的冷鏈系統(tǒng)節(jié)約更多食物——肉類損失一項(xiàng)上，就能減少3億噸二氧化碳當(dāng)量的排放。

此外，烹飪也產(chǎn)生了化石能源的消耗——全球超過(guò)三分之一的人口（在2020年約有23億至28億人）依賴木柴、木炭和牲畜糞便等高污染固體燃料烹飪。撒哈拉以南非洲尤為嚴(yán)重，超過(guò)80%的人口仍在使用污染性燃料烹飪，如果沒(méi)有重大干預(yù)，這種情況將持續(xù)到2030年。

?報(bào)告封面｜圖源：IPES報(bào)告

那么，全球食品系統(tǒng)可以如何減少化石燃料的路徑依賴？報(bào)告最后提出了八項(xiàng)具體的行動(dòng)建議：

1.推進(jìn)公正的能源轉(zhuǎn)型

2.逐步淘汰農(nóng)用化學(xué)品

3.推廣生態(tài)農(nóng)業(yè)

4.重建本地食品供應(yīng)鏈

5.顯著減少塑料生產(chǎn)并加速對(duì)替代品和再利用系統(tǒng)的投資

6.減少超加工食品消費(fèi)并構(gòu)建健康食品環(huán)境

7.消除食品浪費(fèi)并推廣清潔爐灶

8.遏制企業(yè)權(quán)力并進(jìn)行民主化食品系統(tǒng)治理

這篇報(bào)告包含18頁(yè)、400條尾注，詳細(xì)說(shuō)明了其數(shù)據(jù)和研究來(lái)源。有興趣的讀者也可以逐一核查確認(rèn)。

*參考文獻(xiàn)：

IPES FOOD, Jun. 2025, "Fuel to Fork". https://ipes-food.org/report-summary/fuel-to-fork/

Aaron Friedman-Heiman and Shelie A Miller, May, 2024, Environ. Res. Lett. 19 064038. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1748-9326/ad4c7b

-這是食通社第752篇原創(chuàng)-

食通社

作者

裴丹

重回正途的碼字女工，關(guān)注氣候變化、生態(tài)環(huán)境與變遷下具體的人

編輯：小丹

版式：明林

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